Не понимаю, как по таким ракурсам можно оценить нож

То, что я вижу - аккуратно, хорошая полировка, очень понравился цвет каштана и то, что присутствует утончение бланка к тыльнику.
Не всегда фото отраженного в клинке объекта говорит о качестве шлифовки/полировки. Чаще качество полировки видно, когда отражено, скажем, небо (под определенным углом)
сведение в 0,6мм - это много...