Если на вопросы: "мне это нравится?" "мне это удобно?" - ответ положительный, то делаю по своему.
Только вот такой подход может накладывать ограничения (не накладывает, а только может) на привлекательность/практичность ножа в глазах окружающих.
И не развивает "конструкторскую жилку".
А "для себя, любимого" - да, иногда делаем вполне спартанские вещи.

произвольную, просто для примера.

Исхожу из того, что шайбы/подшипники должны быть не менее 13-14мм диаметром.
... но нередко эта цифра раза в полтора меньше.

Переход возврат с тефлона на бронзу позволяет не смотреть на удельное давление (тефлон текуч/ползуч при весьма малых нагрузках) и уменьшить диаметр/площадь шайб.
А в экстремальном варианте (безшайбовом) - расстояние от оси до переднего края рукояти может быть всего 3-2 мм.
Естественно - для мелких ножей, менее 2 дюймов.
Сопромат позволит гараздо больше
Ну, да... поправки на запас прочности никто не отменял. Они и уравнивают сопроматные пределы с требованиями реальности.
А вот дальше - художественные излишества.
Впрочем, если говорить только о геометрии клинка (отбросив все остальные конструктивные элементы), то запас прочности нередко проигрывает в конкуренции с технологическим разбросом. Особенно в случаях, когда на одну чаша весов вместе с разбросом становятся маркетинговые соображения.
готовить могу сам такой, что куда там всяким медным хозяйкам 

Есть мнение, что борщ - одно из весьма сложных блюд, сравнимо с пловом.