Филейник.

[сержант]

Первые ножи, и уже филейник? Респект! Чес-слово респект!

[пгупгу]

Все-таки не нужно оставлять нож в том виде, в котором он сейчас есть. Больстер, как уже советовали - сузить, да вообще всю рукоять сузить не мешало бы. Больстер ко всему прочему можно и полирнуть.  Жопу заокруглить, а то такой легкий и воздушный клинок, а жопа - как у кувалды боек (куяссе стишки!). Я бы прежде чем приступать к следующему ножу наступил бы на горло своей лени и доделал бы этот - вот тогда это будет победа над собой и возможность подходить к более тяжелому весу.

[Cynic]

Все-таки не нужно оставлять нож в том виде, в котором он сейчас есть. ...

+1 "Рабочие поверхности обработать напильником!" ©

Мне кажется, что там внутри скрывается что-то этакое:


(Наглая фотожаба, прототип имел сосвем другой вид. Надеюсь уважаемые авторы оригинала не смогут узнать.  )

[ksandr_2007]

Респект автору - второй и такой красавец . Ждемс следующих работ

[dkarpov]

Те, що больстер помітно ширший за клинок, буде заважати при роботі - не використовувається частина леза.

[Alex-sk]

Прошу учесть что филейников я не делал и даже не работал ими (хотя Бог даст...).  Поэтому дальше сугубо умственное наблюдение: у клинка сейчас не оптимальный строй. Боковой изгиб лезвия происходит в первой трети возле рукояти (последнее фото), хотя должно бы наоборот - напоминать изгиб кончика удочки. (можно почитать у Прокопенкова про некую архимедову спираль). Мне кажется, исправить здесь несложно путем снятия толщины лезвия от середины и дальше к кончику, полчаса работы на гриндере. И мне кажется это важнее рукояти. В итоге наибольший изгиб появится на конце, плавно уменьшающийся к рукояти.

[Cynic]

напоминать изгиб кончика удочки

Впрочем, требования к гибкости филейника достаточно различны у разных людей, в зависимости от предпочитаемой техники разделки.
Иногда требования к гибкости минимальны...

Есть сведения, что некоторые фирмы ухитряются достичь разной гибкости при одинаковых размерах клинка. Вот такая завлекуха!

[Alex-sk]

Здесь судя по толщине обуха некоторая гибкость уже есть.

Есть сведения, что некоторые фирмы ухитряются достичь разной гибкости при одинаковых размерах клинка

Не, ну то ж интеллектуальная подвеска, или управляемый модуль упругости - космос недостижимый  .

[Cynic]

или управляемый модуль упругости - космос недостижимый 

Не более недостижимый чем хамон.

[Alex-sk]

В смысле, разный по длине клинка? Я просто не в курсе, думал маркетинговая мысль бурлит. А у каких фирм такое есть, чтоб посмотреть описание?

[Winwolf]

Прошу учесть что филейников я не делал и даже не работал ими (хотя Бог даст...).  Поэтому дальше сугубо умственное наблюдение: у клинка сейчас не оптимальный строй. Боковой изгиб лезвия происходит в первой трети возле рукояти (последнее фото), хотя должно бы наоборот - напоминать изгиб кончика удочки. (можно почитать у Прокопенкова про некую архимедову спираль). Мне кажется, исправить здесь несложно путем снятия толщины лезвия от середины и дальше к кончику, полчаса работы на гриндере. И мне кажется это важнее рукояти. В итоге наибольший изгиб появится на конце, плавно уменьшающийся к рукояти.

Клинок фабричный, я пока не готов исправлять такие клинки. Может в будущем...

[космос]

Кто видел чем пластают рыбу в Тайланде?
Это нечто напоминает наш кухонный секач,толщиной 6-7 мм и сведенный в линзу,но как лихо им управляются .
Я филейником вообще не могу(хоть рыбак заядлый) ,пластаю тоже секачом(но им бриться можно ) и в помощь небольшой-95 мм и 1.5 мм узенький нож-вскрывать и подрезать в брюхе и жабры(есть и филейник,мне неудобно и именно из-за чрезмерной гибкости)

[Cynic]

В смысле, разный по длине клинка?

Скорее - по ширине... По длине - тоже возможны варианты, но это будет уже и по длине и ширине. (Но насколько это будет технологично?)

Описание того, как представитель какой-то  фирмы акцентировал внимание посетителей на ассортименте гибкостей, пробегало в каких-то "отчётах с выставки".
С какой выставки и какого года - не вспомню... Вероятно - последнего года/пары лет.
Ещё там упоминались разные матеры пластования - "кожей вверх" и "кожей вниз" и требования к гибрости филейника для них...

Поскольку была упомянута идентичность (или сильное сходство) геометрии филейников с разной гибкостью, то вполне логично, что использована разная ТО.
А если ещё и "присоединить" небольшое, но логичное отличие в геометрии - разница будет впечатляющая.

[Alex-sk]

Может кто еще попутно подскажет - как филейником при тонком строе переререзать хребет, ребра или плавники? Или для этого используется первая треть лезвия, с относительно крепким сведением?

идентичность (или сильное сходство) геометрии филейников с разной гибкостью, то вполне логично, что использована разная ТО.

Или разные стали(?). Интересным, заковыристм  путем пошли товарищи. (ЗЫ по хамону понятно, что там по ширине все меняется.)

[Юрий]

Может кто еще попутно подскажет - как филейником при тонком строе переререзать хребет, ребра или плавники? Или для этого используется первая треть лезвия, с относительно крепким сведением?

  А зачем это делать филейным ножом, если он предназначен только для снятия филешки. У филейника узкая специализация .

[Alex-sk]

Судя по фотографиям Прокопенков смело режет хребет селедки.
Поэтому  я и спрашиваю - а как оно вообще правильно? Хребет или мощные ребра крупной рыбы такому ножику не полезны. Получается двумя ножами разделывать?

[Winwolf]

Судя по фотографиям Прокопенков смело режет хребет селедки.
Поэтому  я и спрашиваю - а как оно вообще правильно? Хребет или мощные ребра крупной рыбы такому ножику не полезны. Получается двумя ножами разделывать?

Так смысл филлирования - снять мясо с костей, кости резать не нужно. Или я чего-то не понимаю.

[dkarpov]

Саме так, шановний Winwolf, філейник для виготовленя філе.
І те, що він не ріже кістки саме для цього - для філе без кісток 
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D0%BB%D0%B5
"Филе рыбы — это рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, внутренности, плавники, чёрная брюшная пленка удалены; сгустки крови зачищены."