Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => S => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => SantiG0o => Тема розпочата: SantiG0o від 21 Червня 2015, 19:13:48
-
Здравсвуйте, товарищи форумчане.
Представляю вашему вниманию нож моего исполнения. На форум выкладываю свою работу первый раз. {_09} До этого сделал около 10 ножей.
Нож "Олень"
Назначение- кухня :)
Характеристики.
Сталь 40Х10С2М(Клапан).
Накладки из сувели дуба с проставками из красной фибры. Выварены в воске.
Клинок выкован вручную. Закалка 59-61 HRC.
Общая длина 268 мм.
Длина клинка 165 мм.
Ширина клинка 35 мм.
Толщина 2,5 мм
Длина рукояти 103 мм.
Спуски прямые, сведение 0.5 мм.
Финиш-продольный сатин.Hand made.
(http://s010.radikal.ru/i311/1506/d3/6fd70e776fa1.jpg)
(http://s020.radikal.ru/i723/1506/0e/f52448a80e16.jpg)
(http://s019.radikal.ru/i632/1506/ac/621a58300b18.jpg)
Вот такой Hand made домашнего производства.
К летящим тапкам и продуктам питания морально готов.
-
Це на кухню не годится причин уйма починаючи від клинка закінчуючи руківям
-
Це на кухню не годится
А в чем именно не годится? Я попробовал им порезать продукты на салат и бутерброды. Вполне удобно.
-
фото {z} {fp} руків'я цікаве, але не сюди, ІМХО {sm}
-
В сталі вуглецю 0.35-0.45 %. Є сумнів в отриманій твердості 59-61 HRC.
-
Нормальный кухонник получился. И сталь в самый раз для кухни - не ржавеет и правится быстро( думаю что данную сталь выше 55-56 ед. не закалить).
SantiG0o, а можно поподробней - почему данный нож не годится на кухню?
Как по мне так в самый раз будет справляться со своими обязаностями на кухне как ШЕФ. Рукоять видимо делалась реально под руку исполнителя.
-
Є сумнів в отриманій твердості 59-61 HRC.
Признаюсь, твердомером не замерял, но надфиль ее не берет совсем.
-
Нормальный кухонник получился.
Благодарю за отзыв. Для меня рукоять маловата, хотя лежит удобно. Задумывал его как раз, как дамский универсальный кухонный нож. Твердость написал по своим ощущениям от сравнительных тестов с ножом твердостью 56 ед полотном мех пилы и надфилем. На точность тест не претендует -)
-
На кухню він ідеально підходить щоб кинути в шухляду і більше звідти не досягати.
Один раз ковбасу відрізати а щоб працювати ножем з таким руківям {_18} та за пів години роботи мозолі будуть та і сталька сиряк сиряком майже те саме що 40х13 і звідки там 56 хз , ну хіба комусь цікаво кожен день бігати точити.
Це звичайнісінький турист.
Звісно це моє ИМХО
-
Зачем делать плохой нож себе? Да еще сведение 0,5 ((
-
Wlad, с рукояткой ладно, здесь у каждого свои приоритеты и предпочтения. Но сталь, ты меня извини. Складывается впечатление что на кухне только по камням и костям нож ходит . Да сталь 40Х10... не лучший вариант для ножей, можно сказать ни какой, но для кухни по овощам, если они без земли, камней и шифера в самый раз.
Теперь о 40х13. У меня сейчас есть ножи из этой стали которые я пользую и не плююсь как здесь некоторые. Пчак. который я недавно показывал, несколько лет пользую, сталь 40х13 присланная мне с восточной Украины несколько лет назад. Да по костям, и рыбе я беру нож с нержламинатом от Амато, - эта "бритва" железо рубит и хоть бы ей хрен. Но овощи, зелень, по мясу без костей и всякому такому, нож из 40х13 работает без вопросов. Правлю очень редко. Там по моим ощущениям 57-58 ед. У меня есть нож, который я здесь колол на твёрдомере - 61ед., он тупится как и любой нож, когда ходит по костя, рогам и т.д. . Вот только правится труднее и дольше.
