Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => L => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => leoyas => Тема розпочата: leoyas від 01 Квітня 2013, 22:45:50
-
Мав я колись необережність порізати м'ясо клинком з ШХ15 і захворів. Довго збирався, все ніяк часу не було, але десь в кінці осені таки викував собі клинка. Мучив довго, в сумі годин 10, напевно, вдумливо, без поспіху(експериментував). Потім ще з гартуванням експериментував, але вийшло якось м'ягкувато, несподобалося мені, відправив Андрію для подивитися структуру і перегартувати. Те, що я побачив на фото дещо шокувало, особливо розмір карбідів і їх кількість {_07}, стало зрозуміло чому вона приймала таку феноменальну гостроту.
(http://io.ua/24211399n.jpg) (http://io.ua/24211399m.jpg)
Перегартував Андрій класно {_11}, він сам розкаже свої враження від клинка. Ну а я потихеньку зібрав його в кухонничок для себе. Давно хотів, тепер маю (_21).
Отже кухонний ніж для м'яса та риби. Сталь ШХ15. 173Х34Х3,1. Потрійний клин. Спущений в нуль, потім точився пару разів, після експериментів, тож є підвод в пару соток. Точиться легко, гостроту приймає надзвичайну і дуже швидко, але не правиться, що й не дивно при такій структурі.
Руків'я: коріан і дерев'яха від Вовчика(Воля).
Ніж для себе, тож особливо не вилизував.
(http://photoshare.ru/data/84/84863/3/617tpk-kg6.jpg) (http://102.r.photoshare.ru/01024/009c4a93e6ea6d56d008198bd03ca3805707804d.jpg)(http://photoshare.ru/data/84/84863/3/617tyn-mot.jpg) (http://102.r.photoshare.ru/01024/009c4ae51057363e2dc9d7e500f062a70d6166ed.jpg)(http://photoshare.ru/data/84/84863/3/617u0a-y53.jpg) (http://102.r.photoshare.ru/01024/009c4ae7b0aaffa31286ecbcea1140daea4becd6.jpg)(http://photoshare.ru/data/84/84863/3/617u2e-urv.jpg) (http://102.r.photoshare.ru/01024/009c4ae9ef9da8324528fab5c3206c0300758738.jpg)
Зняв відео невеличке. Курочку розібрав. http://www.youtube.com/watch?v=mx-wrJLck9A
Аккуратнее с размерами фото!
-
Переходи на барашка бо курка для Шх не показник :) {_11} =)
-
Вона вже третя без переточки ;)
-
{_11}
-
Працює. {y} А для барана - таки інший ніж треба, не кухонник. ;)
-
Перегартував Андрій класно , він сам розкаже свої враження від клинка.
Та что тут говорить... Сталь эта удивляет способностью преобретать невероятную остроту после непродолжительной заточки - точится до остроты "постружить волос на весу"... Силовые тесты (перекатка 3 мм гвоздя, рубка рога) проходит неплохо (при соответствующих углах заточки)... Твёрдость 59 ед. Хрупкости - 0...
Рез по бумаге феноминальный - просто проваливает без потяга... Бритва бы была просто супер!
Кстати при довольно однородной структуре сталь совсемь не "мыло", что немного удивило...
Заслуга таким свойствам структура - размер карбидов напорядок меньше чем во многих "порошках"... Лёня отличный кузнец! (__3)
-
гарний {_11} {_11} {_11}
але {aaa} бройлер супермаркетовський- мягкокістний 8-) невже домашнього півника на тест 4х кг не є?
2Уліс а ти хочеш шоб ця шх ребра шинкувала? по суглобам вона барана 8-) без проблем.
ше трохи пошаманить на японських водяних каменях- то і побриє перед розбором :D
Льоньчику, а чо ти курочку кроїв в сауні? {_07}
-
І різати ним, і шкуру знімати, і обвалювати? {_07} Все ж для цього є ножі дещо іншої форми. {))}
-
різати- казав, брити- казав, а шкуру гарний коваль стягує, як жінка панчохи :D
-
Ой, душевный ножик {_11} {_11} {_11}!
