Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Ножовий світ => Ніж => Кухня => Тема розпочата: Lan від 02 Березня 2006, 10:05:55
-
тобто, просте питання.
поділіться (краще з фото) в кого скільки і які ножі "живуть" на кухні.
чи помічені якісь особливості щодо них (сталі, больстери, руків"я)?
як часто їх доводиться гострити? чим?
адже там ножі працюють відповідно до свого пр"ямого призначення щодня.
-
Хех. Я в себе на кухні користуюсь набором Berghoff (чи якось так). Реально користую тільки середній ніж на см 12 лезо, і ножиці. Більше практично нічого не потрібно, але я, як колишній лінивий бідний студент, так дуже нічого і не готую :) Ножі тонкі і ріжуть досить непогано, на руківях - пластик на заклепках. В батьків - набір з 7 штук із гордим написом Solingen, товщина - десь 3 мм, користуються практично всі, але два менші - частіше. Мама постійно користується маленьким вітчизняним (лезо - десь 6-8 см). Таким легко чистити овочі. Ще є ніж для сиру.
-
Так как на кухне я чаще всего нарезаю, «только», хлеб, то себе я взял вот такой VinZer 1,14116X50CrMo V15
(http://relax.photofile.ru/photo/014/76c/1138064/large/432988245440abcf8dd5c7.jpg)
Он у меня уже 6 мес. Еще ни разу не точеный.
Остальные 4-5 шт. – совковые кухонные.
-
нарешті поставив софт, щоб привести фотки до прийнятних в інтернеті розмірів :-)
отже, на кухні живуть:
найпопулярніший цей -
(http://img54.imageshack.us/img54/1916/p30529549be.jpg)
і додатковий -
(http://img58.imageshack.us/img58/42/p30529557sz.jpg)
сталь - клапан.
робили на замовлення на місцевму підприємтві.
користуюся роками, коли сточуються - замовляю нові.
власне, тему відкрив, щоб знайти "ідеальну форму і матеріал" кухонного ножа (основного).
-
Рекомендую ножи константиновского завода "Спутник"- поддержим отеч. производителя:-)
-
Рекомендую ножи константиновского завода "Спутник"- поддержим отеч. производителя:-)
а шо це таке, з чого і як виглядає?
-
Кстати, про отечественного производителя, как-то видел кухонники под ТМ Хортица, клеймо у них красивое было, видел кто нибудь, ещё такие выпускают?
-
У меня на кухне самый востребованый из быстрореза, есть еще пару каких-то Харьковских из нержавейки, но их жена берет только когда быстрорез соперничает остротой заточки с валенком. А у матери вааще все только из быстрореза (штуки 4-е). Больстеров нет ни у кого, простые финки, рукоятки - намотаный "на горячую" полеэтилен.
-
У меня на кухне самый востребованый из быстрореза,
але ж він ржавіє?
невже жінки його витирають щоразу по використанню чи після миття?
-
По "Спутнику" - недорогие ножи(от 8грн.-картофельники и до 50грн.самые большие -топорик и для сыра)из 40х13с хохломой на клинке + деревянные рукояти.всего я видел порядка 50 ножей "Спутника" -себе взял финочку и нож для масла с лихим мелким серрейтором(лихо режет хоть плёнку, хоть брусок),жене - топорик и нож для сыра(великолепно рубит и арбуз, и особенно торт - на любое количество частей методом наложения сверху и лёгкого давления).
-
Пользуюсь двумя ножами, не считая специальных (для чистки овощей, и всяких сырных). Один средний шеф (клинок 200 мм), второй маленький буфетный ножичек (клинок 80 мм) . Оба Викторинокс, оба "профессиональные", оба с французскими ручками.
Не хватает филейника, но ни как не могу увидеть в Киеве филейный нож с французской ручкой, оформленный так же как и два имеющихся. Изредка пользуюсь ножом для стейка (одним из набора из 6 ножей и вилок) для порезки на тарелке, ещо такими сильносерейторными ножиками удобно ананасы разделывать.
Викториноксы точу на керамике, приблизительно раз в месяц.
Пару лет назад купил для офиса "Спутник", якобы из 95Х18 - задолбился точить, хотя какая работа в офисе - просто сталь некондиционная. Вобщем, мнение о "Спутнике" у меня сложилось нехорошее, хуже него у меня были только, лет 7 назад, бергофовские ножи (купился на цену как дурачок).
"Хортицу" не покупал по эстэтическим соображениям, хотя у моего товарища живёт на кухне, из 65Х13 и вполне прилично держится.
-
Про ржавение быстрореза:
Ножи не полированые, но не ржавеют, а просто покрываются серой пленкой в результате резанья лимонов яблок и проч., после мытья - кидаются в сушку вместе с вилками и ложками (от чего и тупятся быстрее) и там тихо стекают и сохнут. Ржавые пятна возникают только если поваляются на мокром полотенце.
-
(http://usera.imagecave.com/kart/kitchen.jpg)
Сверху вниз:
Пчак из солнечного Узбекистана, шинковка овощей, работа по мясу без костей (не каждый день, а так для души).
Кухонник пр-ва Швеция, вроде нержа, но покрыт титаном, очевидно для форсу бандитского...Используется редко, разрезать что-то большое
Кухонный шеф из солнечного Онтарио... Клинок вроде из пилы... Точится с трудом, используется редко по причине непривычки использовать большие ножи на кухне...
Два Фроста из Муры, основные работяги на кухне, делают всё, не ржавеют принципиально...
Спайдер кухонный маленький, сейрейторная заточка, работает по фруктам и хлебу, остальное резать не очень комфортно, не рекомендую резать им на доске из-за зубцов... Не ржавеет никогда, периодически (раз в год) появляется 1-2 точки вроде питтинга, но не вглубь не в ширь не идут, со временем пропадают...
Филейный Эрик, конечно рыба, но если под руку попадает, может резать всё что мягкое...
Маленький нескладной Опинель, любимый овощной ножик, строй клинка и углеродочка обеспечивают гиперсексуальный рез...
3-слойный Фростс, основной и самый любимый картофелечист, лично для меня самый удобный нож для чистки картофеля, но только чистки, резать на кусочки уже Опинелем, т.к. Фрост большую картошку раскалывает... Накладки ржавеют на глазах, поэтому для остальных операций на кухне не годится, попользовал, сразу промыть и протереть насухо.
Вроде так...
Ах, да на холодильнике живёт маленький белый хард арканзас, в ящике притаился керамический мусат, для кухни больше не требуется (ИМХО)
-
Верхний куплен на Куреневке. Был реставрирован продавцом. Режет прекрасно. Клеймо АМК. Кстати, никто не знает что это за производитель?
Нижний - клинок Лаури, эбен, бивень мамонта, кевазинго.
Упс...
Куда положить картинки?
-
Упс...
Куда положить картинки?
в инете:
можно тут http://foto.mail.ru/
можно тут http://a.photofile.ru/index.php
можно тут http://fotoplenka.ru/
.... и т.д. и т.п.
Thanks to Jericho
-
Верхний куплен на Куреневке. Был реставрирован продавцом. Режет прекрасно. Клеймо АМК. Кстати, никто не знает что это за производитель?
Нижний - клинок Лаури, эбен, бивень мамонта, кевазинго.
Упс...
Куда положить картинки?
Спасибо. Кладу...
http://fotoplenka.ru/avtor/maple/album179305/foto2989084.htm
-
(http://ft.fotoplenka.ru/ft/69/34/93469/179305/a154cc28.jpg)
Надо так "(http://ссылка на рисунок)" Без""
-
Упс...
