Снаряга для походов

[Uliss]

Можно поизвращатся - и самому приготовить, ссылка уже была
аhttp://skitalets.ru/wwwthreads/postlist.php?Cat=&Board=food
Когда-то давно я готовил вяленое мясо для 3-й категории: берешь говядину, режешь на тонкие блины (поперек волокон), натираешь солью со специями по вкусу - и на шнурок сушится, как таранку ( это, собссно, бастурма). Поход почему-то не состоялся, причины уже не припомню, но опыт удался, мясо получилось невесомое, вкусное и питательное, под пиво пошло на ура, к тому же последний кусок съели месяца через три ( и не испортилось). Пробовал и варить - очень даже ничего.
 В общем если это измельчить и смешать с какими-либо овощами, высушеными по верхней ссылке... Ну, нужно попробовать.

[trayan]

Одиссей дело говорит.
Лучше не придумаешь.
Способ индейский, проверенный.

[SASHA]

Можно поизвращатся - и самому приготовить, ссылка уже была
аhttp://skitalets.ru/wwwthreads/postlist.php?Cat=&Board=food
Когда-то давно я готовил вяленое мясо для 3-й категории: берешь говядину, режешь на тонкие блины (поперек волокон), натираешь солью со специями по вкусу - и на шнурок сушится, как таранку ( это, собссно, бастурма). Поход почему-то не состоялся, причины уже не припомню, но опыт удался, мясо получилось невесомое, вкусное и питательное, под пиво пошло на ура, к тому же последний кусок съели месяца через три ( и не испортилось). Пробовал и варить - очень даже ничего.
 В общем если это измельчить и смешать с какими-либо овощами, высушеными по верхней ссылке... Ну, нужно попробовать.

А потом на "водопой" бегать  У нас тоже один клиент подобную штуку принес... Мы потом воду из Десны лакАли, так пить хотелось.

[Uliss]

А потом на "водопой" бегать  У нас тоже один клиент подобную штуку принес... Мы потом воду из Десны лакАли, так пить хотелось.

Соль и перец ПО ВКУСУ, можно сушить без оных.

[SASHA]

Соль и перец ПО ВКУСУ, можно сушить без оных.

Тогда ладно, просто то мясо что я ел было по содержанию соли как хорошая таранка  Его только к пивку и хорошо использовать...
А если специй мало то не испортится ли мясо при сушке?

[Lvlad]

Мы с друзьями в детстве помню сушили мясо (начитавшись книг Купера) так:
брали мясо не помню свинина или говядина резали ломтиками толщиной 1-2 см. чуть соли и ложили под пресс (кастрюля сверху крышка меньшего диаметра на нее камень в кульке целофановом) стояло гдето дня три-четыре  потом сушили как таранку на чердаке на нитке сверху марля. Получилось вкусно поели за день на рыбалке

[Lan]

пемікан - сушене перетерте мясо (можна відварене) напополам з смальцем.
калорій маса при мінімальній вазі.

[Uliss]

А если специй мало то не испортится ли мясо при сушке?

Не испортится, если мясо свежее. тонко нарезеное,  погода не жаркая и присутствует сквозняк - я использовал вентилятор. Вообще такие вещи летом лучше не делать - жара, мухи, то-сё...

[Ches]

По-сути, это получается вяленое мясо. Можно и летом, по жаре - те же принципы как и для таранки: повесить на верёвки тонкие кусочки в тени, желательно на ветерке, а от мух - намазать смесью подсолнечного масла и уксуса. Свинину не советовал бы, лучше нежирную говядину\телятину.

[trayan]

конина тоже подойдет

[Uliss]

І оленина...

[Ches]

Ну у нас так свободно на рынке ни конины ни оленины не видать 

[Uliss]

Да, с выбором мяс (мясов ? мясей ?) действительно не очень, так что остается говядина ( не телятина - в ней слишком большой процент воды)

[Winwolf]

Ну у нас так свободно на рынке ни конины ни оленины не видать 

Кстати да. Мне нравится конская колбаса, только редко бывает в продаже. А какой-нибудь вяленой конины я бы попробовал с удовольствием.

[Uliss]

А какой-нибудь вяленой конины я бы попробовал с удовольствием.

Вкусно, очень вкусно, на нашем мясокомбинате делают в небольшом количестве - хрен даже в фирменном магазине купишь.

