Эксперимент (кухонный)

[Ukarp]

 Приветствую, уважаемое сообщество!
 Не раз уже видел на форуме кухонные ножи из "углеродки", подумал: неужели они не ржавеют в кухонных условиях? - Надо бы поэкспериментировать. Сделал жене на кухню: "На, Любимая, пользуйся".

ТТХ: Клинок - Р6М5 (полотно мех. пилы), длинна - 100мм, толщина - 1,8мм, травленый в ХЖ.
        Рукоять - латунь, эбонит, фторопласт, пластиковая карточка, длинна - 100мм.

 Через два дня интенсивной эксплуатации в экстремальных условиях кухни на клинке проступила ржавчина.
Вывод: "углеродке" на кухне НЕ МЕСТО!

 Клинок перешлифовал, протравил, на рукоять добавил темлячное отверстие с темляком, пошил ножны
, , , .

Вот такой эксперимент, спасибо за внимание!

[papay]

Нож коментировать не буду,а насчет

проступила ржавчина. Вывод: "углеродке" на кухне НЕ МЕСТО!

секрет прост -  держать нож сухим,это не сложно.

[Leo Lexx]

эксперимент оказался удачным и режучим

[Ukarp]

 

секрет прост -  держать нож сухим,это не сложно.

Не всегда есть время танцевать вокруг кухонного ножа, он должен облегчать кухонную рутину, а не усложнять ее.

[Predalien]

хороший эксперимент для кухни . но сразу вопрос.
а зачем на кухоннике (жир, вода, сок,.... и это все - на рукояти и ладони) фторопласт ? бедная жена, такой смачный кус фторопласта...

ну прям таки не место... протрави фосфоркой/покрой ржавым лаком/просто активней эксплуатируй и вытирай (сам покроется). и будет на кухне много счастя

[Ukarp]

А чем Вас смутил небольшой кусочек фторопласта?

[Predalien]

да не смутил , просто не совсем понимаю - для чего именно фторопласт.

[mergen-71]

Хороший  ,но  темляку на кухне не место ,да и эбонит- боится воды...поменяет цвет.

[вася12345]

ну Р6М5 не совсем углеродка, там лигатуры много и ржавеет он неохотно

Не всегда есть время танцевать вокруг кухонного ножа, он должен облегчать кухонную рутину, а не усложнять ее.

так зачем тогда выбран такой материал
в целом и формы и сборка 
ЗЫ полированный эбонит воды не боится

[lenpeh]

Более года назад сделал теще на кухню нож из р6м5, провел ликбез по уходу и обслуживанию , эксплуатируется нож и в хвост и в гриву - теща я  . Это при том что неоднократно, особенно когда приезжают все 5 внучек, нож ночует в раковине, но следов ржавчины не было, нет, и не предвидится. Возможно вы его слабовато травонули? А вообще постепенно (особенно после лимона-помидора-лука) пленка станет такой... ИМХО р6м5 на кухне далеко нехудший вариант.

[serg_if]

Нормальний кухонник.

[leoyas]

По фторопласту підтримую зауваження. Куди ж таку слизоту та ще й на кухонника!. Тоненька проставочка ще куди не йшло, але не такий кусман! .

[Alex-sk]

Кухонность ножа не совсем кухонная, но как коренчатый вполне поработал бы.
по поводу вот этого

Вывод: "углеродке" на кухне НЕ МЕСТО!

Поправлю: на кухне место полотенцу, и тогда с быстрорезом проблем не будет. Это все-таки не чистая углеродка которая ржавеет шо гвозди.

У меня на кухне весит малыш которому лет 8, красиво узорчато запатинировался (сам), А редкая необходимость точить оправдывает два движения полотенцем.  Ну почему половина хозяек готова вытирать тарелки, ложки и прочую хрень которая и так высохнет, а вот нож обязательно надо квасить в чем попало? Вопрос риторический, не ради спора. Каждый выбирает то что по душе. Мне по душе всегда острый и даже потемневший быстрорез чем блестящая и тупая на третий день  40Х13.

[Cynic]

Нормальний кухонник.

"С виду - нормальный" или "функционально нормальный"?

Наводящий вопрос: как он сведён и заточен?

[rdag]

А какую лучше первую углеродку на кухню взять? Что бы попробовать да привыкнуть?

