Позвольте за земляка заступлюсь: необычные формы клинка, на мой взгляд, как раз стремление найти себя, проявить творческий процесс, смысл делать все как все?? Все формы ножей уже придуманы и попробовать выполнить что-то выходящее за рамки сразу вызывает бурю скепсиса, почему так, если хочется делать и делать по своему?

"Живучесть" самого ножа определяется его изготовителем, мы еще не научились читать мыслей (и это хорошо) и думать одинаково, посему функциональность задумывается каждым в отдельности, отсюда и выходят формы. Наборная рукоять.... ну рукоять дело вообще особенное, если делать под себя, то прежде всего учитывать руку нож держащую, как в руке удобно, так и должно быть, а материал, совсем уж дело вкуса. У самого проблемы и с материалами и с рабочим местом, буду делать из того, что есть, главное желание делать!
PS: Опять же это мое мнение, с которым многие могут не согласиться, но на то оно и мнение, чтоб быть разным у каждого. Всем успехов и твердой руки!