Всем спасибо за конструктивное обсуждение. Я "свою" форму ножа еще ищу. Пока замечаю, что нравятся мне "горбатенькие". Но каждый новый нож - это шаг на пути к "своему идеальному". И очень здОрово, что мнение таких замечательных ножовщиков, как вы, формирует мой хороший вкус.