Автор Тема: О правильной работе ножом на кухне  (Прочитано 10276 раз)

0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.

vSpica

  • Гість
О правильной работе ножом на кухне
« : 23 Грудень 2012, 11:27:48 »
Мой знакомый заимел нож. Рукоять финообразная деревяная, гладкая, клинок около 120-130 мм. Естественно никакого упора/гарды нет. Ковырял он то-ли курицу, то ли кролика, руки жирные, рука поехала вперед, испугался. Пощербить РК ближе к кончику, правда, это не помешало  :D. Человек от ножей далекий, как говорят "чайник".
Я подозреваю что он хотел передавить кость заокругленной частью лезвия.
На тему гарды много говорено, но гложет меня мысль "что-то не так"
Собственно в чем вопрос: насколько на кухне в быту востребовано и оправдано движение "вперед и вниз"? Руки человеку нужно ровнять? Или упор на ноже нужен?

Offline sturkin30

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 473
  • Розташування: Николаев, Украина
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #1 : 23 Грудень 2012, 12:00:08 »
Я бы сказал "вперед и вниз" самый распространенный рез  {))}

Вот только фин это не совсем кухонник, поварской топор никто не отменл(у меня вместо него тяжеленная деба :D), но если "сильно хочется" то у  нормального фина есть "грибок" на конце рукояти в который можно упереть ладонь и дави сколько хош и вниз и вперед и куда угодно.   

vSpica

  • Гість
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #2 : 23 Грудень 2012, 12:50:08 »
Ну да  {23}, хлеб режем именно так, если не на весу.
Что-то твердое можно передавить нажимая на обух второй рукой, а можно одной рукой, тогда нужен упор?  {dr}

Offline novak

  • Будемо жити!
  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1225
  • Розташування: Тернопіль
  • Головне - не проспати своє життя.
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #3 : 23 Грудень 2012, 13:27:18 »
упор на кухонном ноже просто необходим!
особенно если режешь сало с морозилки и давишь "вперед и вниз" со всей силы  {))}
не, я серьезно: для силовой работы на кухне, без упора - не жалеть свои пальцы, и сжимать нужно сильнее и все-равно может рука проскользнуть  {g} (а почему на ножевом форуме нет смайла с порезанным пальцем?  {dr} )
Ніколи не здавайся! Вихід завжди є!

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #4 : 23 Грудень 2012, 14:00:48 »
Ну например на всех мясоразделочных пром.ножах просто таки аццкий упор, неспроста ведь. ;)
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

vSpica

  • Гість
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #5 : 23 Грудень 2012, 14:23:56 »
Широкий клинок с пяткой вместо упора может провернуться в жирной руке. Тонкий клинок - не имеет смысла прикладывать силу.
Из легального для таких задач остается только короткий крепыш с упором. {23}

Offline sturkin30

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 473
  • Розташування: Николаев, Украина

Offline Курінний

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 1910
  • Розташування: м.новомосковськ дніпропетровської області
  • національність-козак
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #7 : 23 Грудень 2012, 15:24:47 »
Як то кажуть--з дуру можна і йух зламати...Не бачу необхідності утика на ножі для кухні.Ну може з міліметрів три  {dr}.А як же тоді японці---вони ідіоти?Хіба що на філейнику  потрібен-хоча дивився як тіж японці знімають філе не філейними ножами і доволі вправно(не знаю як називаються такі ножі  {sm})-схоже на великий столярний косяк.Так що таки руки в знайомого трохи нетого.....та і фін --таки не кухонник(хоча і сокирою можна різати  :D).Таке моє імхо. =)
спочатку нас не помічають,потім з нами борються,а потім ми  перемагаємо!

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #8 : 23 Грудень 2012, 15:29:47 »
Ты бы еще марсианцев сюда притулил.  {))} Какое отношение имеют японские профи к нашим не-профи?
Из легального
Бывают нелегальные кухонники?! {_07}
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline papay

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 683
  • Розташування: Черкассы
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #9 : 23 Грудень 2012, 16:03:07 »
Есть мнение что большинство порезов на кухне сделано тупыми ножами,приходится сильнее давить чтобы разрезать и пальцы таки могут на клинок соскочить.Нужен не упор а культура пользования ножом.

Offline Курінний

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 1910
  • Розташування: м.новомосковськ дніпропетровської області
  • національність-козак
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #10 : 23 Грудень 2012, 16:32:41 »
2 Улісс--невже вся нація японців-професіонали?Здивував  :(
спочатку нас не помічають,потім з нами борються,а потім ми  перемагаємо!

TALA

  • Гість
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #11 : 23 Грудень 2012, 16:54:31 »
Широкий клинок с пяткой вместо упора может провернуться в жирной руке.



