Автор Тема: Допоможіть в виборі японського кухонного ножа  (Прочитано 1229 раз)

0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.

Offline mark

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 266
  • Розташування: Київ
Давно заглядаюсь на японські ножі в обкладках з декоративного дамаску.
Просто тому що гарно. Звичайний я й сам зробити собі можу, нічим не гірший, але до нерж ламінату мені ще як до неба.
Марок - купа, диапазон цін - еластичніший забудь який дюрекс.
Розуміння де я плачу за бренд/ім'я майстра, а де за якість - 0.0
Знайшов на олх кілька мало розповсюджених брендів типу ГрандШарп і ще щось таке.
Заявлена сталь VG-10. В обкладках. Ціна - 1000грн.
Передзвонив перепитав - на коробці написано що VG-10 60HRC, ніяка не 7Cr17, ніякої помилки не має.
Розтовмачте, будь ласка, наскільки це реально.
Чи такого не буває і ніж такого классу стартує зі ~100$ ?
Заздалегідь вдячний всім відгукнувшимся!
P.s.-не відмовлюсь від лікбезу по сучасним маркам японських кухонників.
0731235656 - Марк

Offline Lopar

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 572
  • Розташування: Киев
Обходьте десятою дорогою подібні об`яви і "японський" ламінат...
М`які обкладки дуже швидко втрачають вигляд із за царапок, які так просто не виведеш, сталь "ріжуча" дуже рідко доходить по твердості до 56 одиниць... Ті що і справді твердіші, дик і коштують у декілька разів... А от по якості виконання, незалежно від ціни - дуже погано
Краще сотворіть самі із якісної сталі чи замовте у майстра на цьому сайті, зате якість буде гарантована.
Все сказане - ІМХО виключно. =)

Offline СК

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2091
  • Розташування: Одесса
Скинул ссылку в ЛС .
"Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они Вас задавят своим опытом."(Марк Твен)

Offline tericon

  • Местный
  • ****
  • Повідомлень: 920
  • Розташування: Чернівці
Подивіться на https://www.chefknivestogo.com/
Там багато нормальних варіантів на різний смак.
З класних варіантів були hap-40 в обкладках.

Китайчат хвалять теж від 50 баксів. Але я в руках не тримав.
 З того що пробував Tojiro непогані, але все одно оверпрайсові.
Якщо ніж в роботу, то можливо є зміст попросити наших ковалів, наприклад Ясинецького зробити ламінат з Vannadis10 або 115 в обкладках з 95х18 - під 63 Hrc буде навалювати як демон.

Offline стрекач

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 551
  • Розташування: Черниговская обл.
Как бы не совсем по теме, но тем не менее. Покупая нож на всяких там ресурсах, Вы по любому переплачиваете за неизвестное, или того хуже сомнительное качество. Если уж решили разкошелиться для дорогого себя - то лучше у своих заказывать. Да и по качеству, все эти японцы нервно курят по сравнению с нашими мастерами.

Offline mark

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 266
  • Розташування: Київ
Красно дякую всім за вичерпні відгуки та змістовні поради!  {con}
Для себе зробив наступні висновки:
Дешева рибка - х@#?ва юшка.
За 1000грн. придбаю полосу злого порошку та зроблю собі ножа.
Як розбагатію на добру пачку фантиків - розташую оголошення в 'замовлення майстрам' клинок з нерж.дамаском з високо вуглецевої сталі що ніколи не подряпаються.
0731235656 - Марк

Offline tericon

  • Местный
  • ****
  • Повідомлень: 920
  • Розташування: Чернівці
https://www.chefknivestogo.com/kohawasa18.html

Я мав на увазі подібний варіант. Злюща порошкова вуглецева сталь від Hitachi 65Hrc, 2mm обух, не сильно ржавіє. Європейська зручна геометрія рукояті. Якщо хочеться класного фірмового ножа - то не думаю що подібний ніж - з притинами і з подібної сталі, і такої товщини обійдеться дешевше 200 баксів. + врахуйте тут точно заводська термічка і все прогнозовано.
А ці аутентичні японці по 300-400 баксів з аогамі на борту я взагалі не розумію.

Ну або вищеописані варіанти  {sm}

Offline gogakot

  • Местный
  • ****
  • Повідомлень: 968
  • Розташування: Днепропетровск
Навздогін...
Тут на форумі є майстри, котрі зроблять клинок не гірше від японців, за тією ж самою схемою.
Однак розумію, що замовлення коштуватиме не дешевше від "серії" з Японії.
Краще платити своїм.
Якщо ж є бажання замовляти з-за кордону - ось, наприклад, варіант - https://www.dictum.com/en/knives-f

Те що ви бажаєте - у першому рядку три перших посилання - сталь в обкладинках з дамаску.

Але ж, повторююсь, на форумі є знані майстри котрі можуть и виготовляють й клинки й ножі.
Краще платити своїм!

Offline dimakole

  • Старожил
  • ******
  • Повідомлень: 2122
  • Розташування: смт. Софіївка
+1 хотів би , щоб ТС звернув увагу на цю тему Японська кухня
Слава Україні

Offline mark

  • Активный участник
  • ***
  • Повідомлень: 266
  • Розташування: Київ
Так я і звернув.
Просто цікавило що воно за дамаск-ламінат за 1000грн.
А за 300$ брати японця і гадки не маю - нема дурних. -)
Як розбагатію на добру пачку фантиків - розташую оголошення в 'замовлення майстрам' клинок з нерж.дамаском з високо вуглецевої сталі що ніколи не подряпаються.
0731235656 - Марк