Механические свойства рукояти не пострадают ни на капельку, что граб, что ясень и без стабилизации крепкое, плотное, тяжёлое и красивое дерево. Ну а эстетика... Мастер может сказать, что так и задумано...
Скажу по опыту - ясень (на 95% уверен, что на рукояти именно ясень) тяжкое дерево для стабилизации

. Стабилится качественно тяжелее, чем граб , а граб стабилить тоже весьма непросто.
Кстати, а чьей работы стабдерево?
