Написанное, сугубо мое мнение.
Коллекционирование - это стремление(цель) к чему-то, более совершенному (желанному), при достижении которого, происходит переход на другой уровень стремления(цели) и так до бесконечности. Для многих коллекционирование, есть смена рода деятельности - от необходимого к желанному. По другому - разгрузка мозга.
А увлечение не всегда переходит в коллекционирование, если оно поверхностное.
Другое дело патологическое коллекционирование, но это уже другая тема для разговоров.