Як кухарка - кухарці, стосовно дизайну, можу сказати наступне:
треба дуже старанно намагатися дорізати щось до кінця прямим лезом на прямій (рівній) дошці,
з черевцем булоб
значно зручніше;
товщина больстера і руків'я біля нього, як на мене, для кухоника завелика,
наприклад при приготуванні борщу (велика кількість твердіх овочів) буде стомлятися рука;
чойл/рікасо (як це назвати у даному випадку?) дуже складної форми - не зрозуміло де він безпечний, а де вже не дуже;
кут стику клинка та больстера більший за 90 градусів, при такій товщині больстера, був би зручнішим
при нарізці зелені, часнику.... корочше всього дрібного, що потрібно дрібненько порізати.
З безумовних, на мій погляд, переваг - обух у 4 мм і пласьки спуски від нього.
Чомусь як кухоник, і навіть не малий, так і товшина 1,5 - 2 мм
Це - збитковий концепт.
Як на мене, 4 мм - мінімум для шефів, бо така товщина дає прийнятну вагу (щоб різав "сам", без зайвих зусиль)
і що дуже важливо - безпеку застосування (ніж не "грає" на твердих/склизьких продкутах).
56 роквелів, як для домашньої кухні, цілком достатьньо, бо тримає лезо задовільно, а правиться/гостриться на відмінно.
Хоча і 58 роквелів - були би не зайвими, бо гостряться не набагато складніше, а тримаються помітно краще
