нержа не калится.А на линейный замок надо закалить.
Скорее всего у тебя немагнитная нержавейка типа 09Х18Н9. Эти нержавейки да, на твердость не калятся.
Но зачем плашку с замком калить? 90% плашек всех ножей делаются из титана и такой нержавейки. Думаешь будут проблемы с износом у некаленого металла? Нет, не будут. А вот проблемы с коррозией у полосы от рубанка будут. А коррозия для складня - это... не есть хорошо.
Поэтому первое что советую на плашки - титан. Я использую толщиной 1,4-2,0мм. На маленький ножик можно 1,2-1,4мм. Второе - нержавейка.
А чтобы замок не изнашивался, нужно уделить особое внимание чистоте обработки сопрягающихся поверхностей замка. Поверь, это важно.
А вот что действительно надо закаливать - так это ось и упорный штифт. При их износе появляется продольный люфт.