Чому ж ніяким? А крупним карбідом вольфраму? 
Нууу....

При более-менее стандартной ТМО они там не страшные:
Посетитель: "подобную сталь (3-слойка) с 3.5% вольфрама от Романа Ландеса я тестировал.
Твердость 65 там нормально. Волос режет вдоль. Но карбиды уже грубоваты (толщина у кромки 0.18 необходима)."
Я бы не отказался от этой стали на ноже для стейков класса "нож ещё острый, но тарелки уже поцарапанные"...
Но только далеко не от любого кузнеца.

Но и не надеюсь. Ибо под мой вкус к ней нужен

, что нерентабельно.
Т.е. специально - её бы не выбирал ( = выбирал бы не её). Ну... хрупковатая она. Даже на мой вкус + любовь к нежной геометрии...
А вообще - вышеупомянутую задачу лучше всего решают керамические ножи.
Да, они туповаты... Но рез на тарелке терпят.
Т.е. опять же - ну не вижу я явной ниши для ХВ5/ХВ4Ф в ножевых приложениях.