[Cynic]

В зависимости от того, что планируется на будущее. Включая манеру пользования ножем и поддержание остроты. [...]

Если ориентир на низколегированную (предельную рабочую остроту) - берём У7-У8. ("нерж. лигатуры" менее пары процентов.)
Если ориентир на легированную - берём 8Х6НФТ, Р6М5, Х12МФ,.. ("нерж. лигатуры" явно более 6%.)
  (Я бы хотел попробовать 11М5Ф, но где её взять?)

Правда, нужно учитывать, что на коррозионную стойкость влияют и примеси и структура (фазовый состав)...

[rdag]

А если планируется нож универсальный (т.е. мясо/овощи) для женщины, у которой из культуры обращения с ножом только не оставлять в мойке с водой?
Извините за оффтоп, но думаю не только мне интересно.

[Alex-sk]

только не оставлять в мойке с водой?

Имею опыт только по легированным. Х12 почти не ржавеет в нормальной эксплуатации, только лимон может оставить легкий след минут за 20. 11М5Ф тоже гораздо лучше собратьев-быстрорезов по коррозии. Мне попалось однажды мехполотно из нее.
если она будет вытирать после готовки - Р6М5 тоже в кассу. А если не будет резать кости и заморозку, то мехпилу можно сводить  тонко (0,15-0,25), угол заточки ~30 плюс некий микроподвод - нож будет чертовски резучий и РК не сыпется на деревянной доске. Износостойкость - за пределами обывательского понимания.

Вот еще из "новых" - К110. Юзал не долго (нож поехал к новому хозяину), но успел вывести что коррстойкость на кухне вполне достаточная.

[Cynic]

но думаю не только мне интересно.

Уверенно подозреваю, что сползаем в "почкование темы".

Нож "состоит" из 3 примерно равноправных частей: сталь, геометрия, эргономика.

Что касается тали - лично я предпочту на "кухню" что-то типа ХВГ/aogami blue super c правильной ТМО.

нож будет чертовски резучий и РК не сыпется на деревянной доске. Износостойкость - за пределами обывательского понимания.

А если к стандартной ТО на мехпилу дать правильную добавку... (Невозможно без точного контроля температуры, твердомера и нескольких проб. )

Вот еще из "новых" - К110.

А, всё та же тема...
D2, Х12МФ, К110 - коррозионная стойкость по-любому на "ступеньке" - между 6,125 и 12,5 ат.%.

[rdag]

Уверенно подозреваю, что сползаем в "почкование темы".

Так может?..

Что касается тали - лично я предпочту на "кухню" что-то типа ХВГ/aogami blue super c правильной ТМО.

Вам т.е. опытному пользователю. А новичку?
И как узнать про правильное ТМО?
Получается, то о чем вы пишете это идеал. А если смотреть на практику? Т.е. ТМО среднее, геометрия такая же. Пользователь  . С чего начать?

[Alex-sk]

С чего начать?

С Трамонтины, и выпрямления рук юзера. Иначе бессмысленно делать кухню со сведением 0,4 - есть за сотню-две  гривен уже готовые нормальные решения. Ну, можно, конечно, повторить геометрию Трамонтины в хорошей стали. Но не вижу смысла получать посредственный рез дорогими методами.

[rdag]

Трамонтины - углеродки?

[Cynic]

А если смотреть на практику?

"крылья, лапы,.. хвост!" ©

Т.е. у каждого - свой путь набора опыта (а ещё с поправкой на имеющийся). Да и свои цели.

И как узнать про правильное ТМО?

В первой прикидке - правильная ТМО диагностируется по правильной твёрдости. (В самом общем случае - это на 2-3 единицы ниже максимально достижимой для данной стали. Для самых твёрдых сталей - это может быть и на -5 от их максимума.)

[Alex-sk]

Трамонтины - углеродки?

В даннном случае не вижу разницы. Сведение 0,4 (в среднем для трамонтин) не может дать клевого реза по овощам. Хотя, кому-то и тут нравится именно углеродка.

[Ukarp]

 Попытаюсь ответить на ранее заданные вопросы:
   -фторопласт на рукояти по принципу "слепил из того что было ";
   -темляк на рукояти появился после того, как нож был навсегда изъят из кухни;
   -клинок сведен -0,3 (если память не изменяет).