на мой ламерский взгляд, филейник надо толкать, а не тянуть, к чему тогда грибок?
Ну не зовсім так. Коли Ви зрізаєте філе з шкірки (або шкірку з філе

) головний напрямок різу - на себе, тобто тягнемо. Це пов'язано з тим, що щоб економно зрізати шкіру, треба добре вигинати ніж, тобто давити на нього, як би притискаючи до столу.
При такому навантажені зручніше головну "подачу" здійснювати при русі "на себе".
До речі, хлопці по Ваших посиланнях - мухлюють. Перший залишив на шкірі пів філе (для ресторану, звісно, нормально, бо клієнт вже сплатив за все), другий взагалі шкіру не показав - мабуть теж не дуже чисто зрізав
А про тему гілки -

Та і взагалі - доброго ножа чим більше (довше), тим краще.
Не так давно вирішим купити щось фінско-воєноє, пішов обирати між М95 та М07....
Ото були муки

І бачу і розумію, що М 07 - більш практичний/зручний, меньш агресивний, більш резучий...
Але він корочший за М95...
З рештою, за тіж гроші, взяв М95.
Це я до того, шановний Uliss, що ніж звісно гарний, але трохи коротенький