Куда положить картинки?
Клади сюда: http://keep4u.ru/
-
На кухне живет много ножей, но постоянно в работе 5 или 6.
Два Золингена из "профессиональной" серии. Один филейник (очень люблю его) и один овощной (что-то с кеометрией клинка у него не то) пользую, но без энтузиазма. Сталь на ножах нержавейка, заточку держит средненько, но и точатся без проблем. Этакий бюджетный варриант на каждый день :lol:
Один Тефаль из линейки "Самурай". Дерьмо. :evil: Используется только для нарезки сыра и вареной колбасы. На боковых сторонах клинка у него ребрышки и сыр не прилипает. Единственное его достоинство.
Два любимых ножа (не только у меня, но и у жены :P ).
Al Mar из серии Ultra. Один шеф (сантуко)
http://newgraham.com/detail.aspx?ID=3474
и один овощьной, практически полный аналог Золингена, внешне
http://newgraham.com/detail.aspx?ID=4990
Заточку держат прекрасно, правлю их на искусственных водных камнях (друг из Японии привез). Крайне рекомендую. Возьму себе еще парочку подобных клинков.
Ну, еще есть топорик, чей-то порубить и самодел из углеродки для разделки-косточки. :shock: :D
-
АлМары - красавцы!!!
Какую досочку под них используете?
-
Какую досочку под них используете?
К стыду своему, самую банальную пластмассу за 10 грн. :oops: :oops:
Чей-то никак не соберусь поприличней купить досочку. Да и не знаю, пока где. :roll:
-
Надо торцевую брать, она для таких клинков самое то, как-то видел в посудном отделе строительного супермаркета "Новая линия" или в магазинчике "Бергхофф" на ст. м. Лыбедская (в подвале). Хотя можно найти и на хозяйственном рынке, например Петровка.
-
Кстати, да. Уменя магазин "БергхоФФФ" в 5 минутах ходьбы от работы на Львовской площади. Сегодня зайду, гляну. :P
-
.....
и самодел из углеродки для разделки-косточки. :shock: :D
ага, як для серйозної роботи, то вуглецева сталь, як для красоти, то... :-)
-
На кухне нет несерьёзной работы...
-
ага, як для серйозної роботи, то вуглецева сталь, як для красоти, то... :-)
Не совсем так... :wink: Ал Мары не предназначены для такой работы. У них очень острый угол заточки и твердост в районе 59-61 по Роквелу. Просто выкрошится режущая кромка, уродуйся потом с переточкой.
Углеродка - самопал, хоть и неплохой, с толстым обухом и обломаным кончиком :shock: это работа для неё.
-
ага, як для серйозної роботи, то вуглецева сталь, як для красоти, то... :-)
Не совсем так... :wink: Ал Мары не предназначены для такой работы. У них очень острый угол заточки и твердост в районе 59-61 по Роквелу. Просто выкрошится режущая кромка, уродуйся потом с переточкой.
Углеродка - самопал, хоть и неплохой, с толстым обухом и обломаным кончиком :shock: это работа для неё.
а чого ж тоді фотки нема?
:-)
-
2Дмитрий: стоит ли по одному ножу составлять мнение о заводе? Тем более за год качество ножей «Спутник» улучшилось и это не только моё мнение. Что до стали – занятно, я кроме 40х13 на них не встречал Кстати, о 40х13 – кованные ножи из данной стали кустарного производства живут на моей кухне уже более 8 лет и ими я в основном и пользуюсь (для поддержания их боиготовности родного металлического мусата достаточно, хотя и керамический – Спасиба Джизеру-тожа имеется) из «Спутника» юзаю лишь серрейторный по маслу.
-
А вот мои
(http://ft.fotoplenka.ru/ft/6/25/92506/176640/4a5d6e98.jpg)
сверху вниз:
1-5 Beringer из одного набора. Куплены на рынке "Юнность" 2 года назад за 65 грн.
6 был куплен для резки хлеба, но не прижился.
7 дурацкая картофелечистка, которая не фига не чистит (че я ее еще не выкинул?). Покупал вечером за 1 грн и не разглядел толком. Пришел домой, мама родная, а она чуть ли не из жести отштампована.
... Упс, сломал.... Ну, теперь и выкинуть мона. :lol:
8 ...Ээээ, теперь уже 7, был куплен по случаю отпуска в солнечный город Ялту. Неплохой ножичек, удобный. Только пластмаса там не приклепана, а прикручена винтиками, которые закрыты накладками (одна накладка слетела и подней ржавый винтик). Надо будет снять пластмасу и пределать деревяху, только на 1-1,5 см длиннее.
Самые пользуемые 4 и 8.
Думаю купить, хороший ножик им на смену.
-
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101130185.jpg)
Такие вот ножи живут и работают у меня на кухне.
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101130219.jpg)
клин какая то нержа 175х40х2мм. рукоять черешня 115 мм. больстер дюраль.
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101130387.jpg)
нерж. 160х30х2мм. граб 120мм.
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101130536.jpg)
нерж 115х20х2 лещина 110 мм.
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101130589.jpg)
40х13 105х20х3 клин по обуху,переточен из какого то другого ножа лет 5-7 назад, груша 105 мм.
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101130695.jpg)
40х13 110х18х3мм клин по обуху, переточен из кинжальчика, сирень 110 мм. любимчик жены.
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101130869.jpg)
нерж 70х18х2 клин по обуху, груша 100 мм.
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101131429.jpg)
нерж 110х18х2 мм, акация, поперечный срез 110 мм.
-
Классная, но забытая тема. Обновим?
-
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101130869.jpg)
он и в жизни такой кривой? а зачем?
-
Классная, но забытая тема. Обновим?
Обновляем ;)
Ещё такие есть {_09} Все сделаны мной полностью ( кроме ковки) :)
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101133843.jpg)
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101133508.jpg)
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101133430.jpg)
(http://photo.qip.ru/photo/djek965/95127681/large/101133029.jpg)
Фотограф из меня как из г.... пуля {_10}, фотик не мой, случайно попал на вечер, ну я и дорвался до бесплатного ))))
-
он и в жизни такой кривой? а зачем?
Увидел такую форму пару лет назад, попробовал {_11} Таким клином очень удобно чистить картошку, буряк, морковь... :) Нож для чистки корнеплодов {_22}
-
Фу ты ну ты, наконец таки инет врубился. Подтверждаю - кухонники классические, а кто не согласен - на вкус и цвет....дальше сами в курсе {_11}
-
Очень приличные кухонники, и по дизану и по работе. Мне понравились. Правильные работяги. А главное что ими на кухне довольны.
-
Понравились.Вот только рукоятки может стоило делать из одинаковой древесины? Как в наборе.
-
Понравились.Вот только рукоятки может стоило делать из одинаковой древесины? Как в наборе.
Ножи делались в разное время, интервал от нескольких месяцев до нескольких лет ;) Если делаю набор, тогда конечно, и дерево и форма рукоятей одинакова :D
-
Думал, обновлю тему, народ похвастается, шо у кого на кухне имеется ;) Вы ж посмотрите, мало того, шо тема старая, так в ней почти никого из нынешних обитателей форума не видно :'( Неужели ни у кого на кухне ножиков нету {_07} {_07} {_07} Или зажали показать :( :( :(
-
... скоро до фотика доберусь {_04}
-
В основном вот эти два:
(http://io.ua/05114105i.jpg) (http://io.ua/05114105)
(http://io.ua/02830317i.jpg) (http://io.ua/02830317)
Первый на все случаи кухонной жизни, второй - по более тяжелым работам. Есть и содеповский кухонник, но им работаем намного реже, своими более приятно :)
-
Зараз на кухні живе набор кершиків - http://www.newgraham.com/detail.aspx?ID=4825
Малий по овочах - дуже зручно ним чистить.
