Красотища-то какая! Берёза - огонь! Насчёт ножен - как-то не могу понять, вроде и мастерски сделаны, и подходят, а в то же время немного контрастируют. Ну да ладно - видимо рукоять затмевает их своей красотой.
По поводу длинны - кому как. Мастеру, конечно, виднее. Как по мне, то для разделочного 115-140 - самый раз. Конечно, фломастеры каждому разные. Но тут ножик с претензией на универсальность.