А що там на чому пише...
ну справді, що нам технологи від хлібопекарства, звідки їм знати, що таке мука і що таке дерть ))
я тобі просто пишу, що мука то є мука
те борошно, що ти його мукою звеш - то найменш корисний варіант борошна, але булочки з нього виходять найкрасивіші, факт. Його ще бувають відбілюють для краси хлором чи галу́нами.(квасцами (рос)). В той же час в хлібопекарстві використовують борошно в тому числі і з оболонками (всього по пшеничній в наших краях не менше п'яти сортів, а ще є як мінімум житня (три сорти) і т.д.). Також нагадаю про хліб з висівками
Що ж до того, що тебе турбує в цьому млині наявність висівок, які ти за борошно не вважаєш, то висівки ці можна відділити ситом і змолоти окремо ще раз, щоб подрібнити достатньо, тоді все знову змішати і в роботу.
Прикол в тому, що на відміну від ендосперму, в оболонках присутні вітаміни, мінерали, клітчата.
