Действительно, лирика про удобство очень проста.Когда нож мусатится и точится в 25-39 раз реже выводы понятны, но не для Ленпеха,Улисса, Стерха. По их логике и разумению, инженера, мясника и гранда, чем больше нагружен проф.нож - как инструмент, тем хуже должна быть сталь. А чем меньше нагрузка - тем лучше сталь. Монстрам и вовсе место на полке. Стерх бытовые кухонники делает из м390, на вопрос Новака чем резать рыбу на стейки с хребтом - советует именно м390 с тонким сведением. Есть форумчане у которых на кухне бытовые наборы из 6 ножей и топором из м390 от Стерха и он не возражает и даже рекомендует. Но семья не режет в сутки больше 1-2 кг мяса или рыбы с гарниром. А когда вопрос о нагрузке ножа в 500 раз больше 500-1000 кг мяса или рыбы в сутки и каждый день, Стерх рекомендует сталь типа 50х14мф как наилучшую. И видимо не хорошо кованную-термиченную-рукодельную, а как Улисс - китайскую фабричную 5х15мф в дешевом-дерьмовом прокате, термообработке и пластмассе. Это тройное Г величают проф. ножами мясников, обвальщиков и т.д. Попутно обсирая любые попытки других вариантов и хорошие стали. Это пять.И это на профильном форуме зубров ножеделания и ножепользования, где ножи из шх15-20сг, 9хс, хвг - это вчерашний день, нож кованный из клапана теплохода обсмеют, быстрорезы оборжут, но при этом восхваляют как рабочие проф.ножи вонючий дешевый китай с евробрендами, в пластмассе и говносталью с дерьмотермичкой. Это даже не дно, а днище. Но.. так сказал заслуженный обвальщик форума - ножи самые лучшие, работают 3-4 дня, 100 в год, бесподобные, вне конкуренции, и так сказал гранд - сталь 50х14мф оптимальна, ой случайно угадал там же и ставят кит. 5cr15mv, я не знал но попал в десяточку. Не знал, что Стерх работает или работал с 50х14мф и хорошо знает эту сталь, чтоб советовать, не видел его работ с ней на клинке. Странно, сталь хороша, Стерх советует, но даже на заре деятельности он с ней не дружил и ножей из нее не делал, сейчас и подавно. А чем, кстати так хороша эта сталь вообще, на клинках в частности, особенно в китайском исполнении. Интересно. В 2013 году Дима Шевченко распродавал разделочные ножи после закрытия мясокомбината, новые, советские еще, с углеродки типа у10, или 9хф, короче инструменталка с 0,9 - 1 проц. углерода и каленой на честные 56-58 ед. Вот это уже нормальные, но еще не отличные рабочие проф. ножи. И какие там страшные санитарные нормы на ножи у мясников и как это контролируется. Тоже интересно.
