Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => S => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => Student => Тема розпочата: Student від 13 Лютого 2016, 17:05:43
-
Доброго вечора! Завершив черговий кухонний набір, цього разу на замовлення. Показую!
На всіх клинках нержавіюча сталь з пристойною твердістю. Заготовки поганенько скло чипляли, після шліфовки перестали {sm} Думаю в районі 58HRC. Підвод в районі 0,2-0,3мм.
На руків'ях морений дуб + фібра. На фото ще тільки 1 слой тунгового масла, в процесі 8-)
№1 - клин 186*43*1,8мм, довжина руків'я - 122мм
№2 (філейник) 171*23,5*1,8мм; клин по обуху. Довжина руків'я - 120мм
№3 - клин 154*34,5*1,5мм, довжина руків'я - 120мм
№4 - клин 118* 32*1,6мм, довжина руків'я - 119мм
Фото:
(http://io.ua/33766243i.jpg) (http://io.ua/33766243m.jpg) (http://io.ua/33766244i.jpg) (http://io.ua/33766244m.jpg) (http://io.ua/33766245i.jpg) (http://io.ua/33766245m.jpg) (http://io.ua/33766246i.jpg) (http://io.ua/33766246m.jpg) (http://io.ua/33766242i.jpg) (http://io.ua/33766242m.jpg)
Об'ємніші фото http://io.ua/33766243p
Приємного перегляду =)
-
Все понравилось, кроме 2-го ножа сверху. Выпадает формой рукояти из набора.
-
хорош наборчик
-
Очень понравился. Достойно выглядит и характеристики кухонные.
Странно что мне на заказ отказали сделать набор.
-
Странно что мне на заказ отказали сделать набор.
Не було толкових полос {sm}
І.. якшо чесно - не пам'ятаю щоб ми розмовляли за замовлення ((
-
Работы Ваши очень до души.
Дайте знать когда будет толковый материал.
-
Якби я побачив ці ножі десь не на форумі - зразу б зрозумів, що це твоя робота. Впізнаваний стиль {_11}.
Згоден з chestnokом, отой підмізинцевий упорчик на філейнику не вписується в загальну картину, та й по кольору дуб відрізняється від трьох інших, але то дрібниці. Загалом дуже сподобалось.
-
Очень хорошо
-
Згоден з chestnokом, отой підмізинцевий упорчик на філейнику не вписується в загальну картину, та й по кольору дуб відрізняється від трьох інших
Колись тут на форумі полімізували з приводу підмезинцевих на філейниках. Більшість аргументує, що так зручніше. Я взагалі філейниками не користуюсь {sm} Довірився {sm}
І по кольору трошки є.. Філейник темніший.. Але наживо не так помітно, просто всі фото трошки освітлив +1/3, +2/3, щоб було краще видно контури =)
-
{dr} Тут на всіх ножах, як для кухонників, підпальцеві надто важкі. А на першому і третьому рк надто задрані {23}
-
У кухонников нет стандартов. Каждому своё. Полная линейка аркосов и ф диков премиум. Какие лучше я до сих пор не отважусь сказать. И есть кухоньки купленные на этом форуме ручной работы. Все под настроение.
-
Гарний наборчик {_11}
-
А на першому і третьому рк надто задрані {23}
не дуже -) візуально - можливо. Працювати "з протягом" так зручніше. Тим більше на 3-му ширина невелика, без задратості РК робочим би лишився тільки носик {sm}
-
Подпальценая на филейнике нужна, скажем так-с ней безопасней. Нож рабочий а руки при разделке жирные...
-
Для этих красавчиков наверное нужен какой-то домик.
-
Достойный набор.
На филейнике упор нужен, а не подпальцевая. :)
-
кухонний набір
Как отдельно взятые 4 ножа - достаточно хорошо.
А как один набор... {dr}
(Не,.. я понимаю, что есть великое разнообразие кухонных ножей.
На что есть объективные и субъективные причины.)
По-моему: #1, #3 и #4 - слишком подобны. Что одновременно избыточно на "середине размеров" ("третий - лишний" - его легко заменят "соседи"), и недостаточно - некоторые задачи "на краях размеров" остаются сложными (и просят ещё ножей {sm}).
..."Бы", с моей колокольни: первому - прибавить бы в обухе втрое, а четвертому - смело отрезать бы ~10 мм вдоль всей РК.
Навскидку:
(https://lh3.googleusercontent.com/-FkmUCD7TdOU/VsA8UEZGswI/AAAAAAAAGAA/cEUqPkS_c0Y/s800-Ic42/Student%25252033766243_1700.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-FkmUCD7TdOU/VsA8UEZGswI/AAAAAAAAGAA/cEUqPkS_c0Y/s1700-Ic42/Student%25252033766243_1700.jpg)
-
Классное исполнение. {y} Но... Есть и "но". Если это, именно, набор, то просится один тон рукоятей и одинаковая форма "больстерной" части у 1-го, 3-го и 4-го. Первому, ИМХО, надо бы в обухе добавить до 3+ мм . У филейника непонятна форма тыльника и хочется фото на изгиб. А в качестве последнего, вообще, вижу нож для чистки овощей. За "домик" уже сказали.
