Santoku kataba v.2

[gandelf]

Продолжаю осваивать просторы японского кухонного ножеделания... Еще раз попытался изготовить Santoku с профилем Kataba. Критика, полученная в ответ на первую версию ножа, сподвигла на внесение определенных корректив в технологию производства.
Итак, клин из стали ШХ15, твердостью около 61 ед. 185*46(максимально)*4,2 мм, сведен в 0,15, к острию до 0,4. Попытка сатина ручного в сочетании с механическим.
Рукоять сложной формы (овал с ребром) длиной 129 мм из берцовой кости молодого эбонита и тонированного капа клена от камрада Lakazyuk под данишем.
Не заточен - будущий хозяин хотел это сделать сам, но тут ко мне приехал Казачок... чешутся руки его испытать...

[os]

Гарна і кропітка робота.
Кап тонований, не стабілізований?
І ще цікавить яке призначення такого ножа?

[gandelf]

Только тонированный, не стабилизированный.
Назначение - работа на кухне, насколько я понял со слов заказчика - шинковка овощей в больших количествах

[Arma]

странная геометрия для овощей, ну да дело заказчика
 а вот сатин жалко , я так понял левая сторона точится плоскостью, как деба, сатину с первой переточки хана , или точить сугубо вдоль кромки

[gandelf]

Да мне на ФБ уже объяснили, что сатин ваще не кошерно на таком ноже...

[tericon]

Мені здається що якщо точити його по спуску або навіть з прости Господи підводом - буде більш щадяще з таким же результатом по різу

[gandelf]

Именно с подводом (а потом и с микроподводом) он и точится

[Лука]

  Гарна іграшка для гурмана. А для заточника, так супер полігон

[Arma]

Именно с подводом (а потом и с микроподводом) он и точится

это справа, а слева ? если и там подвод тогда смысл геометрии теряется полностью
посмотрел еще раз габариты -  деба да и все, ну может правый спуск немного выше положеного, но это от материала, да и углом подвода можно компенсировать, как ею овощи шинковать и главное зачем
в любом случае красиво, а остальное пусть заказчик сам разгребает, раз выдумал

[gandelf]

Спуск сознательно поднимал повыше - думаю так должна быть более резучая геометрия. Слева плоскость остается, шлифовкой по плоскости снимается заусенец после заточки.
Этот чертеж старался взять за основу

[seraotzt]

Блин, резать будет шо лазер  . Классная работа 

[Alex-sk]

резать будет

- вот это сомнительно, гляньте на пятку: на высоте спуска 4,2 мм толщины.  И какова будет сила засовывания этого клина в тугую картошку или капусту.
В общем, мысли те же что озвучил Arma.

[Karabas]

Имхо: первый - красивше