Сантоку

[Bezik]

сам юзаю "японца" из а11р3м3ф2 (аналог р6м5) на кухне. Правда он не так тонко сведен, но сталь на кухне вполне применимая.

 
а11р3м3ф2 или 11р3м3ф2 . "А" ставится на  автоматных сталях
Если 11р3м3ф2  то она не является аналогом  р6м5 ,  Да и с "А" тоже.
11р3м3ф2 более вязкая и не так  сильно ржавеет.

[АВА]

 А буква "А"-не улучшенная сталь?.
Вручную по старому не пробовал шлифовать ,полировать?

[Tanius]

А буква "А"-не улучшенная сталь?.

Если в конце, то да. А вообще у неё много значений.

[Igor-ok]

"А" стояло именно в начале, жалко, не сфотографировал..Полировать не пробовал, шлифовать тяжело, твердая, зараза  Если оставить в воде, иногда появляются легко удаляемые рыжие пятна (но для этого должен долго лежать мокрым). Вроде эта сталь немного прочнее р6м5, но это ИМХО.

[Oleg_B]

Интересный ножик, но ручка какая-то не "японистая"....

[Tanius]

"А" стояло именно в начале, жалко, не сфотографировал..Полировать не пробовал, шлифовать тяжело, твердая, зараза 

   Если не ошибаюсь это означает, что сталь "легирована" азотом, хотя слово "легирована" не совсем хорошо звучит в данном случаи, т.к. это всё равно что сказать "сталь легирована углеродом". Ну... Вообще-то это так и есть, но как-то не звучит чтоль.
   Азот выполняет функции углерода при таком раскладе. Это же происходит во время азотирования/цианирования сталей, к примеру инистое железо, которое в фекалии водоплавающих птиц помещали гнить или индийский вутц, изделия из которого отжигали при 650 градусах в тлеющем сушоном навозе (хоть основная цель была и не азотирование, но и оно имело место быть).

[korol22]

Хорошие формы как для кухонного ножа среднего формата! Согласен с вышесказанным - сведение понравилось, здорово будет резать кухонных "жителей" из холодильника и с базара. Насчет ржавления. Тоже имею на кухне нож из похожей стали (11Р3М3Ф2Б). Хорошо полированный нож меньше ржавеет (это раз), а потом у него конкретная задача - он отвезает за мясо и рыбу. Точу наверное раз в 0,5 года.
Кстати, по поводу сравнения стали 11Р3М3Ф2Б с Р6М5. "Стойкость инструментов из стали 11Р3М3Ф2Б находятся на уровне аналогичных инструментов из стали Р6М5, превышая их по износостойкости, из-за более высокого содержания ванадия". Инструментальные стали, Справочник, М.:Металлургия, 1977стр.133

[ярослав]

Классненький ножик. Щели на рукояти тоже смутили. Не понравилась форма рукояти. Какая-то натянутая получилась, можно было и попроще сделать тыльник.
Ну а вообще класс.

+1

[Cynic]

Углеродка или порошок на заявленной твердости 63-66 - разве не весьма хрупкая сталь?  Пусть у нее вязкость выше быстрореза, но толщина сведения несколько меньше моего. В итоге что... запас прочности моего пусть на ~40% меньше. 

По-моему тут всё немного (?) не так...
В макромире - Р6М5-МП может быть одной из самых прочных сталей... В разы прочнее углеродки.
Но если РК должна "проваливаться" в микромир, то уместно вспомнить, что "разница между оагами и широгами появляется после правильной доводки на 10000+ камнях".