Середній серейтор - в основному хліб.
Смий великий - деколи як філейник, по сирому м"ясу, хліб, та порізка овочів.
Приютився зроблений мною Лаурі http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=3522.0
(http://io.ua/03789788i.jpg) (http://io.ua/03789788)
Ві по мерзлому салу ~(:{ Якось спробував ним порізати сало з морозильної камери, вп"явся начче в масло. Від несподіванки чуть дошку навпіл не розколов. {_07} Цій сцені була свідком жінка.. від тих пір місце його зберігання - кухня. {_10}
-
А вот и мои.
Покупные:
(http://io.ua/06367013i.jpg) (http://io.ua/06367013)
1. Ontario Knife серия Old Hickory
2. Opinel
3. Victorinox
4. iCook
5 и 6. Tramontina
7. картофелечистка с советских времен {_11}, ножами картошку чистить уже разучился. Классно чистить киви.
1-м режу почти все; 2,3 - порезка и чистка овощей; 4-й - универсальный; 5-й - классно режет помидоры, киви и цитрусовые; 6-й - сырный
Из разряда "Сделай сам":
(http://io.ua/06367014i.jpg) (http://io.ua/06367014)
8 и 9 - подарили, пользуюсь в основном для порезки подмороженного мяса и для готовки на вылазках; 10 - подарили, использую для разрезания тортов; 11 - мой, универсальный; 12 - мой, филейник.
-
12 - мой, филейник
Насколько он удобен в качестве филейника, спрашиваю, потому что такое впечатление что клинок довольно толстый, и скоре всего не гнется.
-
Я жене три года назад сделал такие:
(http://photo.qip.ru/photo/sergantzenker/95111876/large/102307782.jpg) (http://photo.qip.ru/users/sergantzenker/95111876/102307782/)
Сталь 40Х13,сведены под мусат-его тоже сделал из старого круглого напильника.
Первый с лева- для чистки картофеля и.т.д.
Второй- рыбный; Третий-для рубки окорочков,мороженого мяса(вот он сведен не под мусат,а грубее); Четвертый-общего назначения.Был без серейтора,но жена попросила переделать на серейтор; Пятый и шестой- большие,для шинковки,разница только в серейторе.
-
Аххренеть, фабрика какая-то {_11}
-
Почему фабрика? {_18} Все так плохо?
-
Наоборот, очень хороше :) Мне наборчик нравится {_11}
-
Класс наборчик! Что за "фанера" (не в обиду ;)) на рукоятках? Нравится...
-
Что за "фанера" (не в обиду ;)) на рукоятках? Нравится...
Похоже на бакелизированную фанеру/фанеру ФСФ...
-
Что за "фанера" (не в обиду ;)) на рукоятках? Нравится...
Похоже на бакелизированную фанеру/фанеру ФСФ...
Так она и есть.Какие обиды? {_14}Хоть это вещь не модная,зато стойкая к воде и прочная.Что еще для кухни надо?
Из нее я еще показывал ножи когда то(тема НОЖИ НА КУХНЮ).
-
Класс наборчик! Что за "фанера" (не в обиду ;)) на рукоятках? Нравится...
У нас такое называют дельта древесина :)
-
Джек,Сержант!
Ножи класс!
Каждая группа в своем едином стиле.
Вот так посмотрел и решил свои все обновить.
Ведь что ценно?Когда посмотришь на работы коллег и хочется повторить!
Джентельмены!!!
Пошел открывать шампанское по-поводу юбилей ного 300-го поста! :-*
-
А что , тема интересная. Выложу и я несколько фото самых популярных ножей из заказываемых.
(http://s47.radikal.ru/i117/1212/79/7b64af84337dx.jpg) (http://s47.radikal.ru/i117/1212/79/7b64af84337d.jpg) (http://s13.radikal.ru/i186/1212/4e/bb0d8f8a0f1fx.jpg) (http://s13.radikal.ru/i186/1212/4e/bb0d8f8a0f1f.jpg)
-
И что там видно? {z} (Кроме цвета рукоятей...)
-
И что там видно? {z} (Кроме цвета рукоятей...)
Для детализации не было повода и фотоаппарата. Фотик купил , обязательно выложу нормальные фотографии. Хотя ничего нового или необычного в ножах нет. Просто кухонники.
-
Для детализации не было повода и фотоаппарата.
Ну, не настолько же...
Тут даже контуры толком не рассмотреть, не говоря о строе клинка и геометрии рукояти...
Ну, подождём фотографий нового/очередного ножа/набора в "Новых ножах".
-
Сталь 40Х13,сведены под мусат-его тоже сделал из старого круглого напильника.
Вот это интересно... что значит сведены под мусат? Можно профиль нарисовать как-то? =)
-
Лично я понимаю сведение "под мусат" как нежную линзу (без грани на подводах):
(https://sites.google.com/site/tocynic/_/rsrc/1343994702256/photo/knives/cynic/P8030004-1600.jpg?height=240&width=320) (https://sites.google.com/site/tocynic/_/rsrc/1343994702256/photo/knives/cynic/P8030004-1600.jpg)
И, желательно, чтобы клинок держал тест "кромка волной":
(https://sites.google.com/site/tocynic/_/rsrc/1316705377448/photo/knives/cynic/P9230019-1280.jpg?height=240&width=320) (https://sites.google.com/site/tocynic/_/rsrc/1316705377448/photo/knives/cynic/P9230019-1280.jpg)
-
Благодарю за быструю реакцию! =) И все таки рисунок в профиль бы, таки для меня это все не так однозначно понятно... {dr} Может у кого есть еще мнение на сей счет?
-
Набор кухонных ножей Vinzer. Давно покупал - нареканий нет. Подправил оселком и вручил жинке (_3). Заточку держит сносно. Подставка из нержи, запарила - убрали. Постоянно надо протирать, отпечатки видны жуть. Металл мягкий. Узнал случайно увидев вмятины на обухе. Использовали в наборе с молотком... поубывал бы (_4)
(http://i.piccy.info/i7/aa8c12dc6f2eb6a7800bd1f22a3f2954/4-55-314/55663088/nabor_kuhonnyh_nozhej_vinzer_89117_50036916b_240.jpg) (http://piccy.info/view3/3931544/66a5cff07e278c76ff4700be8ce73502/)(http://i.piccy.info/a3/2013-01-03-14-44/i7-3931544/240x240-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2013-01-03-14-44/i7-3931544/240x240-r)
-
Vladyka - В моем понимании "под мусат" - это три варианта: легкая вогнутая линза, легкая выпуклая, и прямые спуски - все от обуха. И обязательно сведение до 0,3мм.
Широкие у меня сведены легкой вогнутой линзой. Маленькие два - классические вогнутые. Хоть и не от обуха, но сведены примерно в 0,2, поэтому и их правлю мусатом. Да,да, большой с серрейтором тоже. 8-) Средний с серрейтором и средний для мороженого мяса и костей - это другое дело, они сведены погрубее.
-
=) Благодарю за ответ! :)
-
Лет 6 пользовался набором BERGHOFF.
