А под микроскопом
Я говорю об очевидных вещах. О том, что видно невооруженным глазом.
В данном случае - такая обработка клинка деклассирует его. И портит имидж автора.
Да, на функциональность это не влияет, но как же быть с требованиями к себе, своей работе?
Лично я могу похерить финиш. Т.е. не довести до цели...

Но её (цель) уже будет видно...

Но полировать борозды?
Царапины, которые потеряются между теми, которые появятся при нормальном пользовании ножем - с моей точки зрения терпимы, поскольку говорят только об отсутствии операции (полировки), которую в принципе можно выполнить позже, которая продолжает ряд уже выполненных операций...
В конце концов - посмотрите на любой давно используемый нож: состояние его поверхности = уровень, обработка выше которого - только декор.
(Хотя об антикоррозионных свойствах полировки помню, но ведь поверхность деградирует до уровня "поюзаный" и коррозионная стойкость будет соответствовать?)
И это не самоиндульгирование (потому что сам такой), а "примат функционала" и

см. девиз в моих постах.
А вот заполированные борозды от обдирочного камня - БРАК. Ибо всё, что сделано после обдирки - в свисток!
(Если придётся "доводить до ума" - 7 ругов
ада шлифовки ждут его.)
И ухудшение плоскостности при полировке - тоже брак. И показатель неправильности режимов обработки.