ну... смотря какая защита... если нержа пищевая в обкладках (т.е. получаем ламинат - трехслойную сталь нерж/хорошая углеродка/нерж) то все будет гуд... Если это какое черное покрытие, то оно износится, но не сразу и вряд ли на огурцах
Но все равно износится... Но это смотря что резать - если палки строгать то очень быстро, если продукты, то пару десятилетий
Коррозия тут тоже вряд ли станет проблемой, разве только на рк... если сталь не коррозиестойкая... Такое покрытие скорее декоративное или специализированное (например в темноте клинок не отражает блики и не привлекает никого) чем нужное ножу в обычных условиях
Что касается серейтора, то эта интересная заточка помогает в условиях когда нада резать что-то типа каната/ремня... сил нужно больше приложить шобы дернуть нож но и рез значительно агрессивнее, а вот в случаях шинкования закуски он преимущества не имеет... так шо такие дела...
