Первый Украинский ножевой форум - НОЖиК
Потрошки про все => Увлечения и хобби => Еда => Тема розпочата: axelT від 05 Березня 2019, 15:57:14
-
Давненько я не писал в кулинарном разделе. А тема ведь важная )))
Находясь вдали от поставщиков одной из моих любимых колбас - домашняя украинская {_11}, пришлось осваивать технологию самому {_09}.
Прикупив немного мяса и оболочки приступил к процессу:
(https://io.ua/40649592i.jpg) (https://m.io.ua/img_aa/medium/4064/95/40649592.jpg)
(https://io.ua/40649593i.jpg) (https://m.io.ua/img_aa/medium/4064/95/40649593.jpg)
Теперь специи... как говорит у меня жена: по вкусу и на глазок {))}
(https://io.ua/40649594i.jpg) (https://m.io.ua/img_aa/medium/4064/95/40649594.jpg) (https://io.ua/40649595i.jpg) (https://io.ua/40649595p)
Коньяк я весь выпил, решил добавить немного рома (_22)
(https://io.ua/40649596i.jpg) (https://m.io.ua/img_aa/medium/4064/95/40649596.jpg)
Вот и промежуточный результат
(https://io.ua/40649597i.jpg) (https://m.io.ua/img_aa/medium/4064/95/40649597.jpg)
На первый раз решил запечь в духовке
(https://io.ua/40649598i.jpg) (https://m.io.ua/img_aa/medium/4064/95/40649598.jpg)
{_11} {_11} {_11}
Если, в чем-то отступил от канонов, прошу знатоков тапками и остальными предметами не кидаться, а похвалить за старание. )))
-
Все правильно, но зачем в жаренную (печенную) колбасу добавлять коньяк, ром, водку ( нужное подчеркнуть)? Я добавляю эти продукты при сыровялении для сохранения цвета, понимаю что в вашем продукте доза мизерная, но зачем? Что-то знаете? Делитесь.
ПС Надумаете делать сыровяленную -пошаговый рецепт с фото в теме КУЛИНАРия (__3)
-
Каноны ни при чем. В каждом селе свои предпочтения. Аа Уллис подскажет по ГОСТу или ТУ. В общем пробуйте.
-
Всё гут! {_11}
Аж слюнки потекли...
Тоже не понял зачем коньяк(ром) {dr} . Вялить/коптить колбасу не умею, а в жаренную/запеченную никогда не добавлял и не знаю куда и сколько. Прошу поделиться знанием в этом аспекте.
В следующий раз перед запеканием рекомендую обварить в кипятке минут 3-5, а потом уж запекать. Колбаса будет намного сочнее. 8-)
-
А на каком масле она запекалась?
Наличие чеснока предполает колбасу съесть. :) В смысле, чеснок очень сильно сокращает срок годности.
-
Джентльмены, я же говорю (пишу) - тапками не кидать {))}
Про коньяк в нескольких рецептах встретил, но если не хотите в колбасу, то можно сразу внутрь принимать... я и туда и туда заливал )))
-
Так я ж не писал, что не хочу коньяк в колбасу -)
Я спрашиваю "Что это даёт?" и дозу.
Дозу в колбасу - внутрь я и сам дозы выбирать умею. {gig}
-
В домашнюю жареную колбасу действительно часто добавляют алкоголь, но при этом никто толком не может объяснить, зачем {))}.
Единственное внятное объяснение, которое слышал - типа алкоголь позволяет лучше раскрыть аромат специй ((.
-
Я ни про колбасу, ни про коньяк ничего не умею. Даже кушать {gig} Но чисто по логике. Спирт, с процессе приготовления, сильно размягчает мясо. {dr}
-
По технологии, где-то читал, после добавления алкоголя, мясо хорошо перемешивают и оставляют на сутки в холодильник. Но эта технология для сыровяленных и сырокопченых колбас и без чеснока. Все :) равно хорошо.
-
Фото красивые! {_11} Алексей, а ты её вообще сам ел? :)
-
По спеціям рекомендую додати до печеної ковбаски зерна гірчиці та чорний кмин. З лавровим листом ще не пробував, а часник саме то. Без нього нікуди. Запікаю в духовці без попереднього проварювання. Бритванку застеляю пергаментним пакетом, потім легше мити.
-
Фарш перед запіканням вистоювався? Якщо так, то як довго?