Например обвалочные ножи, которыми мне довелось когда то давно пользоваться профессионально были из У10. Когда нож брали у ребят или на 109 -м завода ( харьковчане думаю знают), или на металлобазе, или ещё где-то (я в то время ножи для себя не делал - проще было дать несколько кг мяса за нож), самое главное требование было к ножу, что бы хорошо ложился на мусат. Пару раз теранул об муссат и нож снова острый как бритва .
-
Ну я сказав свою думку а сталь 40х13 як і її аналоги узагалі не вважаю з залізо для ножа.
На кухню потрібен ніж а не пластилінова мачатина.
-
На кухне должен быть нож из нержавейки. А если вам нравится резать ржавым и грязным ножом или за каждым резом тереть нож тряпкой, так это кому шо нравится.
-
Посмотрел архив ганзы по этой стали. Действительно, ее потолок- 56 единиц. Странно, что ее надфили не грызли. И сверлить пришлось алмазными борами. Хотя это скорее от древности надфилей и неимения сверлильного станка. Спасибо всем за отзывы и критику. Если не трудно, напишите советы по исправлению косяков. (__3)
-
40х13 это Королева кухни.
-
По фото о клинке судить не берусь. но наличие подпальцевых на рукояти предполагает фиксированный хват. Для кухонника это не гуд, тем более для универсала. Посмотрите на фото в руке - я далек от мысли, что пальчики вашей дамы толще ваших, берегите свою барышню. Совсем не поздно приблизить рукоять к общепринятым (проверенным временем) формам.
-
Зведення в 0,5 мм для кухонного ножа- це забагато. 40Х13 -нормальна сталь для рядового кухонника.
-
Выскажу свое мнение:
= про рукоять уже сказали - подобные подпальцевые нарезы гарантия мозолей после активной работы таким ножом
= наличие "пятки" вровень с режущей кромкой есть зло при нарезке продуктов - либо та часть режущей кромки не работает вообще либо очень раздражает когда сия пятка ковыряет доску.... добавьте еще что после нескольких заточек образуется "прогиб" режущей кромки.... "Пятки" на кухонниках не должно быть по определению, ИМХО.
= сталь, особенно ее твердость, как любят рассуждать о неважности сего параметра любители "поесть готового", очень большую роль играет на кухне, со своей колокольни скажу - нож из стали 40х, 9х с твердостью 55..56 ед садится после нарезки 1 кг свиннятины на отбивные, после первой же встречи с куриной косточкой - сразу замин на кромке, после почистки 2х..3х кг картошки - заточка обязательна... но подобный нож с клинком из ШХ15 и приблизительной твердостью в 58 ед., куриные кости режет с радостью и позволяет проделывать очень много манипуляций на кухне...
И вернусь к ножу "Олень", в общих чертах нож выполнен хорошо, но скорее это универсал для хозяйства, но никак не на кухню... Все выше описанное - исключительно мое ИМХО.
-
Задумывал его как раз, как дамский универсальный кухонный нож.
Ну, значит нужно пересмотреть/улучшить понимание концепции что есть "дамский универсальный кухонный нож".
Вот набор, примерно отражающий моё понимание рациональной "тройки".
(...в которой "дамский универсальный" - средний по размеру. А то и на несколько см меньше, чем на фото.)
(http://pics.livejournal.com/clive_pringle/pic/0000pe4c/s640x480)
Це на кухню не годится причин уйма починаючи від клинка закінчуючи руківям
Починаючи зі зведення.
SantiG0o, а можно поподробней - почему данный нож не годится на кухню?
Как по мне так в самый раз будет справляться со своими обязаностями на кухне как ШЕФ. Рукоять видимо делалась реально под руку исполнителя.
Можно я? {_09}
1. Конечно же годится. Годятся же большинству ножи ценовой категории $1...3 (пластина из говностали с заточенной кромкой).
Если ежедневная кухонная работа занимает 5 минут и сводится к "накромсать"...
2. Шеф.
