1. по кинжалу, если можешь, лучше уточнить у них длину клинка( у второго например), или узнать где-нибудь в сети. Если менее 90 мм - заведомо не холодный.
2. ВСЕ они продаются легально, без предоставления справок - вот именно, т.к. справок на многие не существует и в помине.
А продается много чего и кому-угодно. Политика наших магазинов уже много раз обсуждалась.
Для гражданских иметь и пользоваться на законных основаниях охотничьими ножами целесообразней при наличии разрешения на охотничье оружие, и, как часто говорят, с внесением ножей в охотбилет.
Процедуру точно не знаю, т.к. гладкостволом пока не владею...