А какой запас прочности у 40х13, прочности резать хлеб и сало? Нож должен резать а не ломать,
Ну це перебор, я так думаю.

якшо для
Вас 0.2-0,3мм це вже "ломать" а не різать
Ви перфекціоніст

по 25, так по 25, валом - так валом.
і я не знаю що буде різать цим ножиком майбутній власник.
я без проблем різав своїм ножиком з 40Х13 окорочки наприклад, просто по молодим кіскам. ну зведу я в 0, і шо тоді?