Затуплялись быстро, для поддержания ножа в остром состоянии необходимо подтачивать раз в неделю, а то и чаще в зависимости от работ. Собственно, от посредственных ножей с рынка совдеповского формата их отличало только формы и качество «сборки». Была мысль, что может у меня не шибко топовый набор. Но оценив работу топового набора который подарили моим родителям, понял, что та же фигня только красивее и дороже. На малых ножах свел спуски в «0», от этого он не стал реже затупляться, но за счет тонкого сведения успешно продавливал продукты даже с зализанной кромкой.
Покупка Tramontina CENTURY позволила с легким сердцем отправить бергофф в кладовку (выбросить жалко, может где сгодятся). Трамонтина у меня пару лет, доволен. Правлю раз в неделю, раз в месяц подтачиваю тысячником + микрокорунд, ну может иногда еще и пастой блеск наведу.
Но самое интересное в другом.
Летом гостив у тещи на дачи и намучавшись алюминиевыми ножами, решил купить не трамонтину, но хоть что-то поинтереснее чем тот самопальный пластилин, что был на даче. В первом специализированном магазине посуды приглянулся похожий на Tramontina CENTURY нож, но ценой в 3 раза меньше – порядка 60 грн. В руки взял – двоюродный брат. И сталь вроде указана на клинке нормальная. Написано что производитель из Германии, хотя изготовлены, конечно, в кИтае. Это был нож Rondell Falkata RD-329.
http://www.rondell.in.ua/bytype/knifes/167/
Как оказалось, после изъятия его тещей из коробки, он действительно внешне подобен Трамонтине Сенчури, также остр из коробки как трамонтина, подобная по качеству рукоять, такая же геометрия клинка и как показала практика также долго держит заточку. В течении первых 30 мин. им естественно человек порезал палец (не привыкший к острым ножам), поскольку нож легко рассек продукт остановившись только на пальце.
Не могу говорить за все Ронделлы, но серия Falkata вполне приличный инструмент при цене 60-100 грн за нож и качестве как у трамонтины за 200-300 грн. У этой серии сталь X50CrMoV15 ( http://www.rondell.in.ua/bytype/knifes/164/), заявлена твердость 56-57 роквеллов. Есть у них серия Langsax со сталью X30Cr13 и твердостью 52-55 HRC http://www.rondell.in.ua/bytype/knifes/159/, но такие ножи стоят в те же деньги, так что пробовать их мне нет смысла, лучше Falkata они вряд ли будут.
Родителям презентовал набор Rondell Falkata, получают удовольствие. Жаль до покупки своих трамонтин я их не попробовал, но зато знаю, что можно взять на подарок другим.
-
Хм... Было бы любопытно пощупать. {23}
-
Всем добрый день
У меня на кухне работают такие ножи
1. Сантоку КАИ из простой серии http://www.kai-europe.com/kitchen/wasabi_black.php?lang=en&id=470
Класный нож, только очень боялся подтачивать его, ведь японского камня у меня нет, есть какой то безродный (но зато с очень мелкой зернистостью), но в итоге подточился он на УРА!
2. БЕРГОФ http://www.berghoffworldwide.com/UA/ru/Product-Detail/9556/carving-knife.aspx
Он типа как для мяса, но как по мне так универсал. За свои 100 грн нормальный нож, но надо постоянно править на мусате и еще и подтачивать раз в месяц. Лезвие очень толстое, нож тяжелый...короче такой себе кирпич, я на нем учусь точить, и спользую там где жалко КАИ, и сыр нарезаю (к сантоку очень прилипают некоторые продукты)
3. Советский ножик, лезвие см 10, какртошку им чищу (он уже бедняга сточеный почти, ручка пластмассовая треснула).
4. Спутник http://knife.dn.ua/wp-content/uploads/2011/11/57.jpg
Или у меня потделка (так как он немного не такой как на оф сайте) или что, но это ужас. 70 грн отдал.
Реально пользуюсь только КАИ и иногда БЕРГОФом, остальные так, постольку поскольу.
А и есть еще старый нож солинген (ничего другого на нем не напсано, даже не знаю от куда он у нас), он вроде на столоывый больше похож, но иногда и м пользуюсь.
-
любопытно пощупать.
Рондел есть в "Деко" - подраздел Эпицентра. Должны быть в Ашане но не уверен. Т.е. щупать есть где, но резать там не дадут :)
Вообще - ножи как ножи. Вполне продуманная геометрия - клин от обуха, и почти клин по обуху (ну где-то с последней трети, или половины). Аккуратные, очень недурственно внешне выглядят как для недорогой серийки. В целом геометрия трамонтины, хотя +- это на глаз, штангелем не мерял. Если б в нашей мастерской все кухонники имели такую геометрию то наша слава превысила бы японских ножеделов.
Как всегда две ложки дегтя - сведение не предел мечтаний и сталь как следствие цены. Подозреваю что после аккуратного регнинда сопсобны резать как канецуга проМ (впрочем это можно сказать о любом кастрюльном бренде) но, блин, сталь (_23) (_23) (_23), мать ее... Когда уже евроконцепция кухни дойдет от "алюминия" хотя бы до 95Х18??? (знаю что никогда :)).
-
Кстати по поводу ТРАМОНТИНЫ, у них на сайте указана твердость 52-58. Это что типа как повезет?) Или я чего-то недогоняю? Может типа если кованный, то на обухе 52 а на РК 58? Такое возможно?
-
Хм... Было бы любопытно пощупать. {23}
Эта тема подтолкнула меня купить и себе в хозяйство пару Rondell-ов Falkata. Один RD 328 - Santoku 14 см, второй RD 330 для чистки овощей 9 см. Думаю в хозяйстве пригодятся, тем более, что обошлись они мне первый в 59 грн, второй в 51 грн. За одно и для тещи такие взял, пусть готовит зятю угощенья с удовольствием. Брал утром в Эпицентре в отделе посуды, а там сейчас акция -25% на все товары.
Сделал несколько неприятных открытий. Первый попавший в руки нож на 9 см., оказался с выгнутой в сторону рукоятью. От оси лезвия она ушла на 5-7 градусов, вроде не много но в глаза бросалось как неприличное искривление. Стал перебирать из 20 шт. такого ужаса больше не было, но идеально соосных оказалось только 3 шт. У остальных пусть хоть на неуловимые градусы, но отклонения были и всегда почему-то только вправо. Так что первый был явным браком на уровне фола и продавцы должны были бы его снять с продажи. Тыкать носом не стал, хотя теперь думаю надо было, ведь кто-то купит не приглядевшись (из-за блистера сразу не заметишь) и долго будет материться.
Вторая неприятность - на некоторых рукоятях иногда были микронные щели в местах сопряжения накладки с больстером или тыльником. Не по всей рукояти, но то в одном углу, то в другом. Были и без щелей. При этом найти два более-менее правильных экземпляра удалось. Вывод – косяки есть, но можно выбирать. К режущим кромкам никаких претензий не было при визуальном осмотре их на свет через блистер. Все одинаковые, ровные, без дефектов.
По приходу домой сравнил лицом к лицу с Трамонтиной сенчури.
У Ронделов рукояти чуть пообъемнее и пофигуристей, материал накладок побогаче, интегрированный не только больстер, но тыльник. У Тармонтины материал накладок визуально проще, но подогнаны они идеально, дизайн может не такой фигуристый, но может в том и удобство, поскольку позволяет пальцам подобраться ближе к клинку. Заклепки у Трамонтины идеально посажены, в уровень с поверхностью накладок, тогда как у Ронделла на микроны выступают, что можно ощутить ногтем, хотя на посадку в руке не влияют, просто не ощущаются.
