На мой взгляд среди современных пользователей ножами, охотники, туристы, кухня, существует три основных тенденции. Первая, это любители классики, с красивой деревяшкой, гильзой, пинами, естественными цветами кожи на ножнах, использованием современных сталей и классической углеродки. Вторая группа, это использование во во всем современных материалов, порошок, исключительный практицизм, . Третья, это стилизация под старину и этнические ножи и инструменты. Видел обалденный столовый французский набор в стиле Лакиоль, вилки, ножи, ложки, с первого взгляда 19 век. Или скажем набор для гриля в немецком стиле.
