Вообщем, рыбы нет. Строгал замороженное сало. Держишь нож под небольшим углом от себя и тонкие листы сала закручиваются в рулетики. Собственно, такое видел на многих фотках из инета по теме строганины.
Другим ножем, с обычным строем клина, такой тонкой нарезки с закручиванием получить сложно.
Лично мое мнение, что этот нож и есть нож для строганины. Для других дел есть нормальные ножи.