Каким образом?  {_07}

TALA

  • Гість
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #12 : 23 Грудень 2012, 16:58:24 »

Offline vobler

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 7303
  • Розташування: г Сумы
  • Время создает нас
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #13 : 23 Грудень 2012, 17:02:43 »
Японцы,китайцы -а мы чем хуже.И у них и у нас есть общее -это ножи,а вот культура ножевая  {23} {no}

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #14 : 23 Грудень 2012, 17:06:38 »
невже вся нація японців-професіонали?
Ти їх багато бачив, японців? Чи тільки в ютубі? Так от японців, які вміють користуватись ножем - десь так само, як і наших, а може й набагато менше. І в роликах знімаються ті, які дещо вміють.
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

vSpica

  • Гість
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #15 : 23 Грудень 2012, 17:53:11 »
Спасибо всем за советы.
Похоже ответом на мой вопрос будет большой Шеф и правильный его хват. ок.

Японцы,китайцы -а мы чем хуже.И у них и у нас есть общее -это ножи,а вот культура ножевая  {23} {no}
Мы не хуже. ИМХО у нас ножевая культура есть, и основана она на использовании узкого ножа по типу дамского угодника или Utility knife. Им в основном всё и делают.
Шеф - часть французской школы.
Про китайцев и японцев известно.


Бывают нелегальные кухонники?! {_07}
Длиннее 90 мм, упор больше 4 мм и толще 4 мм, толщина клинка больше 2,6мм - получится нелегальный  {23}


Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #16 : 23 Грудень 2012, 18:02:02 »
Кухонник по определению не может быть нелегальным. То, что ты обрисовал - это определение ХО, к кухонным не относится. Хитрая методика, очень хитрая. {))}
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline Курінний

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 1910
  • Розташування: м.новомосковськ дніпропетровської області
  • національність-козак
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #17 : 23 Грудень 2012, 18:03:17 »
2 улісс--Ну мабуть ти таки більше  :D--ти ж частіше в японії буваєш :D  Ролики мені до дупи--мова про ножі--ти багато бачив уних(їхніх)ножів з утиками.Ате що ти працював обвальщиком чи ще ким-не дає права хизуватись своєю обізнаністю(мовляв знаю більше всіх)--і ти мабуть краще знаєш де я був і що бачив(аж самому цікаво  {))}). з пов.Микола  =)
спочатку нас не помічають,потім з нами борються,а потім ми  перемагаємо!

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #18 : 23 Грудень 2012, 18:13:02 »
Що з тобою за біда, до чого тут я - ти багато японців(не ножів) бачив? І чим вони користуються?
Це щось із розряду, що всі грузини вміють готувати шашлик, а всі узбеки - плов.
« Останнє редагування: 23 Грудень 2012, 18:18:42 від Uliss »
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

Offline Курінний

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 1910
  • Розташування: м.новомосковськ дніпропетровської області
  • національність-козак
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #19 : 23 Грудень 2012, 18:38:17 »
Тобі видніше  :D.
спочатку нас не помічають,потім з нами борються,а потім ми  перемагаємо!

Offline Николай-2

  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 4776
  • Розташування: г. Киев
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #20 : 23 Грудень 2012, 18:38:41 »
А просто посмотреть и сравнить слабо?
http://www.youtube.com/watch?v=VAEyup5mQvM&playnext=1&list=PLCC21D42BA201D9B4&feature=results_main

Offline Uliss

  • Шлях, що може бути пройдено - не істинний шлях
  • Эксперт
  • *******
  • Повідомлень: 15856
  • Розташування: Глобине
  • Анархіст, соціопат, мізантроп
Иногда свет чернее тьмы. И даже ангелы в ужасе сторонятся его…

vSpica

  • Гість
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #22 : 23 Грудень 2012, 19:49:55 »
Спасибо за видео!
Середина 4-й части, техника безопасности: никогда не используйте жирный нож!  {))}

Offline homosapiens_ww

  • Местный
  • ****
  • Повідомлень: 719
  • Розташування: Николаевская обл. Первомайск на Буге
Re: О правильной работе ножом на кухне
« Reply #23 : 18 Січень 2013, 08:40:13 »
Для работы по мороженным продуктам у меня есть специально сделанный ноже....
Опишу: клинок короткий широкий - см 8 длина и  см 3.5 ширина , рк заокруглена обух слегка дропнут, спуски от средины, заточка > 45 град. Сталь углеродка - от дисковой пилы,
Рукоять веретенной формы (Как на советских эмалированных вёдрах) {_09} и обезательно гарда мм 7-10.
Применяю только для ледовых побоищ.... Тяжел, удобно в руке, защищена со всех сторон,  не тверд поетому не хрупок, крепок, дешев... Для мороженной курицы и сала хватает, а для берцовой кости или головы  свиньи или коровы - у меня есть три отличных топора.
мораль: поетому если шефом работать по кости - то это вина оператора ножа.... и как его не держи...
все равно для грубых работ надо иметь соответствующий инструмент...

Offline MACH1

  • Михайло
  • Бывалый
  • *****
  • Повідомлень: 1061
  • Розташування: Одесса
  • Qirim - Україна!
"...подают хромым и нищим и не подают философам, - хромыми и нищими они еще могут стать, а мудрецами никогда."©