Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Майстерня => G => Ножі, які ми робимо самі (а також клинки, мечи, бритви, сокири...) => gatto => Тема розпочата: gatto від 20 Березня 2016, 21:35:08
-
Захотелось воспроизвести и попробовать в работе т.н. гастрономический нож.Такой тип ножа появился вначале 20 века и имеет строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки , но и в качестве филейного инструмента.(больше информации в гугле ;) ) Его особенность в том,что примерно от середины клинка идет резкое сужение по обуху к кончику.Также-длина клинка,около 30 см.
По личным впечатлениям,действительно,очень удобный в нарезке.Жене тоже понравился,сначала она не поняла,что это,вообще,такое,но потом заценила.
Длина лезвия 275мм, ширина 27мм, толщина обуха у рукояти 3.3мм, в 1см от острия — 0.5мм. Толщина РК — 0.2мм.Общая длина-385мм.Сталь - 8Х6НФТ ,55-57 hrc.Немного накосячил с травлением,первый раз травил в азотке и по незнанию передержал,кроме того,вылезли какие-то пятна,одинаковые с двух сторон.
(http://photo.qip.ru/photo/svv008/200962243/middle/109781743.jpg) (http://photo.qip.ru/photo/svv008/200962243/xlarge/109781743.jpg) (http://photo.qip.ru/photo/svv008/200962243/middle/109781744.jpg) (http://photo.qip.ru/photo/svv008/200962243/xlarge/109781744.jpg) (http://photo.qip.ru/photo/svv008/200962243/middle/109781746.jpg) (http://photo.qip.ru/photo/svv008/200962243/xlarge/109781746.jpg)
Фото не очень,может завтра перефоткаю.
-
Нож несколько неординарный - для нарезки узкий, для филейника - широковат хотя при малой толщине и гибкости для филейника подойдёт, пишу не как теоретик, а как активный юзер на кухне сам часто люблю шашкой помахать :D
-
Можно назвать дегустационным - лучше звучит. ;) Для толстых колбас, буженины, окороков - самое оно. {y}
-
Фото не очень
это легко сказано, задумка понятна , а исполнения не видно ((
пятна у меня практически на всех ножах с фуганков вылазили
-
Хорошенький помощник.
-
Хорошенький помощник.
-
27,5 см на домашній кухні? ;) Та ще й в жіночі руки? ((. Без упора. Та ще й вуглецівка. Пересічна домогосподарка таке в руки не візьме. {23}
-
Вроде ТС нигде не писал что он это в массовое производство, для "пересічних домогосподарок" предлагает пустить ((
Нечто похожее делал ,используется, когда нету буженины хлеб режет ,очень удобно, потому как одним движением можно батон по диагонали разрезать :)
-
Кожного дня не поюзаєш такий апарат, але в будь-якому випадку, в господарстві знадобиться. {23}
Цікавий {y}
-
Можно я кайф обломаю? {_09}
Кожного дня не поюзаєш такий апарат
Ну, да... Если хамон домой завозят - ждем, что повар сам справится.
А если нет... Батоны наискось полосовать? (_19) / {sm}
Такой тип ножа появился вначале 20 века и имеет строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки , но и в качестве филейного инструмента.
Э... / "И чё?"©
Насколько я понимаю {_09}, ножи с таким строем хороши только для тех, у кого есть строго соответствующий набор задач, которые необходимо трудячить настолько "не вынимая", что некогда нож сменить.
Конвеер!
А в остальных случаях, на комбинированных задачах (а зачем ещё комбинированный строй?), два ножа - легко и просто заменяют один!
Oops?
-
ножи с таким строем хороши только для тех, у кого есть строго соответствующий набор задач, которые необходимо трудячить настолько "не вынимая", что некогда нож сменить.
Ваши рассуждения абсолютно правильны и логичны,но если не рассматривать этот нож как филейник,а просто как слайсер,то-есть,нож для нарезки,то использование такого ножа становиться оправданным.Скажу больше,за несколько дней ,что он на кухне ,он успел нам настолько понравиться,что для нарезки используем только его.Такие продукты,как вареная колбаса,хлеб режутся одним движением.
-
Наверное я впопыхах недостаточно чётко сформулировал. {beat}
Вместо "хороши" следует читать "максимально раскрываются". ;)
... а колбасу и хлеб я просто легооонько продавливаю коротким тонким клинком. {sm} Ломтиками желаемой толщины. Если хочется - прозрачными. {sm}
Но для любителей пилить - 275 мм - да, конечно!
(Мне повседневно хватает и 100 мм. Ведь обычно можно легко обойтись и "55% короткой стороны"? ;))
Я не противник "пиления" как такового. (С другой стороны: под одеялом и по согласию - дозволено всё, что доставляет удовольствие! 8-))
Но "вырулить" коротким и тонким клинком против длинного и толстого - это что-то значит? ;) И для того, кто делал, и для того, кто пользует.
-
Три раза прочитал, смысл понял, а к чему это не понял.
Достал опинель десятку , покрутил в руках , подумал - не тянет он на универсальный кухонник , никак, хоть пили хоть продавливай ((
-
смысл понял
Это - главное. 8-)
Хотим ли мы: "круглое - носить, квадратное - катать!"
не тянет он на универсальный кухонник , никак, хоть ...
"И чЁ?" © ? (Выбери смайл по вкусу: (_19) {_07} {mut'} (_20) {g} {))} ))) {gig}
-
Якщо дружині подобається - це успіх!Все інше просто шум.
-
а колбасу и хлеб я просто легооонько продавливаю коротким тонким клинком. Ломтиками желаемой толщины.
А шмендель буженини в діаметрі сантиметрів 13? ()
Як на мене в цих обговореннях головне не плутати "можна" і "достатньо". Вони у кожного таки свої.
А стосовно ножа: ШИКАРНО! Мені дуже подобається і особисто я такому ножу на своїй кухні не те що знайшов би роботу, я їм користувався, як "одним з набору" 8-)
-
А кухонники як поперли, а?!!! Жити охота! {!!!}
-
8-) Справедливість і здоровий глузд завжди мають перемагати !
-
А шмендель буженини в діаметрі сантиметрів 13? ()
А потом {dr}, как том анекдоте: "... синку, надрiж!" ©
Длинный нож необходим только для "неделимых" продуктов.
(http://static12.insales.ru/files/1/2132/198740/original/jamon2_1_.jpg)
Як на мене в цих обговореннях головне не плутати "можна" і "достатньо". Вони у кожного таки свої.
Саме так! {y}
.../можливо/достатньо/бажано/...