Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => V => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => VV-Lviv => Тема розпочата: VV-Lviv від 22 Лютого 2020, 12:57:35
-
Завершив простий кухонний набір:
Руківя - Іпе, G10, клинки - n690, товщина 2,1 мм., ~61 hrc, кріо (Сергій Колесник).
Клинки 175 * 25 мм, 145 * 35 мм, 92 * 25 мм.
(https://lh3.googleusercontent.com/19MwMy1tMyEh1i3hTMO-_7aI4gcvDBvlzBYyu4jYSG-JOKCDJ7uoUMcCTWQ1MbBmmiZ23GZW8LF79iO9xrX2qyAVlRybgzFpaaP1oWGXmXoGZAWO1g7ggH2tz4qwXkP_PcdgkTUv1DVop504o3Oy9MZXbTlAeZo4JUYPk5GOLNwPv-7xg0gVrJnfsTZhUzm6N6U5I7N85UG0zZlZhvQiJfzOy6pJ-ObumsaG8ZbnLhJBuIOeuZk92MpJyMXwz3sLrbOvKaA6GtAHbvJeoPQQ7PsRelCtQXtZo1G7tq3TBSbSk61ViBmtEoFjlEDfpIghxqzQj1E0XZVQOilSUIb7GPiiSEVUd09u55q5XVUHgQgnSWasczcHa6JAWINIXjeDkVzcVlmHp5ToMjMREMiFZDV6cRysq9W5eJ_f9ght2F4StQF-kvSMUi5N2ZFV6vyYzs1joP4HjKml7zmAv2X-NmoewXxaYgEDw-1svuwhqWiOXKjxWJwEKDmDyMXJtizpIbL_WfvNeWIBWBoKqR87MQKYf8N-WMGNyNRRuc_hTguHou3G9I_ghw_vj7CKyuAXugt21pi8PsJ_QPza3Ta5t5TsHBBJT6k7EBqRfX2ZHxnHyvQa3ANsLGR8T4YYdLvtO0035gUiQRtiytSoIbxawgkWboCNwTXb-baOn8eoqLDlgPMiGRC5spk_XD0pvYoCdJ45LelQeSXA3Hp_BcRT9-STNZKTvSIcdPxINO_9wW5k2Uuy=w600-h937-no) (https://lh3.googleusercontent.com/mpGnmgcHg500vQj6AV4erFu4vsCPapPvPj6h5uGIh973Bw3DyDPcPa8Wn4SBjZdF7UObPz_o9p3oZh_qfrSG3PlEaSIPjnpSRa5zMuPZll2gGjyx52KxGsB9Ofda1665F5qwWmvQkLeoQIu9y6IPi5Gkt2W2dSOUsEM5acobBGNfnaoEhqvHqaWNt3jVDIpvJQFmfrcAr---zT8m2idB-UX_lu8tR0eKv7C389oj5KewzOH6IDIY8lS3t1vsVMnPzLKJZIrnWUAw9SKTSVz3cipEEsTtsWLxY5pDeYDLZlzMjq9N9rTbnLGNMPQubZWqEWiLAcVDk8djg95WEygU22B3ZlEeFHNIdfw_Ow08qPjwACWiE0jITJ3iYGwZreaUpVAtafNdEGuF9zQVOP6a7nCf8Fpf4yjrhcc_NUwVFO5z66ff05IBp06qqhiz7FHWTBOowUUsgFAsXxXzUTQ_d7meuJ79DwdSJI4Xxyzme5rs1YiKpstMmhP-lxXzQn4_5PDtSfcL8vyl2LHvsdjSD7_P970mgnJJvc799lvPz5YlIdrsZc-GqjcfQC9zQExGTyMRF0csm0z2mnP4thkDk3v0mkZItDdWC-F13rGCPvYdKpKogtNfIizPtmZyaAoTNk3mC2BD_QGEAsgWzkLgQVM3Sb8LKWJuEy1HbwOu4oZn9yptLsyw7iPSrq2a8wCuGMKE_gysXq1sjFwbokGnIApPRuLWUIMQ8sK8Yv5NwAniPify=w600-h937-no)
(https://lh3.googleusercontent.com/wdd_Ep3qgbQza57ogrib2JEIVmpPIaC9u01uOY6-VH27GJAjFP6RIw5Yt-fVVKQLWc8z0fGsoZOP5yxJRIZnElXVlpp3VN-s6jLwRYA31yqOGaZh1S3-a7o469f-6JfW14w-ZXmtAJ04XfE34SLt9I8a4vHY46k0LeY7aLhdYQHk8U5lXfZY6s4g0s1zMyzrYU6F0zNIrn9v56LzHjog8HZq0IOZmOVyxgpuIfxfQFeSvNsHHonNlCNpQrtuvYGkhWID4yFZIo-aye_dPf0WHuYsJ7c-1jHN9GzlSegsZDfyTgoivN5sqxIOdhZOpPCr3S-iAG_TDvTowv69vmRznCObjyoHsmPZUN6HmGaF7uWJfkFi5M9RXBZ20vy9og7NdrvUsu7WcKQtY0T6ZHJzXqTtDT5OHkSA-IaLofXtkJvWrW2RcNVCjF0Uvoo1tMGs4KXBVc8g1jG0MABDfW8pg5K8tCHrWa3Trz431rRdj8UMTkjSu5cNgYQdvyIwtDUTJH6m1xWPRP4klKLKB20CmoVPGvBeZVCBdTlAvQiP_ul-XE8tNIfuA5dyjGavDi07VAjchH_Ge12Gww_s7cmHvBe7xGzAAwPOcyOpK0-FnlHpzjcmUcvO9ap31-fGZ2zW5EwQ-3IdKEpExCvJImvhdLcvqz9CA9TCVxUy6GttWii5c2OL6DroRPyvHVxeS8Awbdz6bscIHEIpRTCWyBGsdRd4gFSHzYUaupsfVcEhKM8wsViL=w600-h937-no) (https://lh3.googleusercontent.com/wWu2gng1NTeB7wfKItTbTmovQXO2pVQs7Sy61uDV9VxKQp4iVma11TANJAHIC6HfmrPqGGhYWlt1vebGXnlFGj024cq4z-ZGZX8H3vb-ykDCa6cxtluyzcPU5ovz2v7caESAvHxOUr7yGMTniCgF7aipkczG0JVrea9-tRAS05ryeSXGiITOBpWeLEvO-0EnrvnLLP9gSzRti09r35JVPypHBQMZwLph9NCKR-kv_PbbjXBGq47n7Iwz1rjElZU6u2p4h4Jg3bxWKvDRloiyM4WQpAPaxpU83TZeUc6LiM657Kc9CyEd1LvqPPp_fTTizPTNHQGqv5bjVUbs5-kedI1qCBNdWpbXHDUUWqgIKGLOFMHfGdO42g2Y5sqKzZpF4-czfneJTzKYVAoE9xMVBIX0866Yma75gW1rsG_ogdkjDWNK1_xWQ2KHZmSyGmEkHNUUqUEscEMEQKSnXQAZLK8aR2QV7A9mGspSWhDovwo4Gs2AVu8VKCOmKlZJvj81dY9ZdyuTu8Dt1YO2a6CBMQ9RPhbDak9ohYvdNP5Im6wUdwqhpGoc56m2C8GVhbl6MdhzopetFjJaVXRmcmzPoxOp8xfSM8U5kmwwXqMFxZJvC2rXNu4TlnKGCtsIyAEfyMb--XvW8i4dceunIRxBJy7_wLJL3CNz7l6Bw_AmATeNjE6BVrRJsDolqPbQz7eWzIsDWSuQ4fPnGBeAOzBIIqEjTQ0yKJwWaRjF0XYzKookxpwm=w600-h937-no)
Ось альбом: https://photos.app.goo.gl/jsNn8s6b4QZC124V6
-
Шикарно! Дуже сподобався.
-
Хорош!
-
Хороший набор, качественная сборка, но Вы не готовить и поэтому не хватает до полноты набора двух ножей. Нет универсала и шефа . Ваш второй широк для универсального, а верхний тяжело подходит для слайсера и никак не подходит для шефа. ИМХО, переспустить верхний в филейник, можно оставить и так. Добавить шефа и универсал сделать шириной 25+- .
-
Всё хорошо, но назначение нижнего на к примеру домашней кухне не понял. Обычно самый мелкий- для чистки всего и резки чего-то в мелких обьёмах, как вариант- коренчатый "коготь". А тут для чистки где? Или задумка/заказ нестандартные, или набор ещё не полный? Расшифруйте пожалуйста что для чего задумывалось и какое применение этого набора в целом (это для не совсем стандартной домашней "кухни"? Ближе к гриль-набору?).
-
Дякую за відгуки :)
Набір повний, більше не планую нічого додавати. Найменший задумувався для в основному для чистки (картопля, яблука, гриби, тощо). Середній - ближче до універсалу, пробував його по мясу - наче норм. Найдовший - філейного типу. Використання цього всього - кухня, як варіант - гриль набір. Я не намагався дотримуватись жодних канонів/традицій, тому зробив як хотілось. кілька моментів, які були мені важливими - достатньо обємне руківя і не надто товстий обух, зносостійкі матеріали (Іпе в мене на кухні вже не один рік працює, зарекомендувало себе з найкарщої сторони).