Это ж надо было такое отковать.
Ты только с досками осторожнее - пошинкуешь ненароком и не заметишь {))}
-
О классный кухонник {_11} сам из ШХ заказывал у Вована-тесы (Воли), я доволен шо слон, режет аки скаженый, точил с ноября раза 3, последний раз на 7 марта, бабам на работе закусь шинковали из сыровяленных колбас, так скажу шо ШХ таки есть место на кухне, достойная сталюка и имеет место там быть, кстати у Влада и Игоря Кононова брал клинки из ШХ мнение однозначное {_11}
-
Режет так что аж смотреть приятно) Функционал на 5 (_22)
-
при довольно однородной структуре сталь совсемь не "мыло", что немного удивило...
Ну... лёгкая "леопардовость" в масштабах 10...20 зёрен + попадание межзерна в микромир... ;)
-
Хороший кухонный помощник {_11}
-
Хозяйка наверное не нарадуется :), Льоня, отличный ножик ! (__3)
-
Вот сколько тестов,особенно когда по целлофану делается несколько резов и с первых секунд выключаешь просмотр. ;)Это видео {_11}и ножик класс!Вжик-вжик.Люблю большие ножи на кухне. {_14}
-
Ой классный кухонник получился {_11}
-
Да! С первым Видео. :)
-
Дякую {_14}
-
Ну, что сказать ,Лёня, отличный нож. Кстати люди, а часто вы кухонником барашка режете? Человек написал что кухонный нож,для мяса и рыбы, но это же не означает что взял и побёг барашка в фарш крошить.
-
мегабритва какая-то !! {_11}{_11}. От что значит - КУЗНЕЦ!!!! {_11}
-
Льоня, все чудово, але, що за страшні риски від всіх можливих абразивів на клинку? Не терпілось спробувати різ? Хоча, {sm} в мене такі самі виходять, коли для себе роблю... {gig}
-
Так отож :D
Я перфекціонізмом не хворію. Комусь - стараюся, а для себе і так зійде {sm}
-
{con}
-
Хороший рез у ножа ,молодца 8-)
-
Помощник отличный {_11}
Я бы прикупил бы набор кухонных клиночков из такой стали
-
Отличный нож {_11} . Мастеру нарукавники и фартук, между ковками, можно курей на шаурму разбирать:D, быстро {_11}.
Если-бы еще кино посмотреть, как сталь ковалась, но не 10 часов, а основные моменты, было-бы здорово.
-
Десь навесні. З кумом домовлюся, знімемо.
-
Гарний ніж {_11} ,я теж хочу {_09} ...,но то не курка -то ципля {gig} ...
-
Так это же мой идеал большого кухонника! Удачная работа {_11}
-
Только добрался до видео. Судя по нему - отличный зубастый рез!
Как сейчас держится на кухне травление (в смысле борьбы с рыжей бестией) ?
-
Та нічого наче б то. Стерлося трішки в місцях найбільшого тертя, але не іржавіє. Та й немає йому коли іржавіти - протираю швидко :D
-
Нож {_11}. А чтоб не ржавел, надо подставку из куска сала сделать () {))}...
-
Класный шеф получился =)
-
Интересно, самому только что удалось видео посмотреть. Конечно, магазинная курица это не совсем показатель, но и кухонник из мехпилы или китайской "суперстали" так легко работать по суставам и коже (они ее сперва подминают, как ни точи) не будет. Интеерсно было б посмотреть, как сталь будет работать по более серьезным продуктам (свинка-коровка).
З.Ы. очень интересно, а как бы такая сталь работала бы с деревом? {23}
-
Відео супер.Відразу видно,що не перша курка. {))} А ніж ріже класно.
