Сантоку

[Бойко]

Виміняв колись в Бізі майже готовий клин сантоку, а доробив лише ось.
Клин 215*48*2,8, 65Х13, повздовжний сатин. Спуски лінза від обуха (практично прямі на такій ширині), підвод 0,1 мм.
Твердість х/з, суб"єктивно в районі 55, якраз під мусат.
Руків"я - 131*29/31*17/23, морений дуб, фібра, картка, граб, Даніш.  На грабові проступили "тигрові" смуги.

Оскільки цікавість до японостильних кухонників в мене розвивається, прохання обговорити насамперед концептуальну сторону виробу.

[cook]

На такие ножи,отзывы только от поваров.От себя скажу : у тебя хороший сантоки,хоть и не пробовал.Да и в общем ,у тебя изделия мне нравятся.Спасибо.

[AKS]

Фотки .... А по тому, что видно - нож классный получился.   Сам люблю японские мотивы.

[VSk]

обговорити насамперед концептуальну сторону

Линия РК  
Работа -

[AKS]

Я же и говорю - по таким фоткам трудно судить концептуальную сторону. На одной в роди бы нормально, на другой - чего то не так.

[Eretik99]

я не спец в цих ножах а чому рк задрана до верху?

[BioMorph]

very little clearance above the horizontal cutting plane when the blade is resting naturally from heel to forward cutting edge.

Линию РК ближе к прямой надо бы, мне так кажется.

[poroshyn]

Так в сантоку в основном такой строй клинка но есть и прямые
Не самые лучшие но примеры

[poroshyn]

Да кстати нож понравился

[serg_if]

На вигляд - сподобався! Концептуально - клинок не затонкий? А яка вага (приблизно)?

[Бойко]

Завтра зважу перед відправкою. Товщина для кухонника цілком, для сантоку по повному фень-шую можна і більше.

[Alex-sk]

Предметно говорить - нужно  классическое фото вид сбоку, сверху.

Очень красивая первая проставка на рукояти, да и вообще весь набор!
А как в работе? Ведь практика - она первична.

Нмного личных тараконов: нескольуо месяцев пользуя вот это я немного разочаровался в форм-факторе сантоку.  Не случайно это синтетическая форма появилась после выхода японецв на запад. Основной маркетинговый сюжет для сантоку - небольшие кухни и рабочие поверхности, где нет места развернуться шефом (имхо фигня - ширина столешницы у всех 60 см, попросту 99% домохозяек боятся полноценного шефа). В результате сантоку теряет универсальность шефа в виде рабочего кончика для деликатных бабот и хорошей массы, позволяющей работать пушкатом. Если шефа под рукой нет чтобы проверить все это - то сантоку становится самым популярным ножом на домашней кухне.

[Бойко]

Практикуватись буде інший