(http://i.i.ua/cook/middle/1/3/6531.jpg)
Нормальный шеф подразумевает широкий клинок (позволяющий и прозрачный аккуратный ломоть ветчины отрезать, и зубчик чеснока раздавить, и капусту нашинковать аккуратно) - даже этих банальных задач показанный нож (недо-шеф) толком решить не сможет. {sm}
Ибо размеры, сведение, строй клинка + эргономика рукояти усугубляет.
В общем - он ничего толком не может. (( Может только кое-как.
На кухне должен быть нож из нержавейки. А если вам нравится резать ржавым и грязным ножом или за каждым резом тереть нож тряпкой, так это кому шо нравится.
Ой, я вас умоляю!..
Вот этот мужской угодник ({gig}) уже который год "и в хвост и в гриву". И на кухне, и на рыбалке и на сборе грибов, и...
И чё?
(https://lh3.googleusercontent.com/-q7lnrqrM1gM/VYeh6nXG20I/AAAAAAAAErc/tQXcIdFmU_E/s800/DSC01405-5152.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-q7lnrqrM1gM/VYeh6nXG20I/AAAAAAAAErc/tQXcIdFmU_E/s5152/DSC01405-5152.jpg)
(https://lh3.googleusercontent.com/-lkNeMUqrvxk/VYeh646WM8I/AAAAAAAAErg/pEtjo6Vwiq4/s800/DSC01406-5152.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-lkNeMUqrvxk/VYeh646WM8I/AAAAAAAAErg/pEtjo6Vwiq4/s5152/DSC01406-5152.jpg)
Посмотрел архив ганзы по этой стали. Действительно, ее потолок- 56 единиц. Странно, что ее надфили не грызли.
Ну... на самом деле, 56 - далеко не потолок для неё. Например "Златоустовский завод оружейных специализированных сталей" для ножей из стали ЭИ-107 (40Х10С2М) декларирует "58-62 HRC".
Хотя да, конечно же, другие источники утверждают, что "правильно проведённая термическая обработка позволяет получить твёрдость 50–55 единиц HRC" {sm}
(Ну, я догадываюсь, в чём подвох. {_09})
В общем, я считаю, что 40Х10С2М лучше чем 40Х13. Хотя и то и другое - безусловный low-end.
-
Как простой кухонный нож вполне нормальный. Не все ножи, на мой взгляд, должны иметь японскую архитектуру.
-
Істину кажеш навіщо придумувати лісапет якщо япошки вже давно придумали і весь світ користується.
-
Cynic, ты прям меня удивляешь в последнее время. Одним ножом и ветчинку резать и капусту шинковать :D
Из какой стали твой угодник - нержавеющий.
Выше пишут что нож из 40х... после чистки картохи нужно править, здаётся мне или железо в Украине перевелось или бред несут. Готов свой пчак при первой же возможности отправить на тестирование по чистке картохи. Если нож после чистки 3-х кг картохи и нарезки нескольких кг свинины будет продолжать брить волос на руке и шинковать бумагу и шо мне будет?
-
Не все ножи, на мой взгляд, должны иметь японскую архитектуру.
Да не вопрос! Немецкую, французскую, "старорусскую", ... но не кЕтайскую же!
-
Готов свой пчак при первой же возможности отправить на тестирование по чистке картохи. Если нож после чистки 3-х кг картохи и нарезки нескольких кг свинины будет продолжать брить волос на руке и шинковать бумагу и шо мне будет?
Приношу свои извинения - не дописал. Писал на работе, да ещё и с айфона, оборвали не дали дописать .
Ну так как, поспорим на счёт моей 40х13. Я присылаю нож - пчак, нож тестируется и если мои слова подтверждаются я получаю ... - я подума, что. Заготовка была получена от Бориса, потом мне её закалили и предварительно ободрали. Так что нож именно из 40х13 - есть свидетели.
Желающие поспорить есть?
Могу предоставить на тесты ещё ножи из сссровской 40Х13, условия можем оговорить.
Cynic, я спрашивал из какой стали твой нож который ты показал.
