Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК

Ножовий світ => Ніж => Інші питання => Тема розпочата: NIK від 03 Грудня 2008, 21:53:56

Назва: Нож для обвалки мяса
Відправлено: NIK від 03 Грудня 2008, 21:53:56

Посоветуйте нож для профессиональной разделки / обвалки туши.

Назва: Re: Нож для обвалки мяса
Відправлено: ярослав від 04 Грудня 2008, 00:05:51

Цитата: NIK від 03 Грудня 2008, 21:53:56

Посоветуйте нож для профессиональной разделки / обвалки туши.

Мені "Гюрза - 2" Кізлярівська зручна.

Назва: Re: Нож для обвалки мяса
Відправлено: Uliss від 04 Грудня 2008, 19:11:56

Ну, разделка и обвалка разные вещи, обвалочный нож весьма неэстетичен, а вот этим забеловочным, как наиболее универсальным из семейства, я разделал/обвалил не один десяток кабанчиков за два десятка лет. Сейчас я его занэдбав, но аппарат шикарный (предвижу ехидную реплику Феса... ))))
(http://io.ua/06954348i.jpg) (http://io.ua/06954348)

Назва: Re: Нож для обвалки мяса
Відправлено: Fes від 04 Грудня 2008, 19:55:50

Та чего там ехидничать - тут плакать нужно... {_10}

Назва: Re: Нож для обвалки мяса
Відправлено: Bezik від 04 Грудня 2008, 20:44:51

Согласен с Uliss(ом), разделочные и обвалочные ножи, это разные вещи.
На мясокомбинате, например, в убойном цехе "бойцы" носили в деревянном пенале по несколько ножей. Для каждо операции свой нож.
 И в обвалочном тоже самое,  в зависимомти от того какая часть обваливается и нож применяется соответственный.
Говяжий задок обваливался маленьким, пикообразным, обоюдоострым ножом.Но это то что я видел, может где то и по другому.
И каждый обвальщик свои ножи подгонял под себя, восем-десять часов махать ножом- удовольствие не из хороших.
 

Назва: Re: Нож для обвалки мяса
Відправлено: NIK від 06 Грудня 2008, 23:26:00

просто, товарищ - мясник. Хочу подарить ему нож. Он пользуется самодельными.
Просто не хочу чтоб бестолковым подарок оказался.

Назва: Re: Нож для обвалки мяса
Відправлено: goshawk від 07 Грудня 2008, 01:19:33

Думаю, его самодельные все же будут лучше.
Особенно, если товарищ уже привык к ним...
Ведь часто это ножи из углеродистой стали с довольно тонким обухом, эргономичной рукоятью с упором, спусками от обуха.
Они хорошо и легко точатся и правятся при работе, встречают мало сопротивления при резе мяса, довольно легкие...

У нас на рынках для работников мясных рядов зачастую специально какой-нибудь умелец делает ножи для работы. Как правило, из углеродки (пилы, рапида,...). Ножи разной длины, формы клинка и рукояти, для разных задач.
Нагрузка, конечно, у мясников немалая, работа требует физической выносливости и хорошего инструмента.

Цитата: NIK від 06 Грудня 2008, 23:26:00

Просто не хочу чтоб бестолковым подарок оказался.

Может, тогда складничек для повседневной носки  ...