Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Ножовий світ => Ніж => Кухня => Тема розпочата: Дмитрий від 16 Січня 2006, 16:42:06
-
Добрый день.
Получил в подарок нож для пармезана итальянской фабрикации.
На сайте производителя http://www.ghizzoni.com/coltel.htm информации ноль (мой 5 с права). А ножик примечателен тем, что на нержамеющем клинке, полированном в зеркало, имеет почти булатные узоры.
Вот я и заинтересовался, какая-такая сталь может показать такой узор.
По твёрдости, между декларируемымы Викториноксом 56 и 60 роевелами Спайдерко (опять же декларируемыми).
-
тобто Art. 102?
нічогенький, шкода фоти малі.
-
Да 102.
Фотки попытаюсь сделать с натуры.
Ножик славный, в сечении вытянутый ромб, max толщина 2,5 - 3 мм,
вобщем, в лучших традициях дедушки Апелгейта, т.е. красив но не режет ни черта :), что собственно и не нужно для колющего инструмента.
-
Если б еще знать ху из пармезан... :oops:
-
Если б еще знать ху из пармезан... :oops:
Одним из самых знаменитых, воспетый ещё Гоголем, является сыр Пармезан, по-итальянски Пармиджано Реджано. Впервые был изготовлен в 1100 году. Его создателями были монахи, перебравшиеся на холмы, по соседству с городом Пармой. Чтобы не отнимать много времени от молитв, они придумали долго хранящийся сыр. Хочется отметить, что в наши дни он получил специальный знак качества и происхождения, своего рода паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества D.O.P. denominazione di origine protetta. (http://www.ciaocacao.it/vkus_syr.htm) и далее по тексту.
-
Ясно, спасибо.
Т.е.- есть нож для Пармезана, есть для Грана Падано, есть для Моццарэллы, Рокфора, Реблошона, Гройера, Кантала и даже Голландского и т.д. – всего около 400 ножей для около 400 видов сыра - для каждого свой. Я правильно понимаю? :-) (Хотя сыров не 400 видов, а поболе будет)
-
К сожалению, сырных ножей значительно меньше чем сыров.
Гранападана отлично колется теми же ножами, что и пармезан, а рокфор отлично режется тем же, чем и горганцола. Аналогическая история и с моцарелой в купе с бри и комамбером :) .
Но это всё не даёт ответа на мой вопрос - что за промышленная, недорогая нержавейка с булатными узорами?
-
Почти булатные узоры могут получиться на Х12М, например, или той же 95Х18 если сделать небольшой перекал поверхностного слоя. Причем Х12 можно еще и протравить. Аналогичная ситуация недавно обсуждалась на ПР. ИМХО - хитромудрой закалкой этого можно добиться на практически любой ножевой стали. Только вот "булатные" и "почти булатные" - две большие разницы.
-
Спасибо.
Врядли в далёкой Италии использовали Х12М, а вот 440 - вполне, это, как я понимаю, довольно близко к 95Х18. И судя по едва заметным желтоватым пятнышкам на клинке (после посудомоечной машины) - 440С.
Разница между "почти" и "настоящим" всегда огромна, но даже "почти" булатные узоры здорово украшают ножик.
А вот интересно, такая закалка настолько хитра, что ставить её на поток не целесообразно? А то ведь узоры нынче в ходу, а тут на тебе - "почтибулатный" ножик за пару-тройку копеек.
-
интересный нож. я бы себе взял для коллекции такой и тот что правее
102/dc.
Вопрос: где продаётся?
-
Именно таких я в Украине не видел (в Киеве, Львове и Харькове, по крайней мере), а более традиционные и менее пафосные попадаются в супермаркетах и всяческих посудных магазинах. Но они поменьше, с буковыми светлыми ручками и клинки у них больше похожи на детские кельмочки - в сечении слабая лиза, или вовсе плоские.
-
вчора розмовляв з дружиною і з"ясував чому для пармезана особливий ніж: він дуже твердий і його потрібно колоти.
може A-F теж розроблявся для пармезана.... :lol: :lol: :lol:
-
Вполне вероятно, если вспомнить на стороне кого подвизался автор A-F, и на чей стороне выступали авторы пармезана во Второй Мировой.