-
К какому универсала ближе средний? Универсал подразумевает выполнение работ и шефа и коренчатого. Если с работами шефа - разделка, шинковка, слайсирование он будет справляться, с не удобством, но будет, то попробуйте вашим, с его шириной, почистить овощи. Говорю же, что не готовите, поэтому и непонятны для Вас предназначения кухонных ножей. Теперь по т.н. филейнику. Филейник - не только двухмерный вид клинка, но и его толщина и строй. Изогнете свой, с его толщиной на нужный угол и более того по эвольвенте? Сомневаюсь. Дело не в канонах, а в возможности качественно выполнить задачи для которых предназначен нож.
-
Обьёмная рукоять- дело индивидуальное, просто чистка со столь широким и "радиусным" клинком ИМХО для меня была бы не удобна. Для себя давно в этом плане выбрал "образ" более узкого копьевидного клинка и прямой рукояти удобной для удержания как "к себе", так и "от себя" лезвием. Да и потоньше можно, миллиметра 1,5. Впрочем- практическое применение покажет что и как, тем более что набор этот для себя.
По универсалу- это ближе к верхнему чем к среднему (ИМХО), а средний это работа на доске- шинковка/нарезка (так как работать им "лезвием к себе явно не удобно будет).
-
Не совсем согласен с Вами по нижнему. В принципе, он все задачи коренчатого выполнит, можно его тоньше, но совершенно не обязательно. Форма на любителя, но с задачами коренчатого полностью справится.
-
Исходя из собственного опыта- справится, но с этой задачей справится и средний (вопрос в том насколько удобно и эффективно ими будет чистить ту же картошку с яблоками) несмотря на наименее удобную для этого форму, и тем более верхний. ;)
Как видится из своего видения вопроса- не помешал бы четвёртый нож, именно для чистки. Для того чтобы не ломать общий стиль набора- скрестить бы рукоять среднего с лезвием верхнего, при этом лезвие покороче (да хоть бы те же 92 мм), поуже (ну, пусть мм 18 как вариант), и можно и потоньше (как вариант). Рукоять тоже чуть заузить под ширину лезвия (чтоб и пропорции сохранить, и хозяину под большую руку удобно было). Как Вам lenpeh такой вариант возможного развития событий?
-
отличный набор {_11}
-
Руківя - Іпе
Извините за безграмотность , что есть " Іпе"?
Черная фрагмент рукояти то же G 10 ?
-
2 ukt,
даже не знаю, нужно подумать. Я свои предложения строил на том чтобы дополнить набор и наименее переделывать существующие, а Вы предлагаете довольно капитальную переделку.
-
Никаких переделок! Просто добавить четвёртый- и всё. Верхний пойдёт за универсал (петти-переросток), средний- шинковка/резка на доске (я б пошире раза в два бы дал {gig} лезвие, но человеку наверное виднее...), нижний на подхвате всякое отрезать (в том числе и на доске- радиус режущей кромки позволит- петти-подросток), и четвёртый под чистку. Как то так...
-
Можно и так, но Вы не глянули длину среднего, ИМХО 145 для шинковки маловато, верхний за универсал вполне может пойти.
-
Это смотря какая техника реза будет (у Вас какая если не секрет?), если резать пушкатом то 145 мм вполне хватит (мне точно хватило бы длины, а вот ширину бы увеличил бы раза в два, а то и более...). Сегодня шинковал мелким ножом- 120 мм (специально такой мелкий в угоду компактности- на выезд, в поездку, в гости взять необременительно) лезвие, при пушкате- вполне хватило.
-
Сподобався комплект {_11}
-
Да, практически всё обговорили. Ну совсем на "простенький кухонный" не тянет, учитывая материалы и изготовление. Но, по нижнему тоже не понял его назначение, овощечистка - 18-20 мм, причем скорее 18, чем 20. Средний мини-мини шеф, ну предположим, хотя хотелось бы длиннее. Но примерно представляя, как из n690 да еще и в таких толщинах делать шеф... брр, разве что из любви к искусству.
По ипе. Вы точно уверены, что это ипе? Всё, что у меня было гораздо темнее. Но само по себе ипе понравилась.
-
Хотелось бы длиннее? А мне б поширее- с плавным переходом минишефа в цайдао. Хотя скажу что если чисто по мясу (гриль набор), то и так всё хорошо в наборе.
-
А мне б поширее
Соглашусь, но при длине 145 делать ширину 45... тоже как-то... топорик получиться... Хотя бы 170х45, а лучше 180... Кстати, крайний форумовский кухонник, 150х29, очень хорошее соотношение, правда там форма клинка другая.
-
Топорик получится... :_) Сначала накири получится, а потом цайдао. {_09} И то и то как раз для шинковки то что надо (если строй лезвия не топорный)- посадка высокая, пальцы от доски повыше. Вещи это конечно несколько специфические для непродвинутого пользователя, но имеют большое рациональное зерно. {_13}
-
класні
-
Понравился комплект! {_11}