Лезвие на 100 мм. Трамонтине у больстера 1,6 мм, у 90 мм. Ронделла – 1,8 мм.
Форма клинка все таки чуть удачнее на Трамонтине.
На поворском (Santoku) все наоборот, Трамонтина – 2,3 мм, Ронделл – 1,6 мм. ИМХО форма клинка симпатичнее у Ронделла.
Из коробки оба Ронделла строгали бумагу без малейшей заминки, что воздух разрезали и с вывертами тоже.
90 мм Ронделлом начистил кастрюлю картошки кожура которой в хорошем песке, морковку, нашинковал немного овощей (морковка, лук) на капролоновой доске, сделал пару бутербродов с холодным маслом. Иногда переходил на Трамонтину для сравнения.
На картошке Ронделл шел немного туже, потому как лезвие сильнее прилипало к картофелю. Правда угол заточки у Трамонтины я уменьшил значительно от заводского и лезвие у нее уже и тоньше. Зато на холодном масле для бутеброда все наоборот, Трамонтина залипала, а Ронделл шинковал его с такой легкостью и равномерностью толщины так как никой другой нож из тех которыми я когда-либо пользовался. Всегда нарезать равномерно тонкие стружки с холодного масла, так чтобы одним пластом для меня психологическое мучение, чаще это абы как отвалившиеся куски не той формы на которую метил. В хлеб Трамонтина не существеннее, но заходила легче, опять же возможно сказывается меньший угол заточки.
После всего этого, Ронделл также режет бумагу, как и вначале из упаковки.
По тому, как Ронделл вел себя с лета у тещи (она его забрала с дачи и теперь он единственный работяга на кухне, остальные пылятся в углу), субъективно в нем 55-56 роквеллов есть, а это не так плохо на фоне основной массы магазинных ножей с твердостью в районе 50 HRC. Пока принципиальной разницы в качестве метала с Трамонтиной не увидел, но будем юзать, там будем посмотреть, что практика покажет.
-
Когда уже евроконцепция кухни дойдет от "алюминия" хотя бы до 95Х18??? (знаю что никогда :)).
Тогда это будет уже не евро- , а японо-концепция , пожалейте производителей мусатов , и себя за одно , потому как всякого цвета бумаги , все Ваши знакомые понесут точить Вам , сами не справятся {))}
-
да фиг там, они доводят ножи до состояния что никакой мусат не поможет, разве шо алмазный :)
-
Т.е. щупать есть где, но резать там не дадут :)
Мне пробовать на рез рез не надо...
Но и пощупать хочется за металл. (Свойства упаковки меня не волнуют. :D)
-
все Ваши знакомые понесут точить Вам , сами не справятся
ДИ90, S30V HRC60-61- ну просто изумительно правятся/подтачиваются керамомусатом. Может это я один такой :) неправильный?
Да и я не претендовал в той фразе на японотвердость, т.к. это не всегда лучше. Нормальная недорогая нержа HRC58-59 (и даже 60) вполне жила бы с такой же самой дуракоустойчивостью на большинстве кухонь, как сейчас живет 53..56. Про частоту упражнений с мусатом/бруском все понимают разницу.
-
да какойто поворот странный, те ножи, которые продают в супермаркетах (кстати у меня есть наборчик - там и покупал когда то), то не ножи, то мебель. Может где то на кухне во Франции они могут и стоять как мебель, когда ими пользуются раз в полгода. Не думаю что настоящий шеф-повар ресторана какого то, пускай там же во Франции, будет такими польтзоваться. У нас же это никак не мебель, потомучто большинство людей питаются дома и соответсвенно кухня это цех приготовления пищи почти на каждый день.
а что касательно ДИ90, S30V, то действительно проблем с заточкой нет, правда не правил их на муслиме а на дмт-алмазами, но скажем х12мф мне показалась более тяжелой в заточке, но нож такой тоже есть на кухне (купил тут на форуме серийного производства в России), точил его за 2 месяца только раз и то потому что хотел посмотреть как он в заточке просто.
-
Уважаемые коллеги, у меня на кухне ножи сделаны из пилы от ленточной пилорамы, толщина 1 мм, ширина 2,5 см, от всех остальных жена отказалась (пол посёлка перешли на мои ножи, я их сделал уже больше сотни ( это правда )). Тонкие, рк держут отлично, точатся хорошо, только один недостаток- металл чернеет. Делаю дёшево и сердито: обрезаю зубья, заточка, накладная рукоять из оргстекла, шлифовка. минимум затрат и максимум пользы на кухне. Фоток ( извините ) нет, я пока не умею {_09} их вставлять.
-
Тема та еще.У меня с косы ,в обухе 0,5-бомба.
-
Купил сегодня Мора №3, для кухни, очень доволен, разделал на плов задницу слегка мороженого барашка, очень-очень рекомендую.
-
Слай-ды! Слай-ды! (_22) (_22) (_22)
парни, без фото все эти "бомбы" малопонятны {dr}.
-
у меня на кухне ножи сделаны из пилы от ленточной пилорамы, толщина 1 мм, ширина 2,5 см
У меня таких два на кухне для чистки овощей... только я перекаливал .... сделал спуски, полирнул. закалил в горячее масло.... Темнеет но не ржавеет (постоянно в работе).
Рукояти дерево покрыта полиуритановым матовым лаком...
из косы - не то пальто - там твердость 48... ее клепать надо чтоб резала... я в детстве пробовал... полное разочарование...
фото надобно сделать... но жена увидит что я на кухне фотаю кухонники - подумает вообще сдурел..
-
=) homosapiens-ww, а ВЫ не замеряли твёрдость на пиле до и после ТО, у меня нет возможности замерять, а очень интересует.
-
нет - нечем ((
ну она когда новая - незакаленная, а то на пилораме лопнула бы, - поетому быстро садится, от капли влаги через 2 минуты рыжее пятно... она гибкая.... напильник строгал ее ввитую стружку.
Калил как - жарил шашлык, мясо снял углей много осталось, я их на кучку, дутье туда (в гараже пылесос ракета), заготовки, рядом труба с отработкой греется... потом в масло... (это же не для форума делал чтобы с цыфрами, чтоб все сказали ВАВ какие цыфры - мне чтобы служил {))})
попробовал - стал поупругей. Стеклом царапается, напильником полоски остаются а стружку не снимает, гвоздем не царапается, алюминиевой проволкой не царапается. {))}
На керамике правитсяраз в месяц, может реже. Режет очень злобно, но хуже рапида р6м5, на уровне викса, может изза геометрии... Я один кусочек ломал в тисках зерно понравилось, не мелкое, но глазом видно, - короче для реза нормальное зерно.
Для мелких работ на кухне №1. Жена умиляется...
-
Спасибо за информацию, правильно говорят "век живи- век учись". Ещё несколько вопросов:
калил на цвет или до розмагничевания?
масло минерал ?
калил полосу или готовый клинок?
За будущие ответы заранее спасибо. Сув.
попробую и я закалить. {23}
-
он же овощной- (ну первый - один раз брал по грибы, ходили) - поетому калил на режущее зерно, без особого внимания на хрупкость...
по цвету. (Сначала по разному нагрел полоску, в масло - запомнил при каом цвете какая - сломал - смотрел зерно точил пробовал резать) - определился что да как.... - но это на уровне подсознания - показать смогу - а обьяснить , да еще в буквах - не эксперт не профессор....
