Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => O => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => olegx => Тема розпочата: olegx від 21 Грудня 2015, 14:29:19
-
Сделал на заказ такой кухонничек. Сталь N690, термичка Андрей Фриц. Общая длина 300 мм. Клинок 200х100х2.5 мм. Спуск односторонний. Рукоять айронвуд, стяжки латунь. По поводу того как он в работе, думаю хозяин отпишется.
(http://i6.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/83568d28cdfaa8f4b55d13e13cdc82f8.jpg) (http://i6.imageban.ru/out/2015/12/21/83568d28cdfaa8f4b55d13e13cdc82f8.jpg) (http://i6.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/b2b88c958bc39f60b14863634eb3714b.jpg) (http://i6.imageban.ru/out/2015/12/21/b2b88c958bc39f60b14863634eb3714b.jpg) (http://i1.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/184533d4d1f76e780724f256aea99993.jpg) (http://i1.imageban.ru/out/2015/12/21/184533d4d1f76e780724f256aea99993.jpg) (http://i6.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/861397f936448a262aca2dadf997aafb.jpg) (http://i6.imageban.ru/out/2015/12/21/861397f936448a262aca2dadf997aafb.jpg) (http://i4.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/4cc03e0a6bd4bba78f1b2420afb2996e.jpg) (http://i4.imageban.ru/out/2015/12/21/4cc03e0a6bd4bba78f1b2420afb2996e.jpg) (http://i6.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/3b094b0ef06d57e38e20b312f1055af4.jpg) (http://i6.imageban.ru/out/2015/12/21/3b094b0ef06d57e38e20b312f1055af4.jpg) (http://i6.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/a5245205872f29e58ab8f3308d947e84.jpg) (http://i6.imageban.ru/out/2015/12/21/a5245205872f29e58ab8f3308d947e84.jpg) (http://i5.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/31d13e69ecfcbb029eb9c38d8f3e3be7.jpg) (http://i5.imageban.ru/out/2015/12/21/31d13e69ecfcbb029eb9c38d8f3e3be7.jpg) (http://i5.imageban.ru/thumbs/2015.12.21/ce17c15b815d4cd19ce4d686487c0eae.jpg) (http://i5.imageban.ru/out/2015/12/21/ce17c15b815d4cd19ce4d686487c0eae.jpg)
-
А у китайцев разве односторонний ?
-
Вот она моя прелесть:)
Если честно у китайцев есть и такие и такие, ходил специально смотрел как работают им именно китайские стряпники. По наблюдениям с односторонним спусом удобнее работать при слайсинге, разделке рыбы и мяса. По утке наверняка будет удобен двухсторонний, но там и обух не 2.5 а гораздо толще. Поглядим увидим. Для меня это абсолютно новый нож за исключением пары уроков у китайского повара.
-
www.caidao.com.ua тут и форм и спусков и размеров на все случаи жизни. Но даже "брендовые" ну такие страшные аки смерть. Поэтому Олегу и спасибо огромное, что заморочился делать, хотя и не хотел страшно!
-
Деревяха на рукояти выглядит отпадно. {_11} Очень красивое дерево. Да и от ножа в целом не отказался бы. По весне себе сантоку запилю.
-
Как то считал всегда что Цай-Дао очень тонкие (1...1.5мм в обухе), а оказывается что есть и 7мм.
Очень понравился {_11} Мне кажется 2.5мм самое то! {_11}
-
Хорошая лопата {gig}...для зимы... {_11}
-
Крута штука {_11} А заточка одностороння? зі сторони спусків?
-
Крутий рубака! Руків'я - вогонь. {_11}
-
А у китайцев разве односторонний ?
Даю ссылочку на очень интересную статейку на эту тему http://www.cookingknife.ru/other/national_china.shtml
-
Заточка обычная, спуск высокий, поэтому особой разницы нет.
-
В хозяйстве {_11}
-
Знатная штуковина! (__3)
-
Даю ссылочку на очень интересную статейку на эту тему
=)
Хотел когда то себе сотворить попробовать , но прикинул сколько финок получится , и перехотел только прикинув размеры полосы, тем более что они у китайцев за копейки продаются , по сравнению конечно с ручной работой , но за односторонние не слышал.
-
Знатная штуковина! (__3)
Андрюха, спасибо за термичку, хорошо что у тебя печка большая. (__3)
-
То что печь большая это хорошо, но к сожалению в ней не удалось вытянуть "потолок по твердости" для данной железяки...
-
То что печь большая это хорошо, но к сожалению в ней не удалось вытянуть "потолок по твердости" для данной железяки...
