Ну если стоит задача создать собственное производство - то тогда да, а если ставить задачу производства и продажи ножей - то разницы никакой
Перепрофилировать линию или купить, установит, настроить, запустить - в каком варианте надо больше пальцев намочить? 
Задача стоит (как я понял) наладить (сделать) украинское производство укрианских ножей. На арендованном/перепрофилированной оборудовании, арендованных цехах далеко не уедешь. Пример? Плз - Южный Крест (не забыли еще?

) У них не было ничего своего - все по рецепту Вебса. Делали действительно хорошие ножи. Но канули в лету. Причины объяснять?

Пример наоборот - Кизляр. Там просто был выкуплен угасающий заводик. После этого переоснащен, добавлено оборудование, грамотное руководство всем (свое!) - результаты налицо - кизлярские ножи вижу в ассортименте многих магазинов стран мира.
Третий пример - НОКС. Размещение заказов - сегодня здесь, завтра там, послезавтра ищем, через день находим, кто возьмется. Итого - ни стабильного качества, и отработки моделей, ни собственного диагностического бюро, постоянного исправления ошибок и совершенствования конструкции и т.д. Результат - может ножи у ИА и хорошие по задумке, конструкции, дизайну, но его почему-то больше поносят, чем хвалят. А он в ответ - "пипл хавает". У этого пути тоже есть свой смысл (и дивиденты

), только вот будущего у него нет.
Поэтому не нужно так грустно, все возможно в Украине - и ножевую культуру привить, и ножи классные делать, и марку их сделать узнаваемой, и энтузиасты дела есть. Жаль только что сейчас для этого нужны деньги, и довольно серьезные, но вот энтузиастов их вложить (ниша то реально пустая до сих пор!) в это дело - увы... Все привыкли к быстрым деньгам, и долгосрочные проекты по боку по многим причинам. Самое смешное то, что это одно из наиболее устойчивых производств, которому ни смена правительств, ни кризисы, ни другие катаклизмы вреда не принесут - нож всегда был и будет, человек всегда ел и будет есть. Впорос в попадании в "свой сектор". Жаль, что до "тугих кошельков" это вряд ли дойдет