[Fes]

Ну у нас так свободно на рынке ни конины ни оленины не видать 

Кстати да. Мне нравится конская колбаса, только редко бывает в продаже. А какой-нибудь вяленой конины я бы попробовал с удовольствием.

Странно - а у нас почему-то есть. Выслать голодающим одесситам?

[Lan]

конина тоже подойдет

в арміїї служив біля байкалу, так там консерви з конини були постійно.
їх вибирали деякі мусульмани, щоб свининою аллаха не гнівити.
правда, як не було вибору, то їли й свинину.

а сушену конину присилали товаришу по службі - він був з удмуртії.
тверда, мов камінь, відірвеш пару пасм, кинуш в рот і на  годину караулу вистачає

а казахам сир солений присилали. такими грудками, мов шарики для гольфу.
спочатку ми думали, що то камінців прислали

[SASHA]

так там консерви з конини були постійно.
їх вибирали деякі мусульмани, щоб свининою аллаха не гнівити.
правда, як не було вибору, то їли й свинину.

Пардон за флуд, но не могу удержаться 
Я просто неплохо знаком с арабами, они у нас в Универе учатся - так большинство из них с преогромнейшим удовольствием "трескают" наше украинское сало и запивают водочкой  Один вообще - таксистом подрабатывает, если б не внешность, то я б сказал что он украинец  )

А за рецепты связанные с мясом - спасибо, надо будет попробовать... Если в этом году снова сомиков получится потягать, то сделаю из них вяленый балычок 

[Uliss]

а казахам сир солений присилали. такими грудками, мов шарики для гольфу.
спочатку ми думали, що то камінців прислали

Що цікаво, у нас в училищі казахи самі його чомусь не їли, тільки пригощали, я його там пережер мабуть центнер. До речі - теж для походу непогано, тільки рецепта, на жаль, не знаю.

[Balu]

Що цікаво, у нас в училищі казахи самі його чомусь не їли, тільки пригощали

Але дуже охоче їли наші горіхи, якими ми їх пригощали, а самі їсти не хотіли    Цей сир я теж пригадую, і здається мені що його якось виварюють.   

[Alex]

Когда-то давно я готовил вяленое мясо для 3-й категории: берешь говядину, режешь на тонкие блины (поперек волокон), натираешь солью со специями по вкусу - и на шнурок сушится, как таранку ( это, собссно, бастурма). Поход почему-то не состоялся, причины уже не припомню, но опыт удался, мясо получилось невесомое, вкусное и питательное, под пиво пошло на ура, к тому же последний кусок съели месяца через три ( и не испортилось).

А есть какие-то данные, сколько вяленое мясо вообще может храниться? И рекомендуемый способ хранения, если не в холодильнике?

[Uliss]

Созревание сыровяла в промышленных условиях и его хранение я озвучу в понедельник, а самодел - смотрите выше, не менее 3-4 месяцев( дольше не довелось проверять), желательно при минимальном доступе влаги, но не обязательно. 
ЗЫ. Забытый кусок бастурмы местного производства провисел в кладовке 6 лет, и ничуть ничего не потерял...
ЗЗЫ. В процессе созревания сего продукта учавствуют кисломолочные бактерии, которые заселяются естественным путем или искуственным, от этого и зависит вкус и сохраняемость... короче в понедельник.
ЗЗЗЫ. Следует категорически различать вяленый и сушеный (тем более обезвоженный либо сублимированный) продукт. Усушенная в смерть щука в зимовьях вологодской области хранится десятилетиями, токо жрать неприятно.

[ярослав]

Таз значитьссс кисломолочні бактеріїї, тоді беремо шмат м"яса замочуємо в кефірі і сушим..  одні бактерії будуть.    і зі смаком кефіру так років з 15. 

[Uliss]

На жаль , все що ми їмо, насправді є чимось геть іншим...
Згадав. У кого є доступ до складів військового НЗ - кращої тушонки не знайти! Мені довелося їсти радянську 52-го  року і німецьку 39-го - просто супер! {_22}

[Uliss]

Пардон, вчера был нетрезв, отвечаю сегодня:
колбаса сыровял " Половецкая"- созревание 24 дня, гарантия 120 дней.( с бактериями)
бастурма говяжья - гарантия 48 дней.(без бактерий)
Гарантийный срок никак не сооотносится со сроком хранения.