Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => U => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => Ukarp => Тема розпочата: Ukarp від 08 Вересня 2013, 15:41:25
-
Здравствуйте, уважаемое сообщество! =)
Изготовил три ножа для кухни.
Клинки:
сталь - К110 (от Анзара),
длинна - 180, 150,120мм,
толщина - 2мм,
сведение 0,15 - 0,2 мм,
финиш - сатин 800 грит, травление в ХЖ.
Рукоять: кориан, пласт. карточка
(http://i047.radikal.ru/1309/f7/e754cc1d75f4t.jpg) (http://i047.radikal.ru/1309/f7/e754cc1d75f4.jpg) (http://s020.radikal.ru/i700/1309/35/a70f035c85c7t.jpg) (http://s020.radikal.ru/i700/1309/35/a70f035c85c7.jpg) (http://i068.radikal.ru/1309/a1/f58c3f35d676t.jpg) (http://i068.radikal.ru/1309/a1/f58c3f35d676.jpg) (http://s55.radikal.ru/i149/1309/37/c21f5603d3fft.jpg) (http://s55.radikal.ru/i149/1309/37/c21f5603d3ff.jpg)
-
Навіщо на них рікасо?
-
Гарні! {_11} А рікасо {23} {dr}......
-
Класный набор, кориан наверно скользкий, мож для кухни стоило взять 95Х18?
п.с. рикассо смотрится, и мож усиливает клин в месте сочленения с рукоятью
-
Красиво. {_11}
-
качественная работа {_11},автор молодец...
-
Тоже рикасо не понял, в остальном - всё по теме. Только я бы вместо травления полирнул бы в зеркало.
-
Китайцев напомнили - они любят кухонники со спусками на треть ширины клинка делать , по моему не стоит им подражать ((
-
Нормальний набір 8-).
-
Хорошие ножи.
-
Великолепная тройка.
-
Красивый набор, качественная работа {_11}. Интересно как к110 на кухне?
-
Навіщо на них рікасо?
А навiщо взагалi на ножах роблять рiкасcо? кориан наверно скользкий, мож для кухни стоило взять 95Х18?
Кориан ничуть не скользкий, даже когда мокрый, особенно при такой форме рукояти.
Только я бы вместо травления полирнул бы в зеркало.
Полировка для кухонного ножа - не самый лучший выбор 8-)
-
Интересно как к110 на кухне?
http://www.knife.com.ua/forum/index.php?topic=34680.0
-
Понравилась работа, и материалы и исполнение. Не хватает только в наборе ножа для чистки овощей.
-
Підтримаю топік стартера.
Сам зробив 3 ножі з коріану - не слизькіші ніж будь який інший матеріал.
В деяких випадках відсутність рікасо тільки придає травмо-небезпечності, тому як можна порізатись.
На деяких сирійних також є рікасо.
Гарні ножички {_11}
-
Виготовлення на висоті {_11}А от щодо дизайну...
не розумію нахилу осі руків'я відносно клинка(хібащо стіл низькуватий)
Те, що однотипні - симпатично, але як для роботи?Великими працюють на дошці, маленьким - в руках, інша специфіка роботи - інший тип руків'я(ну і леза)
а ще трохи незрозумів комбінацію великий\середній
Але... Кожен вибирає інструмент під себе, якщо зручно саме так - працюйте з задоволенням і не партесь!
-
Гарно виконано {_11}. Тільки от не зрозумів такий момент: середній має довжину 150 мм, а менший 120 мм. В чому полягає різниця по функціоналу? Якби менший мав там 90 чи 100 мм ((
-
{_11}шикарные ножи для кухни!и изгибы нравятся и рукоять..а сталь ваще бомба!только вот поменьше нож надо было для чистки сделать..и вопрос!Правда ножи не себе сделал? {23}
-
Кориан на кухне не скользит даже мокрый, в состав пластика наполнителем входят достаточно абразивные элементы, они и не дают пластику скользить (из собственного опыта работы с этим пластиком и опытом работы ножем с такой рукоятью).
-
Полировка - не лучший выбор 8-)
Для дешовых китайцев - таки да.
-
Для кухонников по-моему тоже.
Достойный набор. Присоединяюсь к мнению что не хватает коренчатого.
-
Якісний комплект, сподобався.
