Про медвежью печень в книге написано Стр 145-146 .
Я писал о том, что рыба в наших водоёмах заражена. И нужно беречься. О зараженном медвежьем мясе и погибших полярниках написал только для того, чтобы подчеркнуть серьёзность проблемы. Ещё раз повторю: ни в коем случае не есть сырую рыбу из наших водоёмов! Уллис ел её много лет назад, может поэтому пронесло. Сейчас ситуация ухудшилась.
Вот, привожу статьи, позаимствованные с Одесского рыбацкого форума. Приятного прочтения:
"ПАРАЗИТЫ РЫБ, ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА
01.08.2007 от Лужняк Олег
Кандидат биологических наук доцент
К. В. Смирнова
В мире животных имеется много таких существ, которые ведут паразитический
образ жизни. Поселяясь в организме человека, они часто вызывают очень
тяжелые заболевания.
Одни из этих паразитов представляют собой мельчайших, не видимых
простым глазом животных, другие, более крупные, достигают нескольких
сантиметров и даже метров в длину.
Как те, так и другие в разной степени могут представлять для людей
большую опасность.
Некоторыми из паразитических червей человек заражается случайно,
заглатывая их яйца, другие активно проникают в тело человека через кожные
покровы в личиночной стадии, третьими - человек может заразиться только
поедая сырое или недостаточно проваренное мясо животных, числе - рыбы,
содержащее живые личинки паразитических червей.
Есть среди паразитов, опасных для человека, такие, которыми можно
заразиться только через рыбу.
Наибольшую опасность в этом отношении представляют лентец-широкий,
вызывающий у человека заболевание дифиллоботриоз, и кошачья двуустка или
описторхис, которая вызывает болезнь описторхоз. С этими двумя
паразитическими червями и следует быть знакомым каждому рыболовуспортсмену.
Лентец-широкий - это наиболее крупный червь-паразит человека,
достигающий 15 мм (и более) в длину. Тело лентовидное, состоящее из
нескольких тысяч члеников. Передний конец его вытянут в тонкую шейку,
оканчивающуюся головкой. Головка снабжена двумя продолговатыми бороздками,
при помощи которых червь плотно прикрепляется к слизистой оболочке тонких
кишок человека. Кроме человека, он встречается у собаки, кошки и некоторых
других плотоядных животных.
Личинка лентеца-широкого достигает 5 мм и более в длину при 2-3 мм
ширине. Форма личинки несколько вытянутая, тело ее непрозрачное,
молочно-белого цвета, покрыто поперечными морщинками. У некоторых рыб эти
личинки поселяются преимущественно в мускулатуре (например, у ерша, окуня,
судака), у других во внутренних органах - печени, почках, половых железах
(например, у щуки, налима и др.). Количество таких личинок доходит до
тысячи штук.
Попав с сырой или недоваренной рыбой в кишечник человека, личинка червя
прикрепляется головкой к стенке кишки и уже через несколько недель
становится взрослым червем.
Болезненные явления у заразившегося человека обнаруживаются не сразу.
Постепенно человек начинает испытывать тошноту, боли в животе, потерю
аппетита, слабость. В тяжелых случаях наблюдается сильная слабость и
злокачественное малокровие. У одного человека могут находиться от 1 до 100
червей лентецов. Был случай, когда у одной .женщины вывели 280 лентецов.
Следует отметить, что не всегда большее количество этих паразитов приводит
к более тяжелому заболеванию.
Лентец-широкий встречается в странах Западной Европы, в Японии, США. На
территории СССР он встречается в приморских районах Балтики, в Сибири, в
Карелии. Этот червь был обнаружен у рыб Рыбинского водохранилища, в дельте
и среднем течении Волги,
Для выяснения вопроса о том, как уберечь человека от заражения
лентецом-широким, советскими учеными проведен целый ряд исследований. В
результате было установлено, что личинка лентеца-широкого в рыбах гибнет
под действием высокой и низкой температуры, а также солевого раствора.
Например, нагревание рыб в течение 5 минут при температуре +50-51 0С и в
течение 10 минут при температуре +45 0С убивает личинок. Вымораживание рыбы
при температуре – 10 0С в течение 3 часов также приводит их к гибели.
