Роздєлочний

[serg_if]

Непогано вийшов, єдине - проситься не таке розмите рікасо!

[poplavok]

Не шкуросьеммный однозначно а сала на хлеб разделать то шо доктор прописал.

[пгупгу]

Гарний ніж, фігурна рукоять. Все чьотко крім тильника (залізо не чіпаю) - тут або ребра є, або їх нема взагалі. В цьому ж випадку ребра на тильнику є, але чомусь зализані. 

[alexfab]

Классный нож Но не разделочный В жирной руке может серьёзно укусить

[Бойко]

Обвалочним назвати хотів, це правильно, та маловживано.
По тильнику хотілось би зрозуміліше, не второпав.
Критика вплинула, критикуйте ще.

[пгупгу]

Найкраще видно на другому фото: обріз тильника повторюється ребром, яке від нього відстоїть на 2-3 мм. Ребро заглажене шкуркою. Я не правий? Так на мій погляд радше взагалі не робити ніякого ребра , або робити його подалі (пр. 10 мм від тильника) і чітко його підкреслювати.

[Володимир:)]

Ніж сподобався. Лаконічний, буде зручним в роботі для обвалки м’яса, але не для зняття шкіри. Не вистарчає маленької гарди, або підпальцевої виїмки, щоб не кусався.
Зробив схожий, мій мене вкусив.

[ura_lvov]

нож хороший но для охоты не пойдет,зделать разрез шкуры и не зацепить брюхо им нельзя,надо конец ножа закруглить и опустить вниз на мм10 тогда делаеться разрез шкуры и нож работает тыльной стороной к брюху ,будет фотик я зделаю фото

[ura_lvov]

в теме про нож "дервиш" cinik выложил 2 фото разделочных ножей посмотри

[Бойко]

Правий я чи ні, але не у всьому згоден з тими (називатимемо відтепер це обвалочними) ножами.
Як і писав продовжу експерименти з концепцією обвалочного ножа, хоч може й не вийду повністю за межі свого суб"єктиву.

[Cynic]

продовжу експерименти з концепцією

Поскольку концепция не озвучена - пребываем немного в тумане.

Я вижу несколько задач, которые могут потребовать специализированных ножей:
• снять шкуру
• снять мясо с костей
• разобрать мясо на "порционы" (отделив сухожилия, плёнки, жир и т.п.).
• разобрать тушу "на восьмушки" - части, пригодные для переноски одним человеком.
...
... видео разборки тушки на полутушки ножем + кувалдой мне тоже попадались... но это локальные традиции.

А ещё поправки на совмещение задач и объём работ.
Одно дело любительское - свинка раз в полгода, другое - профессиональное: N тушек в день.

[VSk]

А ещё поправки на совмещение задач и объём работ.

Задачи перечисленные совмещать не стоит. Задача скинера (разделочного) ножа состоит в снятие шкуры, выпотрошить внутренности, разделить на части (порции), не без участия топора, порезать на жареху. На морозе руки замерзли и подточить нож не в кайф, соответственно закалка должна  быть соответствующая, рукоять теплая.
Перед обвалочным ножом задачи другие, туша уже выпотрошена, висит на крюке, тепло и мухи не кусают, рядом на столе лежит муссат.
Концепции разные.

[OldRiy]

а чего вы его обвалочным называете?

[VSk]

Это мясники его называют так.

[OldRiy]

лучше, конечно, у Bezik спросить, но я всегда думал, что обвалочный нож такой формы

[VSk]

Все правильно, но не все такие ножи покупают, большинство покупают на базарах самопалы для экономии, примерно как у Саши. Ну и по привычке тоже.

[Бойко]

 Ну сумістити "снять мясо с костей" і "разобрать мясо на "порционы" (отделив сухожилия, плёнки, жир и т.п.)" мабуть суміщається, десь такий напрям спеціалізації меніі цікавий, плюс розділення по інтенсивності роботи N тушок в день краще робити ~2 мм., універсальніший буде ~4 мм.
З приводу закалки - яка сталь, який об"єм робіт ... Може з однієї заточки все буде зроблено.
Це будуть мої експерименти, якщо людина знає який йому треба - то чітко розповість.

[Cynic]

десь такий напрям спеціалізації

И куда-то туда он и вписывается.

Но я бы подумал о более управляемой/ухватистой рукояти.
Возможно, с "добавкой" удобства короткими хватами - с выносом пальцев на клинок.

Вариантов много и выбор между ними должен быть индивидуальным.

[Бойко]

Піхви