-
Для кухни отлично. (__3)
-
Хорошая троичка {_11}
-
Кориан черный бы или белый. этот цвета совкового эмалированного горшка . пойдет. {con}
-
Полировка - не лучший выбор 8-)
Для дешовых китайцев - таки да.
А Вы кроме дешевых китайцев что нибудь видели?
-
Очень приличный уровень исполнения, респект автору! Что касается функционала совсем не гуд. Шеф слишком короткий, средний никак не тянет на гастрономический, маленький никак не нож для мелкой работы. Почитайте по кухонным ножам сайт Андрея Козлова, Прокопенкова, и раздел о кухонниках на Ганзе. А еще лучше регулярно работать на кухне или дружить с профессиональным шеф поваром!
-
Гарно виконано {_11}. Тільки от не зрозумів такий момент: середній має довжину 150 мм, а менший 120 мм.
+1.хороши {_11} ,но {23} смущает прогиб обуха ...
-
кроме дешевых китайцев что нибудь видели?
{y}
То-ли Wlkinson, то ли..? {23} (что-то с типично английским названием). Раза в полтора дороже "верхней" Трамонтины... Удобная рукоять, "сухая" (но не пересушенная) сталь, пристойное сведение в нежную линзу от обуха, аккуратный поперечный сатин.
А по набору... Таки немного однообразный. Большенький имело смысл делать пошире (в сторону сантоку), а меньшенький - покороче, в сторону малого коренчатого... Во имя расширения функционала набора в целом + меньшей "пересекаемости" по задачам.
Типа так (иллюстрация идеи, но не прямой пример для подражания):
(http://nozhemania.ru/MyKitchenKnives/My_Kitchen_Knives_dsc_0055.jpg)
-
Хороший набiр 8-)
форми функцiональнi i гарнi, згоден з Воля на рахунок довжини найменшого (можна було б коротший трiшки зробити).
А рiкасо (( не зрозумiв як то навiщо, як мiнiмум травматизму менше буде нiж без нього.
-
2 igorluk
А рiкасо ... як мiнiмум травматизму менше буде.
За рахунок чого?
-
ну як же
якщо "без" то прямо бiля пальця гострий наточений клинок а "з" тупа залiзяка.
-
хороший комплектик {_11}
-
Выскажу сугубо субъективное ИМХО {_09}.
Как правило наши хозяйки, в основном ((, пользуются т.н. универсальным (он же в основном и становится любимым), поэтому ничего крамольного в двух почти одинаковых меньших ножах не вижу - довольно удобно. Но для полноты набора необходим 4-й нож - коренчатый. По ширине шефа согласен с Циником - так будет функциональней. И еще раз повторюсь - набор очень понравился {_11}.
А по поводу фразы Гаруна, мне кажется вы его неверно поняли. Но полировка на кухонниках, мне кажется, не совсем гут из-за излишнего прилипания продуктов =).
-
...прямо бiля пальця гострий наточений клинок...
А коли палець на рікасо, то прямо біля нього не "гострий наточений клинок"?
Втім, рікасо - не єдине питання до гарно зробленої трійки.
Друге питання - навіщо їх три, коли будь яким з них однаково зручно/незручно робити однакові операції.
Третє - до форми руків'я біля рікасо, бо тримати його там (а це головне місце на руків'ї) не зручно, довго таким не попрацюєш, а у сполученні з рікасо - суцільна морока.
-
отличный наборчик. для комплекта не хватает пару штук покороче 70 и 90 например.
-
Хорошие кухонные ножи {_11}
-
Как правило наши хозяйки, в основном ((, пользуются т.н. универсальным (он же в основном и становится любимым)...
Що і чим роблять наші незабалувані господарки, описав шановний Cynic.
Але європейська техніка виглядає так:
http://pracooking.livejournal.com/9245.html
http://www.youtube.com/watch?v=3UelvV3PagQ
http://www.youtube.com/watch?v=WZY8zyS60x4
і європейські ножі загострені під неї в результаті багатотисячолітньої практики.
-
Отвечая на заданные вопросы скажу, что ножи делались на заказ, и количество и длинна ножей - пожелание заказчика, а все остальное - мое творчество, основанное на имеющемся опыте изготовления ножей и работы на домашней кухне.