С уважением =)
-
первому - прибавить бы в обухе втрое, а четвертому - смело отрезать бы ~10 мм вдоль всей РК.
Те що на трьох ножах геометрія повторюється - так, згоден. Як я це уявляю в сім'ї користується ножами не одна людина, і в кожного є свої фаворити. Особисто я люблю ножі з обухом до 2-2,5мм і довжиною 160+мм. Багато хто із задоволенням користуються ножами довжиною близько 130мм {sm} Кому піп, кому попадя, а кому попова дочка {gig}
Тим більше габарити погоджував із замовником {sm}
А останньому, якшо переносити його в клас ножів для чистки овочив - я б відрізв трошки більше. Та і взагалі задав би трошки іншу геометрію {sm}
-
У филейника непонятна форма тыльника и хочется фото на изгиб.
Форма тильника, зрозуміла. Просто на любителя. А фото - ноу проблем
(http://io.ua/33772113i.jpg) (http://io.ua/33772113m.jpg)
-
[...]
Кому піп, кому попадя, а кому попова дочка {gig}
Тим більше габарити погоджував із замовником {sm}
[...]
Ясно. {con}
-
Форма каждому своя. Как Заказчик захотел, так и получил.
А вот больстер кухуннику никак не помешает... из нержи или титана.
-
Форма тильника, зрозуміла. Просто на любителя. А фото - ноу проблем
(http://io.ua/33772113i.jpg) (http://io.ua/33772113m.jpg)
Филейник "мясной"?
-
Филейник "мясной"?
Ммм {dr} думаю для риби буде оптимально. Та пряме призначення залежить від манери використання
-
Ммм {dr} думаю для риби буде оптимально...
Вот тут и вскрываются все мелочи. Типо момент истины. Филейники бывают разные. Для рыбы одно, для мяса совсем другое.
-
Ммм {dr} думаю для риби буде оптимально...
Вот тут и вскрываются все мелочи. Типо момент истины.
А от тепер хочу быльше подробиць? Який момент істини і які дрібниці?
-
Для рыбы как минимум нужна не только подпальцевая, но и упор, т.к. повредить руку пером рыбы или другой её частью очень просто и болезненно. Слизь кроме того не способствует комфортному (контролируемому) удержанию.
-
Для рыбы как минимум нужна не только подпальцевая, но и упор,
Японці своїми дебами філеять рибу і не жалуються, а там взагалі просто конус. Не аргумент {kh}
-
У кожного свої таргани. Японці до європейської кухні також під питанням.
-
Філейник на який кут прогнувся? Градусів під 40?
-
Градусів під 40?
Можна і 50+ якшо брати за "старт" перші сантиметри носика 8-)
-
А от тепер хочу быльше подробиць? Який момент істини і які дрібниці?
Ок. Попробую. Хотя и не обещаю, что смогу сформулировать свою мыслю кратко и полно.
Вы сделали филейник. И... Думаете, что он будет оптимален для рыбы.
А я, вот, думаю совершенно иначе. Как по мне, так это филейник для мяса. У рыбы есть кости и их надо в процессе разделки чем-то обрабатывать. Ваш нож гнётся от рукояти. Как им работать с хребтом крупной рыбы (мы не японцы, возьмем банального карпэлу или лобатого 2+ кг)? Иметь специально для этих целей другой, более мощный, нож? Хороший вариант, но проще, ИМХО, сделать по другому. При длине клинка 160+ и обухе около 2 мм сделать первые от рукояти 2,5-3 см "прямыми" для хардюза, а дальше уже красивый тройной клин и изгиб хоть в баранку (все от стали зависит). Могу и хочу более подробно обосновать с фото-видео, но сейчас работа не дает, а потом, врядли до этого дойдут руки.
Извините за флуд в теме =)
-
Как им работать с хребтом крупной рыбы? Иметь специально для этих целей другой, более мощный, нож?
Ви самі відповіли на своє питання :) По хребту товстолоба в 2кг+ цей ніж не справиться. Але ж все універсальне, гірше ніж все спеціальне. Комфортно різать хребти і комфортно нарізать філе це задачі різних інструментів.
Тут не те що 2-3см обуха товщиной в 2мм не спасе, ту взагалі 2мм малувато по всьому клинку {dr}
-
Ви самі відповіли на своє питання :)
Я не имел за цель вас в чем-то упрекнуть. Только лишь хотел сказать, что филейник для рыбы это очень специальный инструмент и его "в наскок" не возьмешь. Их (рыбных филейников) великое множество и каждый под свои цели. Пресловутый дэба аж никак не филейник в нашем понимании, а японцы им разделывают почти всю рыбу от мала до велика.
-
Дуже приємні ножі