Сантоку

[movo]

Всё равно спасибо

[vadel]

И по поводу "стамески" там кто-то спрашивал...

На сантоку это наиболее оправданная геометрия. Плоские европейские ножи проигрывают. Когда много быстро мелко режешь овощи, сверху вниз - отрезанные частички медленно ползут вверх, накапливаются, сваливаются куданипопадя... приходится подворачивать угол реза внутрь. А "стамеска" отлично работает как отвал у бульдозера, направляет отрезанные частички в сторону от ножа, они отваливаются вниз дойдя до угла "стамески". Чтобы заменить "стамеску" на геометрически более привычном для нас ноже - и придумывают ямки-впадины...чтобы продукты отпадали, а не налипали.

PS http://www.youtube.com/watch?v=HGfuBwswfEI&feature=related где-то на 30й секунде повар показывает как раз то о чем я говорю, захват сантоку - сначала средний (притом нож на пальце лежит в этот момент свободно и плотно), потом указательный+большой. В данном случае интеграл конечно, но если в наличии традиционная японская "шея" - то должна обеспечивать...

[sturkin30]

У меня современная сандока от KAI она двухстороная, да и вообще серийных сандок со стамеской я не видел. Вот дебы обычно так и остались стомаской, но многие из них теперь делаются с подводом.

Вообще стамеска на сандоку мне интересна, но сталь должна нормально держать 15градусов, не заворачиваясь и не крошась об доску, и к тому же должна хорошо точиться (чтото последнее время меня напрягает точить скандинаово, особенно со сколами( ).   

[Джек]

  Класс! 
 Тоже планирую... Только из 40Х13...

[Arma]

Santoku
Более правильно называть Santoku-Bocho или Bunka-bocho. Универсальный нож с длиной клинка 14-18см, двусторонними спусками для шинковки, рубки, резания. ( с )
Так и не нашел сантоку с односторонними спусками , и сведенным в 0 универсальный нож , я бы не делал , а то он перестанет быть универсальным. Так что как писал мне один циничный человек - нож на японские темы .
Рукоять я бы так не выварачивал , проще было лезвие сделать шире на 5 мм .
Какие то такие мои тараканы ...