Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => G => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => gandelf => Тема розпочата: gandelf від 17 Серпня 2017, 21:45:14
-
Продолжая осваивать просторы японского кухонного ножеделания попытался изготовить Santoku с профилем Kataba. К сожалению, точного руководства как проходит по клину Urasuki, я не нашел, а вдохновитель этой темы меня не смог точно сориентировать, поэтому, руководствуясь своим разумением и технологическим процессом, я выполнил дол с уменьшающейся к острию глубиной.
Итак, клин из стали 95х18, твердостью около 59 ед. 180*47(максимально)*2,8 мм, сведен в 0,25. Попытка сатина ручного в сочетании с механическим.
Рукоять сложной формы (овал с ребром) длиной 130 мм из рога молодого эбонита и какого-то тонированного капчика под данишем.
Не заточен - ломаю голову над заточкой.
(https://io.ua/36906368i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906368.jpg) (https://io.ua/36906372i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906372.jpg) (https://io.ua/36906373i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906373.jpg) (https://io.ua/36906374i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906374.jpg) (https://io.ua/36906365i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906365.jpg) (https://io.ua/36906367i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906367.jpg) (https://io.ua/36906369i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906369.jpg) (https://io.ua/36906370i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906370.jpg) (https://io.ua/36906366i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906366.jpg) (https://io.ua/36906375i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906375.jpg) (https://io.ua/36906376i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3690/63/36906376.jpg)
-
Ніж сподобався. А заточка, по моєму розумінню, повинна бути в "нуль". Чи, крім хитрого долу на всю ширину леза, там ще якась фішка є?
-
Таки вийшло ! Едуард знімаю капелюха. Дол дійсно вражає. {_11}
-
То Паганель: да рассказывали мне, что этот тип ножей точится вогнутой стороной по плоскости камня до получения рузультата...
То KRG Roman: спасибо {tnx}
-
Ніж класний. Як раз щоб тоненько нарізати сало. Японське з часником (_22)
-
Таки в "нуль" і таки є нюанс. =)
Після тестування на салі ждем коментарів.
-
Щось нічого не розумію (( Де дол?
Зліва - слабоввігнутий спуск від обуха до РК. Зправа - низький прямий спуск.
Сам ножик - {_11}
-
Паганель вогнутую линзу назвал долом.
-
Интересный и аккуратно сделанный нож.
На мой взгляд: сведение многвоато конкретно много. После заточки будет -0,5 - для этого ножа это потеря всех режущих свойств. Собственно будет не сантоку а деба. Что тоже неплохо, но вообще другой нож.
Ну, и второе - сантоку с асимметрией не встречал. Или отстал от жизни, или все они с симметричными спусками.. Посему, шинковать овощи им будет несколько своеобразно. Если не сказать слишком непредсказуемо.
Как потестите - расскажите. Но мне подсказывает чуйка что захочется его переделать в симметрию от обуха. И это будет реально приятный инструмент.