"Можете предложить что-то интереснее?".
В общем: морёный дуб, вполне достойный материал. Но в частности - такой рисунок дамаска просит, чтобы он был обыгран и всеми остальными частями ножа. В крайнем случае это можно было сделать рельефом рукояти:
Но лучше всего было бы найти материал, который имел бы сходную текстуру. Как возможный вариант - кусок, выпиленный из развилки крупных веток ореха - там можно найти перьевидную текстуру. Которую, возможно, можно/нужно было бы подчеркнуть рельефом-резьбой.
Вот (далеко не ходить) мотив для резьбы. (Только, естественно, строить его на обе стороны, продолжая симметрию узора на клинке.)

Ну и "третьим слоем" тиснением по ножнам (другого типа).
А так - нож в ножнах никак не намекает на то, какая красота скрыта.