Помещение рыбы в 20-процентный раствор соли приводит к гибели личинок
на вторые сутки. Высушивание зараженных рыб 1гри температуре +37-39 0С
приводит этих личинок к гибели через двое суток. Добавление к икре соли из
расчета 5% к ее весу убивает личинок через 6 часов.
Эти исследования показали, что употребление в пищу рыбы только в хорошо
проваренном или прожаренном виде может предохранить от заражения
лентецом-широким. Хорошо просоленная и прокопченная рыба не содержит в
себе живых личинок лентеца.
Кошачья двуустка (или сибирская двуустка) - плоский червь - еще более
опасный паразит. Им можно заразиться только через рыбу. Этот червь имеет
плоское с двумя присосками тело желто-оранжевого цвета, длиной 8-13 мм.
Живет он в печени или кишечнике человека, а также кошки, собаки и
некоторых других плотоядных животных. Человек и животные заражаются этим
паразитом, когда едят сырую или недостаточно хорошо проваренную или
прожаренную рыбу, в теле которой находятся личинка двуустки.
Как же заражается рыба? Яйца кошачьей двуустки; выделяющиеся с
испражнениями человека или собаки, развиваются только исключительно в
улитке, которая называется "битиния личи". В этом слизняке развиваются
личинки. Месяца через два после попадания в улитку личинки покидают ее,
падают в воду и держатся около дна водоема. Затем эти личинки проникают
через кожу в тело рыб из семейства карповых. После этого, месяца через
полтора, в мясе рыбы можно обнаружить овальную, или круглую капсулу,
внутри которой находится согнутая личинка с двумя присосками. Размеры
капсулы менее одного миллиметра и простым глазом ее заметить нельзя
В организме человека, съевшего рыбу, зараженную двуусткой, она может
жить до двадцати лет.
Личинок кошачьей двуустки находили у язя, плотвы, уклей, линя, ельча и
других карповых. Количество личинок у одной рыбы бывает весьма различно.
Например, у язя весом 250 г оказывалось до 2500 и более личинок, хотя при
наружном осмотре рыбы никаких признаков заражения ее личинками не было.
Попав в организм человека, личинки проникают в печень и желчные
протоки, где вырастают во взрослых червей, вызывая заболевание человека
болезнь у разных людей не всегда проявляется одинаково. Чаще бывают жалобы на боли в подложечной области или в правом подреберье, затем на тошноту, слабость, головные боли и раздражительность. Печень часто увеличивается. Иногда наблюдается рвота, желтуха, повышение температуры.
Определяют заболевание человека двуусткой, обнаруживая в его желчи или
кале яйца этого слизняка. Ростовской области на Манычских водохранилищах улитка битиния личи совершенно не встречается, рыба там не заражена кошачьей двуусткой.
В связи с тем, что на многих водоемах двуустка встречается часто и
опасность заражения людей этим паразитом достаточно велика, - многие
ученые занимались выяснением вопроса о том, при каких условиях может
произойти заражение человека от рыбы.
Установлено, что в слабо замороженной рыбе личинки двуустки часто.
остаются живыми. Даже при температуре – 12 0С гибель личинок в такой рыбе
происходит только через 2-3 недели. Замораживание крупной рыбы при
температуре от - 2 до - 26 0С приводит к гибели личинок через 15-30 дней. в
малосоленой рыбе, которая просаливается только в течение 12-24 часов,
личинки двуусток не погибают.
Что следует делать рыболовам-спортсменам, чтобы не заразиться двуусткой
- тщательно мыть руки после работы с рыбой и употреблять в пищу только
хорошо проваренную, прожаренную, просоленную и прокопчен
Учитывая большую опасность для здоровья человека со стороны
лентеца-широкого и кошачьей двуустки, необходимо обращать особое внимание
на охрану водоемов от загрязнения их яйцами этих паразитов. Совершенно
недопустимо устраивать уборные вблизи водоемов. Все суда речного флота
должны быть снабжены специальными приемниками для нечистот. Также
необходимо принимать меры к уменьшению заражения наших домашних животных - собак и кошек.
Многотысячная армия рыболовов-спортсменов может принести большую
пользу, проводя санитарно-просветительную работу, разъясняя, какой вред
приносит человеку заражение его лентецом-широким и кошачьей двуусткой и
каковы способы предохранения от заражения этими- паразитами.
