приблизительно:
Это неправильный конвекс. IMO. "Обмылок".
И рез по дереву с такой геометрией будет очень трудно контролировать, тем более - при таких формах ножа в целом.
(Для того, чтобы это "руками понять" - достаточно взять из холодильника/морозильника кусок масла/сала и попытаться нарезать ломтиками, стараясь выдержать их толщину.)