И еще добавлю от себя про овощной нож: у меня дома его нет, с этой задачей лучше справляется овощечистка а-ля http://www.8magazin.ru/imgb/2435.jpg
-
с этой задачей лучше справляется овощечистка
Она и глазки из картошки выковыривает? (Конкретно показанная - может... Но пластиковым отростком. {dr})
... Ладно... А шкурку с помидоров снять она могЁт? ;)
"количество и длинна ножей - пожелание заказчика" = достаточно убедительный ответ. (Отдельно взятые ножи - вопросов не вызывают. {y})
-
Ножі гарні,добротні. Але ні вякому разі це не набір не комплект і не гарнітур. Це, просто три однакові ножі, різні лиш по довжині й з абсолютно однаковою фунціональністю.
-
Но пластиковым отростком. {dr})
... Ладно... А шкурку с помидоров снять она могЁт? ;)
Зачем шкуру с помидоров снимать, ради забавы? {))} А с картофельными глазками она справляется на раз ()
-
ради забавы? {))}
-) Мне очень нравится яичница с помидорами, нарезанными колечками. Так вот там помидорная кожица совсем не в тему, как и в баклажанной икре, кстати... Да и для чистки лука/чеснока, грибов - выбираю самый маленький ножик. {sm}
-
Шкіра з помідорів злазить сама після обробки окропом, з баклажанів, як і з перця, після запікання/обпалювання.
Це стосовно очищення овочів для яєчні/ікри і місця у цьому процесі універсала/корінника.
"Ґлазкі" з картоплі виколупуються ґаджеткою будь-якої системи на порядок охайніше й безпечніше ніж найовочевішім з ножів.
Так, що цілком згодний з шановним Ukarp
...с этой задачей лучше справляется овощечистка...
Часник очищується після замочування, або у спеціальній приспособі.
Для ножа там єдина операція - відрізати кінчик зубця.
Звісно, конкретний пацан має для цієї операції окремий вузькоспеціалізований ніж.
Неконкретні непацани роблять це шефом. Виходить мабуть гірше, але не набагато.
Ну, хіба, що маслюки, дійсно не зручно шефом чистити... але хто зараз взагалі гриби чистить, як це робили наші бабусі?
Це я до того, що маючи справді гарного шефа, можна легко змиритися з іньшими ножами будь-яких чеснот, або з їх відсутністю.
Гарність того шефа буде визначатися, у першу чергу, дизайном, а не механічними властивостями сталі.
А дизайн - відповідь функції, а функція наша (європейська) - дрібно нарізати багато овочів,
а з врахуванням української специфіки - твердих овочів.
-
до речi шкiрка вiд помiдор може бути причиною досить серйозного розстройста. особливо в певних людей, так що зчищання шкiрки не є такою вже й дикiстю (про окрiп згоден {y}) . А гриби чистити як бабусi, чому нi, я так чищу наприклад, i овочечисткою там явно не получиться i шефом теж не зручно, ну i виходячи з того є причина в короткому ножi.
-
2 dkarpov (__3)
Я знаю як виглядає правильна техніка різу, і я знаю, і використовую, правильний хват кухонного ножа, але {_10} (_23) наші господарки роблять саме так, як я вказав {wh}...
-
Гарно, але одноманітно... я теж за різні форми!
-
Классные ножи! Понравились и формы и исполнение {_11}
-
Расскажите как работают на кухне
-
Ножи ушли к своему заказчику.
-
Меж тем, проба таких материалов рукояти на кухне - очень правильный шаг {_14}. Мне сильно непривычно, но импонирует что в рукояти вообще нету "дерева, проверенного веками" - а вместе с ним и опасений разбухания/трещания/потери внешности. Очень интересно как оно по тактильным ощущениям, но этого в интернете не почувствуешь. Логичным было бы такие рукояти совмещать с нержавейками, но уже как есть (ориентир на будущее? {dr}).
Согласен со многим прозвучавшим по спускам и ты.пы. не будем переливать. Сведение на пристойном уровне - это главное.
-
Работа и материал понравились,исполнение тоже,но в кухонном наборе должны быть РАЗНЫЕ ножи ,для разных задач,поэтому он и называется набор.
-
2 Alex-sk
К 110 - не сильно-то и "ржавейка", мое ИМХО =) Вас зациклило на нерж.. Поверьте,отсутствие корозиии "нержавучесть" далеко не главный показатель...
-
Отличная тройка {_11}