Калил в горячую отработку с мотора .... Первый кажысь отпуск делал, на газ горелке, до фиолетового цвета, в течении 10-15 ми со стороны обуха. Изгинается на 45 град без остаточных деформаций - при 60 лопает.
второй не отпускал закалил , рукоятку шлеп, формы придал, в лак, подсох и в работу....
для Силовой нагрузки другие есть.... Ковырялки с дисковой пилы. А эти режут аки звери... не эталон, но достаточно. Рапиду проигрывают.
По поводу полосу/клинок - калил уже готовую заготовку. Дырки для накладного монтажа пробивал пробоем (Дрели тогда не было) - когда просто полоса исходник - то легонько ударил, надфилем подправил. А закаленный лопнет. - это я еще лет в 7-8 понял.
Хотя материал тонкий закалится и полоса. - ну под всадной монтаж там...
Телефонный кабель ПРППМ режет без последствий, медную жилу строгает.... - ну это так баловство.
Помидорчики слайсит, огурцы разрезает, яблочко или картошку чистить №1. Киви там разное.... Пакет с кефиром открыть....
-
Большое спасибо, попробую и я закалить
-
Если ты более-менее проникся ножевой темой то на кухне у тебя будет жить не один нож , а целая их семейка , специализированные , хорошие .
А вот что твориться на кухнях одиноких девушек (дам-сс ) . Это ж как правило тихий ужас - дешевое, китайское , тупое, из какого-то "подарочного" набора . Жуть . Хоть с точильным камнем в гости ходи )))
-
Так они же ждут - чтоб ты пришел, наточил, иии остался.....
-
Велика "дивність"наших людей в тому що до свого інструменту(робочого) відносяться нормально ..а до іншого-до ножів як до витратного матеріалу(це не ножова-це загальна культура...це вже казали).Приклад--зробив знайомим кухонника(вірніше-віддав)--став улюбленим ножем....тоді дивлюсь (00)-сидить знайома і копає на городі ним якусь фігню (00)---кажу---це ж не лопата...---так він же любимий!!!Питаю---а якби в тебе була улюблена сокира-то ти б нею розчісувалась????думав у неї очі повивалюються!!!Далі ще краще----каже глянь що чоловік зробив-----показує шматки...собачий мерзлий фарш грудка кіла на 4-5--кллупав-і доколупався...----це все при тому що він дуже гарний токар...бережно відноситься до інструменту..дуже пунктуальний..голва варить..в металах шурупає і т.д.----і таке {_07} {_07} {_07} {_07}--не можу зрозуміти -як це водночас вживається в наших людях??????
-
Не знаю. Приучил не одну пару(семью) нормально относиться к ножам. Хотя раньше и орехи колупали, и бутылки открывали. А сейчас чуть ли не с криком у тестя из рук вырывают нож из рапида, когда он хрень какую сделать соберется.
Тут один путь - или человеку нравится работать острым, нормальным, и он включает мозги для сохранения оного, либо острый нож его не впечатлил и ему автоматически до фени все наши "нельзя".
-
Своих приучил по тарелкам не резать и самим не точить, хотя кухонники у меня страшные - сапожник без сапог :D.
-
Надо начинать с самого начала - учить сына/дочку обращаться с ножами и объяснять почему именно так, а не иначе. Тогда в их семьях будет культура обращения/обладания ножом. Можно учить жену, тещу, тестя... но в этом деле меньше шансов, не многие поддаются обучению. Еще и смотрят на тебя как не чекнутого зануду. А уж когда слышат, что за кусок железяки с рукоятью кто-то заплатил более 100 грн., можешь нарваться на упреки в расточительности из прихоти. Даже не знаешь как оправдаться.
-
... Еще и смотрят на тебя как не чекнутого зануду. А уж когда слышат, что за кусок железяки с рукоятью кто-то заплатил более 100 грн., можешь нарваться на упреки в расточительности из прихоти. Даже не знаешь как оправдаться.
...да ,знакомо, это есть ... Когда узнают что нож стоит дороже 100 грн начинаются трагедии - " за что ??? он такие же на базаре по 10 !!! " ... но через несколько дней пользования хорошим ножом сразу вся критика куда-то улетучивается .
-
точно, мне тут приносили наточить... говорю чего вам жалко немного больше денег? купите чтото боле менее нормальное, лутше сталь, лутше режет, дольше держит....
Ответ - а что тот что лутше сталь действительно дольше острый? А так ты ж и так наточиш, какая разница.
Во как.
может мне за заточку явно полного бреда брать по 100 грн? :))))) а за хороший нож - нахаляву ... может так поймут.
-
День добрый форумчане.Может где-то не дочитал или пропустил.Хочу изготовить кухонный шеф,картинок в интернете видел много,а эскизов (в работу кузнецу) не нашол. Вариантов много,и я теряюсь.У кого есть опыт общения с кухонным шефом подскажите оптимальные формы и размеры,длина-ширина-толщина клинка,рукоять. Буду благодарен за чертеж-эскиз.
-
Тут дело такое, кому то нравятся японские формы, кому то европейские или еще какие, кому то длиннее, кому то короче. С этим , думаю, нужно самому определяться, а вот по толщине (из своего опыта) должен быть от 2мм до 3мм. Если делать толще, то нужно и ширину клинка увеличивать, но однозначно для некоторых продуктов будет не "гуд".
-
Последнее время на кухне вот этот прижился.
(http://s017.radikal.ru/i406/1208/1b/84cc7f0f408f.jpg)(http://s53.radikal.ru/i141/1208/43/93599dc16f1f.jpg)
-
...оба с французскими ручками.
...филейный нож с французской ручкой...
Будь ласка, хто може пояснити, що таке "французьке руків'я" (рукоятка тощо)? {23}
Звісно я погуглив (хоча й не великий мастак у гуглопошуках) і пошук за таким типом руків'я нічого путнього не дає крім деяких знахідок французьких ножів. Логічно припустити, що у таких ножів саме французьке руків'я, але руків'я у знахідок не однакові (хоча й подібні), наприклад:
- http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/35/4Messer_fcm.jpg
- http://www.gastronom.ru/site_images/00000132/00062112.jpg
Відтак все ж вирішив прохати про допомогу {_09}
-
Был набор каких-то английских серрейторных ножей(лет 20-ть назад купленных). Со временем все поломались около рукояти, кроме хлебного и для разделки мяса. Прикупил из Ди-90 (грибник по-моему), к-5 колд стил, кастом из К-110 и понеслась... У супруги любимый из Ди-90. Точился 2 раза за 2-а года. Спуски вогнутые от обуха, сведен в 0.2-0.3, ржавуч, но режет...
-
На кухне пользую Опинель карбон 12,Опинель 7 нерж,пару ножей с набора цептер (большой шеф, и самый маленький).Какашки редкие эти цептер #8 Да и к сожалению,не могу отучить бабский батальон резать на тарелках {_18}
-
Я своим сказал, что точить не буду ,если будут резать на тарелках. Была стеклянная разделочная доска (декоративная) на ней тоже теща пыталась резать, но доску кто-то разбил {))} после моих предупреждений. Может и тарелки того...,если резать на них не перестанут или заменить на деревянные?
-
Может и тарелки того...
Ну... есть ещё вариант ввести в обиход ножи класса: "ножи ещё острые, но тарелки уже поцарапанные"...
Но это не дёшево... (( И далеко не факт, что дойдёт... {sw2}
-
Тоже были две стеклянные доски...Разбились,почему-то (( А с деревянными тарелками....вариант {_11} {))}
-
...не могу отучить бабский батальон резать на тарелках...
