При всём моём прохладном отношении к "северным" ножам - безусловно

55 роквел п1сля kовkи це багато.

Мартенсит - он и в Африке м... Что м. закалки - что м. ковки... (по твёрдости).
AFAIK, из под молота вполне реально получить "-2" от закалки по ГОСТу.
К вопросу о тыльнике...
В своё время я был агрессивным сторонником плоского тыльника для охотничьих ножей.
Пока прогресс не оставил "в природе" только пластмассовые гильзы.
Так что: да, не типично... и смысла особого не вижу... но явного диссонанса нет.