А руки не отвалятся ими фарш делать? Мне по фото кажеться, что клинок толстенький и весу там прилично...
Вот поэтому мясом занимаются мужчины

Я выкладывал чуть выше видео - там детально объясняется причина использования таких ножей-топориков, а не мясорубки. В прочем в наши повара быстрее яичко в фарш добавят, чем будут с рубкой морочиться. А тут человек видно захотел аутентичности, а если это ресторан в котором посетителям показывают процесс приготовления - то тут все оправдано.