Вот и я тоже... (_23) (_23) (_23)
Чего только не делал: и ножи не точил - пилят тупыми; и править их заставлял (пытался {_09}) десяток раз шарнут мусатом - "ой, тяжело и слоооожно!!!" и грозился заставить точить на самодельном аналоге Edge Pro (только грозился, подпустить женщину к заточке ножа - {_18})...
Режут, редиски нехорошие люди!
А доску стеклянную моя жонка тоже хотела купить 8-), красивая, говорит. Я воспротивился наотрез: "Купишь - разобъется бысто... ;) Они вообще быстро бъются...", говорю...**
-
Принципиально не точу кухонные ножи дома {_21} Все кухонные нужды выполняю своим складником, а кухонники и не трогаю. Ибо порезать продукты на тарелке - запросто, ковырять замороженную курицу клинком толщиной 1мм - не вопрос, рубить кости стуча молотком по обуху (одному ножу уже кирдык - пополам сломался по месту удара) - фигня.
По этой же причине не покупаю хороший кухонник - жалко бросать на погибель.
-
Принципиально не точу кухонные ножи дома {_21}
{))} Ну если не точишь и жена не просит наточить, то есть подозрение, что "сосед" заходит наточить так сказать... )))
У меня тоже любят резать на тарелках, купил японского шефа и мусат держится вроде неплохо, хотя уже пару сколов есть.
-
))) жены пока нет, есть мама, бабушка и сестра. Последняя, помимо затупления ножа, в процессе нарезки может еще и пальцы себе оттяпать. По этому острые ножи ей вообще противопоказанны {))}
-
ну так для таких целей надо сделать ДЭбЭлый ножЭ для рубки, с большим углом(за 40)
я вон сделал с дисковой пилы, тупоносый , 45 град угол, - неперекаливал говорю этим рубай стучи че хочешь делай, а рапид оставь для качественного реза где сверхострота
-
Та же беда с родственниками и наточенными ножами, для кухни себе и жене сделал и наточил 4 разных ножа,теперь прячем за кухонными шухлядками. Остальные валяются в шухляде вместе с вилками-черпаками-лопатками.Изначально точил,откладывал объяснял, потом понял что тестю пофиг чем пиво открывать, а теща капусту пошинкует и хлебным.Забил и точу ножи которыми пользуюсь. Было желание сделать хороший шеф, задавал вопросы в данной теме, беспокоил кузнецов, и мастеров по клинкам, уже решился но-ситуация. Приезжаем с родней на дачу, там я ножи не прячу но точу, помогаю готовить, тут теща хватает новый-переточенный большой нож для мяса и говорит пойду я чеснока накопаю, на мое выражение лица ответ, а-шо. Доводы о наличии дюжины сапок-лопат-лопаток благо помогли. Пересмотрел остальные ножи,ужаснулся и свою идею с универсальным шефом приостановил.
-
У меня с ножами на кухне беды нету имею три один для чиски овощей простой купил на рынке лет 20 назад . А вот два японца у жены петти с VG-10 довольная (= и сильно ухажывать не нужно ну точу я кончно как подсядет .а сам балуюсь на кухне углеродкой от TAKEDA шеф 21см нож хоть и дорогой но стоить своих денег.
-
У меня кухонники от Victorinox (обычной серии - рукоять из Fibrox). Ничего плохого о них сказать не могу: заточку держат хорошо, правятся легко. Отличные ножи за такие деньги!
-
У меня на кухне ножык из 40х13,зделал где-то пол года назад 2-ва штуки,твердость 56-57HRC,притензий пока нет,подвожу легонько 2 раза в месяц.
-
У меня ушло пару лет на укоренения ножевой культуры в семье,включая старшее и младшее поколение.
Постоянные ненавязчивые объяснения таки сработали.Проводить ликбез труднее чем возмущаться и прятать ножи {y}.
А на кухне сейчас живут кованные ножи Wenger серии “Forged” (овощной, универсальный,сантоку, шеф и вилка для мяса).Пользуются ножами все, как ни странно аккуратно и без особых травм.Аккуратность возможно происходит от знания стоимости ножей В ящик с ушедшими в запас ножами заглядывают редко.
-
Имеется один из 40Х13(брал здесь на "Барахолке"),шеф и маленький овощной какой-то "кастрюльной" фирмы-жена покупала.
Ощущения от всех на 4 с "-" ;)
-
"Кастрюльные"-это Lessner!
Посоветуйте,пожалуйста,-Arcos или Lessner?
Нужен еще один нож {23}
-
недавно купив (хотiли тут двi панi) у Fes-а в магазинi
Нож керамический кухонный К-01 (http://knife.com.ua/ufesa/index.php?route=product/category&path=59_174)
i К-03 теж, вiддав в користування рiзним хозяйкам, наразi не жалiлися, хiба дещо казали що рiз трiшки не такий як звикли.
як на мене то на кухню непогана рiч (маю на увазi керамiку).
-
У меня магнитный держатель {dr}Но за совет-спасибо!Может маме возьму...
-
"Посоветуйте,пожалуйста,-Arcos или Lessner?
Трамонтина верхних серий (белая и черная ручка).
Хотя надо сравнивать конкрентые серии Аркоса, которые я естественно не знаю по памяти. Помню что недешево, и ничего выдающегося по качеству.
-
на кухне живет топор от Спутник. несколько ножей от самоделов из Константиновки (накупил дряни на свою голову). Не Китай, конечно, но все равно не ахти. И пара самоделов из 95х18. (очень мне понравились они). По итогу могу сказать: есть очень большое желание теперь всю кухню переделать из 95х18.
-
У меня ножи из сталей Р6м5, 95х18, Р18 и 14С28N-последний самый любимый у жены. Делал из М390 не прижился,сильно острый :D
-
У меня три ножа iCook: Santoku, Petty и для чистки овощей Paring, сталь 1.4116, приучил жену не резать на тарелках и не мыть с вилками и ложками, затачиваются легко, очень острые довольно долго, хватает их для всех процессов на кухне.
-
Купил пару лет назад набор Спутников (_23),переточил,не прижились,не режут {no} #8.Самый ходовой самодельный,куплен у мужика под заводом 15 лет назад(говорил 65Г,сведён в 0),недавно поменял накладки,очень резучий.Покупал у того-же дядьки через месяц ещё 2 штуки,но совсем не то, хоть сталь та-же 65Г(не так режут).
-
Имеется один купил недавно Takamura R2 GYUTOU 210мм бритва рез великолепный очень доволен ножом.
Как по мне один из лучших которые у меня были от японских мастеров.
-
покаж! и ттх
-
Вот характеристики даного ножа.
Клинок - сталь порошковая R2 в обкладках с нержа
Обух - 1,2мм
Рукоять - pakka wood.
Длина клинка -210мм
Общая длина - 340 мм
Заточка Двусторонняя
Твердость, HRC 63
Очень удобный нож в руке сидить супер.
(http://i.piccy.info/i9/358b6a6bbbe93124f40d5330b8437917/1420888827/33594/854374/takamura_migaki_r_2_powdered_stainless_11_500.jpg)(http://i.piccy.info/i9/c5c384c70564a04f3b27b5af3e462918/1420889439/38039/854374/8681577_500.jpg)
(http://i.piccy.info/i9/27b4f8a6c66fd2af379fa259d5976be2/1420889832/3907/854374/full30788071_a_240.jpg) (http://i.piccy.info/i9/8aa7f97f91576f4b0439b1ff4731eef6/1420889918/2597/854374/full30788180_a_240.jpg)
(http://i.piccy.info/i9/36cb235b9c9062bb297cff5d2194c37c/1420889994/15135/854374/full30946495_b_500.jpg)
-
Рукоять - pakka wood.