-
Да, Леонид, умеешь удивить. Великолепный нож для кухни. А почему съемка проходила в парилке и форма одежды не соответствует? :D
-
Чого в сауні?
Уявіть собі ситуацію: у мене камери немає, поросив кума зняти. Домовилися на п'ятницю після роботи у мене в майстерні, а на кінець дня намалювався корпоративчик, тож вирішили піти в гості до товариша. Сіли в бані, а щоб не заважати нарізати закусь на стіл пішли подалі з очей, а куди підеш? Та, звісно в сауну! От така от історія пригод однієї курки в сауні, а одяг який на мені був, такий і в кадр потрапив.
-
очень интересно, а как бы такая сталь работала бы с деревом?
З такою геометрією чи з тією що відповідає дереву?
-
Хороший кухонник,а навыки по разделке "куркы" -еще лучше. {))}
-
З такою геометрією чи з тією що відповідає дереву?
Ну... тонкое, или в ноль сведение и угол спусков 15-20 градусов
-
При такій геометрії дерево буде шматувати шо дурний.
Я, чесно кажучи, спочатку не зовсім сам зрозумів, що зробив {dr}. Тільки зараз приходить розуміння того яка бомба у мене в руках {wh}.
Не сприймати як вихваляння, але клинок просто страшний, я отримав набагато більше аніж хотів {sw2}. Як він сьогодні різав буженину!!! {_07} {_07} {_07} Це потрібно спробувати, словами таке не передаси...
-
Леонид Респект!Зачетный режик!))
-
Сподобався.Хочу також "шефа" на кухню зібрати.Не можу оприділитись зі сталлю. ШХ навіть не розглядав як варіант-бояся буде ржавіти.Хоча як прекрасно ріже ШХ знаю по клинку Олега.
Якщо робити кухонника з ШХ,що краще в боротьбі з іржею-протравка в ХЖ,чи вороніння?
-
Якщо робити кухонника з ШХ,що краще в боротьбі з іржею-протравка в ХЖ,чи вороніння?
Лучше - не забывать регулярно резать сало. :D
А по существу: априори трудно предсказать, какой рецепт даст более прочную оксидную плёнку. Фосфатные покрытия - немного лучше оксидных.
Но, по-любому, им (и оксидным, и фосфатным) положено быть промасленными. Высыхающие масла (как уже говорилось не раз) предпочтительнее.
В этом случае (оксидная или фосфатная плёнка, пропитанная высохшим маслом) получается сочетать лучшие качества оксидирования и лакировки.
-
трудно предсказать
Буду експериментувати.Відрізати по 1-2см від зоготовки,одну воронити,іншу травити.Тоді різні асгесивні процедури,і дивитись,що краще для даної полоси.
-
Та не забивайте собі голову тим оксидуванням. Максимум догляду, котрий я приділяю ножу - протираю після того, як помию. Він не іржавіє.
Тижня два тому старша донька залишила в мисці з водою на ніч. Кромку пожерло некисло, а на спусках нічого. Так що протравити в ХЗ і користуватися на здоров'я.
-
Та не забивайте собі голову тим оксидуванням.
{y}
У многих ножи и без какой-либо специальной обработки имеют/получают достаточно ровную патину и (при систематическом контакте с жирной пищей) - никаких проблем.
Да, целенаправленное создание защитной плёнки обычно выглядит эстетичнее естественной (особенно на начальных этапах).
Выбор способа её получения - не принципиален, по-моему. Особенно, если не стоят задачи получения определённых цветовых решений. (Наверное, большинство использует тот способ, который под рукой и даёт приемлемый результат. Т.е. поиски лучшего [если уже достигнут приемлемый результат] чаще всего малопродуктивны.)
-
целенаправленное создание защитной плёнки обычно выглядит эстетичнее естественной (особенно на начальных этапах).
Во-во, а далі воно плавно переходить у свій природний вигляд з усіма притаманними цьому плямами :)