Мне кажется, что для нормального пользователя нет ничего лучше, чем деревянная доска (из твердых пород типа бук, акация). Деревянную доску, понятно, нельзя замачивать в воде - поведет. Ну и "торцевая" доска (аналог пенька), конечно, тоже класс.
И еще:
Разделочные доски бывают боковые и торцевые. У боковых досок волокна древесины идут поперек движения режущего инструмента. То есть мы как бы работаем на дереве, лежащем на земле. А у торцевых досок волокна расположены навстречу движению режущего инструмента. Получается, что рабочей поверхностью является как бы пенек срубленного дерева. Для улучшения прочностных характеристик боковые доски скрепляются металлическими стержнями, а торцевые – металлической лентой. Торцевые доски обладают рядом преимуществ по сравнению с боковыми. Во-первых, они тверже и, соответственно, меньше вырабатываются в пищу. Во-вторых, вертикальная структура волокна при резке пропускает нож, затем волокна опять смыкаются, и доска приобретает первоначальный вид. Своеобразный ранозаживляющий эффект. В-третьих, торцевые доски удерживают продукт от перемещения, то есть давление руки, прижимающей продукт к доске, может быть небольшим. А это значительно облегчает процесс резки. И главное – это долговечность.