Домашня ковбаса - продукт чудовий, але чомусь дуже швидко з'їдається... ((
-
Ага вижу потянулись любители... пожрать и выпить )))
Смысла спиртного в колбасе раскрыть не могу... {dr} Но я добавил две столовых ложки в специи и запах сразу усилился, хотя и до этого было {_11} Так, что идея про усиления вкуса может быть правдой. Думаю, что на 1,5 кг мяса 2 столовых ложки не окажут большого влияния на твердость и цвет.
Фарш вымешанный со специями стоял в холодильнике 5-6 часов. Запекал в духовке без масла, в собственном жиру 8-)
Сейчас появились разные силиконовые прибамбасы для кухни. Жена купила на противень лист - ничего не пригорает и мыть легко.
Юра, я ее почти всю сам и съел... ))) Сказал, вдруг плохая, не могу на близких проводить опыты (= )))
-
Вдохновил! :D
-
Если для раскрытия вкуса ( спиртное) - то правильно. Гллавное чтоб Вам нравилось.
ПС. НУ ГДЕЖЕ ТОТ ГЛОБИНСКИЙ КОЛБАСНИК!!!!!?????? Шьорт побьери...(с)
-
не могу на близких проводить опыты
Шо, и Анне не досталось?
-
Валера, ну достался кусочек... ;) но пока она пробовала, рассуждала каких специй нужно больше, каких меньше... я справился с домашним заданием {_21} )))
-
Які приправи добавляли ? Червоне - це що ? =) Де купляли оболочку ? Хвалю за старание :).
-
2 John
Людина живе у Німеччині, навряд Вам поможе де він брав оболонку. Якщо у Вас є "перший м'ясний" чи інші мережі, то можна кишку, оброблену, взяти там. Зараз багато місць де можна взяти підготовану оболонку. Та врешті решт, Вас забанили в Гуглі?
-
2 John Приправы смесь перцев, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики, соль. Красное - сушеный гранат. Мне нравится добавлять в маринад для мяса, решил и сюда.
Оболочку брал соленую в вакуумной упаковке (20 метров {gig}). В Украине тоже такая продается.
-
2 John
Я бачив кишки для ковбаси у вакуумнній упаковці у Великій Кишені. Але у Києві. {sm}
Думаю, на базарі, у м'ясному віддлі, знайти, чи замовити великою проблемою не буде.
-
Дякую =).
-
Спирт, с процессе приготовления, сильно размягчает мясо.
Тільки що почув від дружини те саме. 8-)
-
Дружина давно вже мріяла про Ведерай (кишка з картоплею по простому), тому купила кишки.
Вони виявились тонкі, ковбасні. І тут мене понесло...
Сьогодні повісив в,ялитись СВ україношвейської 6 паличок.
Подивимось шо вийде.
-
Слід розуміти, що картопляна тема відійшла "на потім"? )))
-
Та нє. "Ведерай" був з,їдений із задоволенням, навіть товстішу кишку придбали на майбутнє. :)
Це смак з мого дитинства, мама на всі свята робила. А от дружина була приємно шокована цим блюдом, як познайомились.
Я до речі, теж був здивований, коли дізнався, шо то литовська страва...
Де Черкащина ( мати родом з під Звенигородки), а де Литва?
-
Я вперше почув слово "ведерай". Спочатку думав, що рецепт має німецьке походження. Рецепти картопляних "ковбас" бачив, навіть мав наміри щось подібне створити власноруч. Ліньки було з кишками заморочуватися. Тепер, після того, як
"Ведерай" був з,їдений із задоволенням, навіть товстішу кишку придбали на майбутнє
точно соромно буде, якщо не приготую.
-
Спробуйте, має сподобатись.
Тільки раджу картоплю різати кубіками до 8-10мм.(не більше). Та сальця туди додати.
На м,ясорубці теж нічо, але не така смачна, як була у мами.
Самий цимус в тому, щоб не була сильно щільно набита, як ліверка чи ковбаса.
-
Ковбасу майже доїв.
Вирішив зав,ялити козину лопатку. А то ХЗ, шо там з морозилкою буде в подальшому...
-
Козу давно доїв. Ще кілька видів ковбаси в'ялив. Потім коппаколу. Зараз просолюю яловичини шматочок.
Більш за все, поки зайла коппа та мацикова ковбаса. Націлився на сам мацик, але, чи вирішусь, поки не знаю...