А сколько получилось? И сколько могло получиться? Просто из любопытства;)
-
Линия РК, на мой взгляд, излишне прямолинейная.
И сколько могло получиться?
For maximum toughness, harden and temper to 57-59 HRC.
For maximum wear resistance, harden and temper to 60-62 HRC.
-
Я думал были замеры. Андрей не договорил что реально вышло. Олег сказал что по ощущению где то 59. А что в реалиях? просто интересно. Думаю для кухни не сильно принципиально 58 или 62, тем более что правиться он будет на доске с пастой и кости рубить не будет.
-
Думаю для кухни не сильно принципиально 58 или 62.
Это зависит от требовательности.
А "правиться он будет на доске с пастой" - как бы прозрачно намекает, что повышенные требования есть.
Для каждой конкретной "железяки" есть твердость, при которой прочности на сжатие и растяжение примерно равны, а работа разрушения - максимальна.
С другой стороны - при "безаварийной" работе ножа как замины, так и сколы отсутствуют, и основным путем деградации кромки является абразивный износ.
=> При подъёме с "58" до "62" - можно ожидать и увеличения износостойкости раза в 4.
В более общем виде - разница в 4 HRc [в "ножевом диапазоне"] даст прирост износостойкости от 2 до 10 раз, в зависимости от... ;)
-
Именно поэтому и хотелось бы услышать слово от термиста. Хотя в понимании FRITZ "не удалось вытянуть "потолок по твердости"" у многих есть вершина мастерства (_22)
-
хотелось бы услышать слово от термиста
1. Планировал 61, вышло 59 с большим натягом... Досадно :( , результат не то что бы плохой, но не тот, который планировался. ((
2. Закалка в окислительной атмосфере печи (большую заготовку нечем защитить) + толстая массивная пластина заготовки вносит свои коррективы в режимы ТО... {23}
3. Я не термист - термист не я {_09}, но термообработка сталей (и не только) - это некоторая часть моей работы в НИИ... 8-)
-
Думаю для кухни 59 самое то, тем более проще править для красоты реза. Откровенно самый лучший нож по соотношению цена/режущие/возможность править из 440v старый редкий но отменно работающий американский кухонник. Думаю с твердостью в районе 59
-
Ну, для 440V (S60V) норма 57-59 HRc (где-то там "баланс"). Редко - 60-61.
+ у неё износостойкость [за счёт химсостава] "не детская".
-
Забрал! Олежа спасибо!!! Именно то что хотелось! Ложится в руку идеально! Режет великолепие!
Теперь если адаптируюсь к нему - любимый кухонник!
-
Какой смайлик у нас на форуме показывает вздох облегчения. Илья, рад что угодил, приловчишься поделишься впечатлениями, как оно быть китайским поваром {))}
-
Вот и отлично! (__3)
-
Ну... с моей колокольни - есть "прямой ряд": шеф - сантоку - цай-даю.
При этом я подразумеваю, что для "персональной" кухни шеф - скорее всего будет излишен по длине (особенно - при наличии "ножа для хамона"), а цай-дао - напрочь снимает вопрос о ширине клинка (ибо - с запасом!).
-
Уже! Впечатления фантастические! Я не ожидал что так быстро привыкну к ножу! Делал рубленое мясо для лапши сыну! По мясу и овощам огонь! Особый кайф когда 400 грамм говядины, одним движением, с доски перемещаешь в вок:) лук идеально, перец сладкий идеально, чеснок в мелкий кубик идеально чистить им пока не присобачился, но принципиально все сделал им. На выходных будет рыба буду пробовать
-
И так впечатления от использования:
У вас был когда нибудь нож которым практически одним движением с филе семги можно снять кожу? А за 15' получить полный тазик фруктового салата из сочнейших фруктов без давленного сока и идеальными кубиками? А просто вытерев его от фруктов превратить филе миньон в идеальные рубленные стейки? Я влюблен в этот нож! 4 урока у китайцев и чутка азиатской хитрости соеденилось с иудейской мудростью:)
По поводу опасений мастеров по стали: Держит заточку отменнейше, поправил один раз на доске с пастой 3000 и все, и то перед виноградом и манго;)
мой китайский учитель обзавидовался 32 раза и истек слюной аки лама в брачный период.
Так что обязан быть!
Геометрия великолепие, Олег она лучше китайской:)))
Вобщем это теперь любимый нож!
-
Таки получилось {con}
-
Два роки минуло без активності у темі.
olegx, чи були нові роботи на замовлення або виготовлені для себе?
Здається, я трохи інфікувався "вірусом" китайського топірця, хоча поки що в легкій формі. :)