стекло там.. все такое..
Ну, это о центральном слое. А ламинат?
Ведь, если он мягкий, то легко царапается при эксплуатации?
А твёрдая 40Х13 - где там та вязкость?
..может быть, все эти варианты напрямую зависят от качества выполненной работы, не так ли?
Я о максимальных возможностях...
А от качества работы результат зависит всегда.
нет ли современных образцов?
Наверное есть. Но редкость, наверное. (Может и найду что-то для примера... Не уверен.)
Мало кому нужен одновременно и углеродистый рез и нержавеющие бока... РК-то всё равно открыта для коррозии?
что нужно сделать что бы
Сделать неправильную ТО. Например - закалить на максимум и недостаточно отпустить. А если ещё и пережечь сталь - вырастить зерно...

Попадались серийные кухонники, которые при попытке согнуть против изгиба/поводки разлетались на много кусков при лёгком усилии. (В разы меньшем, чем выдерживает без остаточных деформаций точно такой же клинок, но с более правильной/удачной ТО.)