Способи чищення риби

[ja)d.]

Наштовхнувся на цікавий метод на одному з форумів:
http://www.club-mayak.ru/forum/viewtopic.php?f=51&t=1258&start=10

Рыбу предварительно помыть под струей воды, чтобы смыть слизь.
1. Ножом с острым наконечником делаем надрез шкуры по спине вдоль одной стороны хребта:


2. И затем такой же надрез по другой стороне:


3. Кладем тушку брюхом вниз и отделяем по бокам шкуру от мяса большими пальцами:


4. На брюшке шкуру отделять не надо!:


5. У хвоста шкуру отделяем полностью:


6. Затем берем тушку за хвост (лучше использовать тряпочку, чтобы хвост не выскальзывал) и стягиваем шкуру:


7. Теперь самое интересное: когда шкура стянута до головы, немного увеличиваем усилие, и шкура с головой просто «отщелкивается»!!! В результате мы имеем в одной руке ЧИСТУЮ ТУШКУ, БЕЗ КИШКОВ, БЕЗ КРОВИ и пр. А в другой – шкуру с головой и всеми внутренностями. Интересно, что икра или молоки остаются на тушке, так как они не находятся в «мешке» с внутренностями!


8. Всё! (на «чистку» одной рыбки у меня уходит чуть меньше полутора минут!)


Результат на лицо!





Походу діла пригадав ще один, колись давно показаний рибалкою, спосіб чистки ляща. Але тут треба практика - він брав ніж, сантиметрів з 20 і гостриться якось так, щоб і не тупий, але і не бриє (тут ще, походу, грає роль розмір зерна абразиву - полірована РК не конає якщо я правильно тоді зрозумів), і з хвоста просто зрізує шкіру з лускою, але без м'яса пару хвилин і великий лящ голий ще він вздовж і поперек гострим ножем ріже кістки (тобто філе вздовж і поперек шинкує на кубики), але це на рибині, яку з хребтом запікати планують, а не голе філе.

[ярослав]

ja)d. такий  спосіб чистки окуня годиться  тільки для  екземплярів 700 і більше грамів.  З меншого просто не буде що  їсти.
 Якщо на юшку - не раджу так чистити.  Жиру немає,  гола  уха виходить.  Краще помалу шкрябачкою,  але шкіру з жиром лишити.  Та і на  жарку теж.

Линка чищу просто об траву.  Просто  беру в  руку і шурую по траві  проти луски та за лускою. Так пару раз  шурнув і линок  чистий.

Окуня,  судака,  щуку щичу чисткою для  риби, з набору Запоріжсталі.  Потім сфоткаю.  Не довго і зручно.

Карася чищу окуньками.  Карасів вкидаю в пакет,  кидаю туди пару окуньців,  зажав пакет обома руками,  потрусив  трохи. Далі  лишиться  де ніде здерти  луску чисткою

[Romko]

Мене колись вчили чистити линка сіллю. То після того, як я його невідомо скільки часу намагався обдерти від луски ножем. 

[ярослав]

Ще покажу штатівське відео,  як філе оселедця зробити. Витягнути всі кістки та хребет з рибини.  Наші деякі риби теж підходять.

[Dima]

Хоть это и не совсем серьёзный способ,но судя по видео,вполне рабочий. Нужна мини-мойка "Кёрхер" и достаточно крупная рыба.

http://www.youtube.com/watch?v=1S6z3qasO9w

[volchok96]

 Окунь, судак, щука, и .... быстро чистится колючей теркой, только не вдоль рыбы, а  в поперек.

[Uliss]

Я окуня не чищу вообще, так готовлю - уже все знакомые переняли этот способ.

[lenpeh]

ИМХО Извращение. Окунь великолепно и быстро чистится гнутой мелкой овощной теркой на ручке (приобретена в ЕКО за 10грн.) Можно поперек, но лучше немного по диагонали. А то что в первом посте - перевод рыбы.

[ja)d.]

перевод рыбы

це Ви про шкіру з головою, чи про залишки пуза на шкірі?

[Uliss]

ИМХО Извращение. Окунь великолепно и быстро чистится гнутой мелкой овощной теркой на ручке (приобретена в ЕКО за 10грн.)

Никакого извращения, чешуя снимается с кожей во время еды. Все терки, к-рые я пробовал (и самодельные, и покупные) - мазохизм, особенно когда окуня много и он немелкий.

[ja)d.]

мальків треба відпускати ))

[Uliss]

На нашому ставку засилля окуня, тому великий він не росте(жерти нічого), від сили 10см.   Але ловиться...

[lenpeh]

2 ja)d.
да
2 Uliss
Мелкого окуня не чищу принципиально . А насчет того который 150-200гр. и крупнее, то 6-8 кг минут за 40-50. Кстати отсутствие крупного окуня в уловах местных рыбаков не говорит о его отсутствии в ставке. Особенно если ставок давно не спускался. Как пример ставок в Остаповке у Вас на Полтавщине. Вытягиваем с кумом лодку на берег,в улове у каждого килограммов по 8-9 окуня ( в основном 150-300гр., но есть экземпляры и по 600-800гр и по 1кг). Реакция местного жителя лет 60-ти:"С детства рыбачу тут, а такого ще не бачив!" Поэтому попробуйте поиграться со сменой типов и размеров приманок.

[Palych]

Линка не чищу. Взагалі. Луска його дуже дрібна і на сковорідці перкрасно просмажується разом з рибою, перетворюючись на хрумку і смачну скоринку.   

[lenpeh]

2 Uliss
Расскажите пожалуйста как вы готовите окуня без чистки?

[Uliss]

Жаришь с чешуей, во время приема пищи снимаешь вместе ее с кожей. Можно и так есть, если окунь мелкий - она обжаривается, и, как правильно заметил Palych, вполне съедобна.
Если на уху при отсутствии кошерной рыбы - тем более, с чешуей уха вкуснее.

[Dima]

http://www.youtube.com/watch?v=BQFcs_nqeqQ&feature=related

 

[vobler]

Окунь без кожи это извращение.Сам вкус вней.

[Leo Lexx]

сторонник чистки чешуи и окуня и линя
Только уклейку без чистки

[igorluk]

класна вещь, та електрична чистилка, менi сподобалося 
а рибу з лускою    ну не, вибачаюсь, що уха що обжарювати, та ну.

[Alex-sk]

http://www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0

Вдруг кто не видел, ролик довольно популярный.
Чувак минуты  полторы рассказывает по-испански, ничерта не понятно, но потом начинается катарсис!

[kd78]

Ну ви, блін, найфомани.... А як же на рахунок самого найкращого ножа для чистки риби?

Мій варіант - http://www.knifeworks.com/bucksilvercreekbaitknife420j2steelthermoplasticbasewrubber.aspx

Рекомендую усім. Серейтором луска знімається з будь-якої рибини за один проход без зусиль (за винятком линка, зрозуміло, хоча можна спробувати).

[Uliss]

рассказывает по-испански,

Что ж ты финца от испанца отличить не можешь?  А нож у него не филейник, а прямой обвалочник Ф.Дик - рукоять держит за пределами стола.

[wildss]

сторонник чистки чешуи и окуня и линя

С чисткой окуня согласен, а вот линя чистить  У него ведь после жарки чешуя становится хрустящей корочкой  как такую вкуснятину счистить.

[ярослав]

Ще покажу штатівське відео,

http://www.youtube.com/watch?v=YpKtzumUmmA