-
Сильно массивный {23}
-
Cynic, я спрашивал из какой стали твой нож который ты показал.
Какая-то банальная углеродка.
Естественно, после работ с такими "зверскими" продуктами как сырая печень- вытирать нужно сразу же [по окончанию работы]. А так - ну не ношу же тряпку с собой в лес. {sm}
-
tapir, в смысле массивный? Весит он 115 грамм. баланс на пятке.
-
Ось банальна ШХ15СГ і вже не перший рік і іржу не має і ніколи не було, і ніхто їх спеціально ніколи не протирає, узагалі порізав помідори і залишив не витираючи і ніякої іржі, спору не має якщо залишити на мокрій ганчірці або в калюжі води іржа буде але тоді таке питання що ви за хазяїн який так поводиться з ножами.
(http://s.io.ua/img_aa/small/3168/80/31688069_0.jpg?r=547489475) (http://io.ua/31688069)(http://s.io.ua/img_aa/small/3168/80/31688073_0.jpg?r=201683460) (http://io.ua/31688073)
Треба фото в макро можу зробити якщо кого віра не бере =)
-
Извини Wlad за прямоту, но с такими ножами как ты показал, меня бы жена из кухни выгнала бы .
Когда то очень давно в 1971 году я сделал свой первый кухоник и принёс его домой. В свои 16 я ещё очень плохо разбирался в сталях, а заготовку на нож мне дали ребята по старше и сказали что сталь класс. Так вот буквально в первый же день после того как ножом была порезана селёдка и нож потемнел, мне моя мама сказала, - сынок нож на кухне всегда должен быть чистым( не темнеть и не ржаветь тем более), а этот который стал "грязным" после селёдки, отнеси в сарай ему там место. Мне естественно было очень обидно что мой первый кухоник не понравился и не прижился на кухне. Но за то я сделал для себя очень хороший вывод - нож на кухне должен быть из нержавейки .
И ещё одно, не ужели вам, отстаивающим кухоники из углеродки похрену каким ножом резать продукты - такими как показал Wlad или нормальным чистым блестящим из нержавейки?
-
или нормальным чистым блестящим из нержавейки?
Нормальным чистым блестящим из углеродки. ;) (Хотя это, естественно, требует внимания.)
Врочем, нержпорошки или коронидур могут быть хорошим выбором.
-
Согласен, но не из ШХи или ресоры.
-
А я вот думаю себе: "А зачем ломать копья?" Человек сделал нож. Нож для себя или своей жены, для конкретного назначения - на кухню. Если его женщине этот нож понравился - значит нож получился, если нет - брак и новые мысли/проекты.....
А насчет того, какой нож должен быть на кухне, то женская логика, вещь трудно понятливая даже самим женщинам.....
С фоткой повторюсь:
(http://s017.radikal.ru/i416/1506/9d/d2e67a743d6f.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s020.radikal.ru/i707/1506/0a/16b0e601f49d.jpg) (http://www.radikal.ru)
Если я правильно понимаю, то нож 33-го года выпуска...того самого 1933. Был привезен моей бабушкой с войны. Купил я домой набор ножей, какой жена лично выбирала по своей руке....И что? Она ЭТОТ предпочитает, хотя и ржаветь может и темный по жизни и сточен изрядно.
А на вопросы, следует ответ: Он теплый какой-то и руки мне не режет...... :) А вот эти новые, они какие-то не такие......
О геометрии ножа спор был-бы продуктивнее. Ну это моё мнение, как не специалиста.
-
Николай, будь добр сфотай клеймо более контрастней - плохо видно.
У меня есть кухонники и по старше и по круче, но дорога на кухню им закрыта - каждому своё.
-
Ви взяли одним постом обхерели столітні технології виготовлення кухонних ножів, треба поїхати та росказати японцям що фуфло з углеродки гонють тільки хз чого таке дороге фуфло.
У кожного свої причуди але Я б не став тримати на кухні шмат заліза який треба через день точити хай воно з позолотою і це моє тверде ИМХО, порошки з нержі то вже інша пісня .
Щось тема потихеньку переросла в флуд.