Разъяснение рыбакам о недопустимости кормления собак и кошек сырок
рыбой может привести к снижению заражения этих домашних животных, а это, в свою очередь, будет способствовать меньшему распространению личинок
паразитов в водоемах. Успехи, достигнутые в нашей стране по изучению этих опасных паразитов, служат основой для дальнейшей успешной борьбы с заболеваниями человека паразитическими червями".
"Опасные, и не очень, рыбные паразиты.
Рыбная ловля увлекательное занятие, человека с удочкой можно встретить в любой части света и в любое время года. Для многих рыбалка - это всепоглощающее хобби, а для некоторых - средство к существованию. В некоторых странах рыба является просто национальным продуктом. Однако употребление рыбы в пищу не всегда безопасно. На основании ветеринарно-санитарного законодательства вся промысловая рыба должна проходить ветеринарно-санитарный контроль на пригодность к пищевому потреблению, это правило, в основном, соблюдается при поступлении больших партий рыб в магазины и на рынки. А вот рыбы, пойманные рыболовами-любителями и продаваемые обычно около магазинов или на железнодорожных станциях, не проходят такого контроля. И случаи заражения людей и животных больными рыбами далеко не так уж и редки. Однако любители рыбы ошибочно принимают различных паразитов рыб за опасных и выбрасывают рыбу, что не всегда оправдано. Рыболовам следует знать, что наличие паразитов - обычное явление для всех видов рыб естественных водоемов. Чаще всего рыболовы видят крупных червей, паразитирующих в рыбах, пугаются, выбрасывают рыбу, не зная, что эти черви как раз и не представляют опасности для здоровья людей. Практически все черви, паразитирующие у рыб, имеют сложный цикл развития, то есть в процессе жизни они должны сменить несколько хозяев, для того чтобы иметь возможность размножиться. А размножение их происходит лишь в окончательном для них хозяине.
Не очень опасные гельминты. Чаще всего гельминты встречаются у лещей, густеры, красноперки и других карповых рыб. Самый крупный гельминт - лигула. Лигула может достигать в длину 15 см, а в ширину - до 1 см. Рыбаки при чистке рыбы иногда видят этих червей в брюшке рыб и ошибочно принимают их за селитеров, опасных для человека гельмитов. Обычно рыбы, зараженные лигулой, бывают сильно истощены и обречены на гибель. Погибая, рыбы всплывают и становятся добычей чаек, цаплей и в их организмах размножаются. Для человека и животных лигулы не опасны. В ряде районов Поволжья эти крупные черви считаются у рыбаков деликатесом и употребляются в пищу. На территории Ленинградской области есть ряд озер, в которых зараженность рыб лигулой достигает 70 - 80%. Если рыболов поймал рыбу, зараженную лигулой, то выбрасывать ее в озеро ни в коем случае нельзя. Нужно разрезать ей брюшко, вынуть внутренности, лигула вынется вместе с ними. Внутренности нужно закопать или выбросить в места, недоступные для птиц. Рыбу, освобожденную от лигулы, можно употреблять в пищу без ограничений.
Чуть меньше, чем лигулы, но достаточно крупные черви встречаются в организме карася, называются они диграммы. В организме колюшки могут паразитировать черви размером до 2 см, называемые шистоцефамосы.
Очень часто при чистке разрезается кишечник и становятся видны белые длинные черви. Или рыболов обнаруживает, что из анального отверстия торчит длинный белый червяк. Как правило, это паразиты чисто рыбные, для человека неопасные. Таких червей можно найти у форели, лосося, налима. В этом случае необходимо поступить так же, как и в случае с лигулезной рыбой.
При осмотре пойманной рыбы иногда под жаберной крышкой леща, плотвы, густеры, уклейки обнаруживают тонких длиной до 10 см красно-коричневых червей рода Филометра. Они могут быть свернуты в спираль. Такого же рода черви встречаются у карпов и других карповых рыб под чешуей, особенно в области спинного плавника. Если эти черви попадают в воду, то очень быстро разрываются.
Они являются паразитами только рыб, для человека эти гельминты не представляют опасности. Найдя у рыбы таких червей, необходимо ее тщательно очистить от чешуи. Чешую вместе с червями ни в коем случае нельзя выбрасывать в водоем, так как этот гельминт живородящий, он может заразить рыб. Очищенная же рыба может употребляться в пищу без ограничений.