такая фанера? {_11}
-
Да фанера согласен 100% но пишуть что pakka wood. {))}
-
Скажите, а где взять М390? лучше чтобы самопал.
-
В смысле? Самопальную М390? {_07}
-
В смысле кухонники из М390 сделанные уже тут. Нашими кулибиными.
-
Они слегка позолоченные будут :)
-
Это "слегка", сейчас будет выражаться четырёхзначными числами {wh}
-
Три из м-ки в работе. Будут готовы - выложу.
-
Не забудьте!
Очень интересно будет глянуть.
А-то нафигарил себе разных "японо-видов", мнения в семье разделились.
-
Только делаю, ясное дело не я. Так сказать заказал...
-
Не имеет значения.
Главное видеть геометрию и слышать мнения пользователей!!!
-
ага. Жду с нетерпением.
-
Прокомментирую, а точнее скажу свое мнение, ответ на 122-124. Пишу не о клинке а о рукояти. Да внешне похожа на фанеру. Я подобные рукояти делал с шпона разных пород дерева. Понял, материал дешевле, можно набрать любую текстуру и получить рисунок, работать и обрабатывать просто и легко, особенно когда хвостовик трудно под накладки приспособить. Так-же плюс для кухонного,день в работе день в воде пять минут на столе пока повар курит.Я так думаю производитель выше указанного ножа не спроста поставил прессованную рукоять на нож. Я на кухню, с мех пилы, одновременно сделал два ножа, 1- рукоять накладки дерево,
2- накладки прессованный шпон.Некоторое время потрудились (помучила их родня), я заметил что рукоять прессованная не так пострадала.
-
Как по мне, с точки зрения практичности, Нож на кухню должен быть нержавейка. А ручка должна не бояться воды. И все это должно быть максимально дешево. почему? Потому что в доме жена :))) И переучивать кого-то - неблагодарное дело. И тратить жизнь на то, что постоянно огочаться, увидев нож в раковине под горой посуды... А потом обнаружив сколы и размокшую рукоять... И замины на кромке.. Потому что жена режет на тарелке.А порезав, в раковину этот нож метается :)))) Ну как-то так
-
"Ножик" должен быть "режик".
А кроме "закосневшего поколения" - есть ведь и дети?
Если не мы - то кто [научит]?
-
И все это должно быть максимально дешево. почему? Потому что в доме жена :)))
Дешева рибка-паршива юшка,как полопаешь-так и потопаеш,как аукнется-так и откликнется-всё это никто не отменял.Принцип разумной достаточности-"Зачем платить больше?" тоже никто не отменял.Инструмент должен отвечать задачам и уровню пользователя,при несоответствии этого начинаются проблемы-либо задача невыполнима,либо увеличиваются трудозатраты,либо пользователь подвергается риску травмы и тому подобное...И если уж инструмент выбирать максимально дёшево,то только с учётом уровня минимальных-приемлимых требований к нему. И переучивать кого-то - неблагодарное дело.
-не всегда неблагодарное,иногда очень и очень благодарное или просто нужное,всё зависит от целесообразности-сколько усилий потратится и какой результат получим на выхлопе.Ну как-то так.
-
а кто говорит, что не должно быть развития культуры? О развитии культуры не идет и речи. но, имхо, заморочливости в уходе за дорогущими японцами, к примеру, гораздо больше, чем неудобств от частой правки той же 95х18. да и при покупке ножеделу в карман, а не за пределы страны. тоже патриотично, однако.. Хотя это мое личное всего лишь имхо. Не претендующее на истину в последней инстанции
-
Да я как-бы больше о целесообразности при выборе инструмента на кухню чем о "развитии культуры".Тем более что зачастую именно уровень культуры пользования (и пользователя) должен предопределять выбор ножа на кухню.
-
Добавлю в эту темку маленький отчетик по ножу = "Palisandro" 263100 Arcos (http://arcos.com.ua/ru/palisandro/palisandro-263100-arcos-120-461.html#)
Покупал в прошлом году, еще по половинной цене.
Общие впечатления при получении:
- ручка из натурального дерева, правда с неприятным запахом, изначально немного пропитана, не лакирована. Плашки немного отстают от клинка, но держатся крепко. Клинок толщиной 1,5 мм, сведение от обуха. Из упаковки заточен но заточен грубо, пила явная - бумагу рвет... Клинок явно вырезан, не штамповка (по всему периметру клинка с обоих сторон мааленький заусенец), сведение из упаковки - 0,4..0,5 мм
Что сделал:
- заор между ручкой и клинком проклеил суперклеем, после высыхания прошелся мелкой наждачкой и пропитал Дон-дилом, заточил.
Впечатления по истечении 3х месяцев гона на кухне:
- Рез замечательный, перезаточка была проведена через месяц (заблестела кромка, рез стал немного мыльным). Единственное, имхо, что не понравилось - ручка угловата, резать с усилием неудобно. А так - от чистки картошки, нарезки капусты, овощей и до мяса с жилами - просто замечательно.
Скажу честно - ожидал худшего. =)
-
Колись зробив як треба було два мішка капусти нашинкувати і до сих пір живе на кухні.
Правлю раз в тиждень, іноді рідше. Точити доводиться теж частенько - дружина багато готує і користується тільки цим ножем для всіх операцій. Інші висять на магнітику і скучають.
(https://lh6.googleusercontent.com/-Ko9gmSY6790/VFc4DD2nb_I/AAAAAAAAKko/an6sJ8E5YEM/w736-h552-no/PB020156.JPG)
Кромку стараюся тримати чистенькою і
(https://lh4.googleusercontent.com/-jkJCKHZHWg0/VFc4DOKZLdI/AAAAAAAAKm4/Qc3saoK01OQ/w736-h552-no/PB020154.JPG)
А собі для капусти купив трамонтіну простеньку за 35 грн з вуглецевої сталі, з простою деревляною держалкою (навіть не ручкою) - нема меж радості.
-
Інші висять на магнітику і скучають
1. Размер?
2. А дополнить "сверху/снизу" до "тройки"? {23}
-
Розмір цього... в довжину лезо має 125 мм, 24 мм ширини та 2 мм товщини. Щодо "тройки", то і у самого блуждають такі думки, але поки я не готовий - купляти не хочу, а робити поки нема як.
-
У меня на кухне много всякого живет, но один который больше и чаше всего используется на фото. Пережил он всего за десять лет не описать, только острие слегка пострадало :) Не точился
(http://s43.radikal.ru/i099/1501/a8/70d3eff361c8t.jpg) (http://radikal.ru/fp/bc1fc7bef9cd4fb5930e924bd086afc9)
-
Так вот какой он, джедайский нож! {gig}
PS Рекомендую почитать Технозону, дабы не получить награду "за радиКал". {bu}
-
Странно, обычно рукоять быстро на них ломается {23}
-
(http://images.vfl.ru/ii/1425056994/c383dca1/7916061_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c383dca17916061.html)
эти живут щас
а это месяц назад
(http://images.vfl.ru/ii/1425056992/dcbf786b/7916048_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dcbf786b7916048.html)
Одни приживаются, другие уходят на новые кухни радовать новых хозяев
-
Но и отлично видно 5 долгожителей.... 3 справа и 2 слева. самые работящие. :)
-
Просили?
http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=47227.0