В целом ряде случаев червей обнаруживают именно при приготовлении рыб в пищу. Особенно часто это происходит при чистке налима, окуня, сигов. У налима, как правило, на печени имеются белые круглые шарики, иногда они расположены внутри печени. Если эти цисты разорвать, то из них выходит длинный, до 10 см, тонкий белый плоский червяк - триенофорус нодулозус. Этот червяк не опасен для человека - его окончательным хозяином является щука. Подобные же цисты встречаются на стенке кишечника и других внутренних органов. В таких случаях у рыб удаляются цисты, в которых содержатся черви.
В мышцах щуки селится и еще один вид червей - триенофорус крассус. Но только в кишечнике щуки этот червяк начинает выделять яйца. В выловленных щуках при обнаружении червей необходимо тщательно удалять их из мышц рыбы.
В зимне-весенний период, когда начинается активный лов корюшки на Финском заливе, многие рыболовы обращаются к нам с вопросом о возможности употребления корюшки, так как при чистке выловленных рыб в их плавательных пузырях встречаются круглые тонкие черви. Называются они цистидиколя фарионис. У рыб, сильно зараженных этими червями, удаляются внутренние органы. Однако, если человек и употребит в пищу такую корюшку, заразиться он не сможет.
...и те, кого надо опасаться
Настоящую опасность для людей и животных в Ленинградской области представляют не крупные, хорошо видимые черви, а мелкие размером от 3 до 5 мм черви (личинки лентеца широкого - дифиллоботриума латум), паразитирующие в мышцах и икре четырех видов рыб. По степени зараженности они идут в следующем порядке: щука, налим, окунь, ерш. Чаще всего люди заражаются, употребляя в пищу соленую икру щуки. Опасность состоит в том, что личинки этого червя живут именно в мышцах, а у налима - и в печени. В пищеварительном тракте человека и животных личинки лентеца широкого вырастают до 30 -50 м и могут жить десятки лет.
В воде из яиц выходит подвижная личинка, которую съедает рачок-циклоп. Созревшую в циклопе личинку съедает хищная рыба, в которой личинка и поселяется: в мышцах или икре. После того, как рыбу съедает человек или животное, происходит их заражение.
Яйцо лентеца и зараженный рачок циклопа для человека не опасны. Заражение наступает только при съедании зараженной рыбы.
В Ленинградской области есть и еще один вид дифиллоботриума - дифиллоботриум дендритикум, паразитирующий в судаке, налиме, сиговых, корюшке. Личинка этого червяка более крупная, чем личинка дифиллоботриума латума. Она имеет размеры от 5 до 8 мм и встречается в цистах (округлых образованиях в оболочках), находящихся на органах брюшной полости, печени, почках, кишечнике и т.д. Окончательными хозяевами этого червяка являются рыбоядные птицы, но временными могут быть человек и хищные животные. В кишечнике человека этот червяк вырастает до 1 м и живет не более года, но и при этом он может вызвать заболевание.
В Ленинградской области оба вида дифиллоботриид часто встречаются у рыб в озерах Отрадное и Ладожское, Финском заливе, реке Вуокса. Источником дифиллоботриоза являются люди - носители или больные им и дикие хищные животные: медведи, волки, лисы, ондатры и кабаны. При чистке рыбу необходимо тщательно осматривать, и, если появляется подозрение, что рыба заражена лентецом, то ее надо хорошо проварить или прожарить, разрезая пластами вдоль тела, толщиной не более 1 см. При посоле необходимо выдерживать рыбу 10-12 дней в холодных условиях при температуре +2 -3 °С и 7 - 8 дней - при комнатной температуре. При температуре -20 °С черви погибают через 9-12 часов.
В пределах Ленинградской области пока не обнаружено особо опасное для человека заболевание - описторхоз, но, возможно, что оно может встречаться у карповых рыб юга Ленинградской области. Отличить червей, опасных для человека от неопасных, к сожалению, может только специалист, поэтому во всех неясных случаях лучше обратиться к санитарно-ветеринарным врачам.
О. Н. Юнчис
кандидат биологических наук, "Спортивное рыболовство № 1 - 1999 г."
